Tea time: Bolo Quatre-Quart com Raspas de Limão Siciliano e Laranja (Bolo Quatro-Quartos)

Existem receitas que são tão fáceis de memorizar, que acabam sendo imprescindíveis  em certos momentos. Lembro que enquanto cozinhávamos, a minha avó ficava repetindo que uma boa cozinheira tinha que saber as suas receitas de cabeça de cor e salteado para qualquer emergência que pudesse surgir. Infelizmente a minha memória não é tão boa quanto a dela e, até hoje, foram pouquíssimas as receitas que decorei de cabo a rabo. Mas, para mostrar que nem tudo está perdido, aprendi uma que nem precisei olhar o meu caderninho enquanto escrevia este post: Bolo Quatre-Quarts (Bolo Quatro-Quartos).

O Quatre-Quarts é originário da Bretanha, região oeste da França. Apesar de ser próprio de um lugar, a receita se espalhou pelo resto do país porque é muito simples de lembrar. Como o próprio nome já diz, ele leva 4 ingredientes principais e com proporções iguais: farinha, açúcar, manteiga e ovos. Esse bolo lembra muito o inglês Pound Cake, que também segue a mesma lógica dos quatro ingredientes, apenas com a medida diferente (453g).

Além da simplicidade dos ingredientes e a facilidade do preparo, o que eu gosto nesse bolo é que ele serve para vários tipos de momentos. Você pode preparar um quando bate aquela vontade de comer um bolinho, quando vai receber alguém em casa e não quer pensar muito no preparo, é ótimo para acompanhar cafés de manhã e chás da tarde e assaltos durante a madrugada.

Se você nunca comeu um Quatre-Quarts ou um Pound Cake, é importante saber que a consistência não fica igual a de um bolo fofo. A quantidade de manteiga e farinha deixa a massa pesada, logo, o bolo também. Eu indico ficar de olho na temperatura do forno para que ele não passe do ponto e fique esfarelento, ok? Outra coisa importante é dizer que o sabor dele também é bem neutro, por isso pode ser aromatizado com raspas de frutas cítricas, frutas secas, nozes, cacau etc.

Para acompanhar o bolo você pode acrescentar geleias, Nutella ou alguma outra cobertura que seja da sua preferência. Mesmo sem nunca ter feito, optei por fazer um chantilly aromatizado com suco de limão siciliano. Por algum motivo, achei que essa combinação podia dar certo. Minha gente, que loucura! Pudera eu ter descoberto isso antes! O bolo ficou ainda mais in-crí-vel. Recomendo!

Farinha, ovo, açúcar e manteiga à mão, e vem comigo!

Para um bolo:

• 250g de farinha de trigo
• 250g de açúcar
• 250g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• Raspas de uma laranja
• Raspas de um limão siciliano
• 1 colher de chá de fermento
• Uma pitada de açúcar

Faça o mise en place para não se atrapalhar ao longo do processo.

Derreta a manteiga completamente e deixe resfriando na geladeira.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e enfarinha. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Raspe as cascas da laranja e do limão para obter as raspas. Reserve.

Junte a farinha, o fermento, o sal e as raspas. Reserve.

Separe as gemas das claras. Em velocidade média, bata as claras em neve com metade do açúcar. A consistência ficará um pouco mais pesada por conta do açúcar, ok? Além disso, o cor ficara ainda mais acetinada do que o normal. Transfira as claras em neve para outro recipiente e reserve.

Bata as gemas com a outra metade do açúcar até formar um creme esbranquiçado.

Acrescente a mistura de farinha ao creme de gemas. Aos poucos, adicione também a manteiga refrigerada. Mexa delicadamente.

Por último, acrescente as claras e mexa delicadamente até incorporá-las completamente à massa do bolo.

Preencha a forma de bolo e leve para assar por 40-50 minutos. O tempo varia de forno para forno, lembre-se disso. Após 40 minutos de cozimento, faça o teste do palito.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Menos é mais: Bolo de Limão com Semente de Papoula

Quando eu era pequena mini, conseguia distinguir apenas dois tipos de bolo: os fofinhos que eu comia na casa da minha avó Julia, e os de aniversário. Eu fazia parte do seleto grupo de crianças que nunca aceitava um pedaço depois do parabéns porque tinha sérios problemas com o excesso de confeitos, recheios e coberturas. Não conseguia entender como era possível alguém gostar de toneladas de chantilly, marshmellow, cerejas em calda etc., ao invés de preferir um bolinho comum de laranja, cenoura ou chocolate. Relembrando a minha infância, hoje é dia de trazer um bolo super fofo, simples e deliciosamente despretensioso: Bolo de Limão Siciliano com Sementes de Papoula. 

Quando visitava a minha avó e via que ela estava assando um bolo, logo pedia um copo de leite frio para acompanhar o meu pedaço. Como eu não aguentava esperar esfriar, insistia até ela ceder e cortar o bolo para que eu pudesse comer. Como ainda estava quente, o leite gelado tornava o momento ainda mais gostoso. Por incrível que pareça, esse é um dos poucos hábitos que eu mantive depois que cresci na idade. Hoje em dia, dificilmente eu bebo leite, mas quando eu vejo um pedaço de bolo fofo, eu não consigo resistir. Por mais bobo que pareça, é durante esses momentos que eu me lembro daquela cozinha cheirando à bolo assado. Acho que esse é um dos motivos pelos quais eu gosto tanto do bolo caseiro, fofinho, simples. Para mim, essa é  a prova de que as vezes precisamos de muito pouco para nos satisfazer.

Há alguns anos começou o boato de que a Anvisa tinha proibido a comercialização da papoula. Veja bem, pode até ser um pouco complicado de achar as benditas, mas ao contrário do que dizem elas são legais. A grosso modo, da papoula são extraídas tanto as sementes quanto substâncias próprias para desenvolver medicamentos opiáceos. Para esses medicamentos, é extraído o ópio que, mal utilizado, é utilizado como material narcótico. Contra a produção de morfina, codeína e outros, a Anvisa desenvolveu uma lei que complicou um pouco a importação do produto. Por conta disso, as sementes sumiram do mercado e criou-se o grande mito de que elas eram proibidas. A grande verdade é que procurando e pagando um pouquinho a mais, você consegue achar e se deleitar com receitinhas especiais!

A papoula pode até parecer dispensável já que ela não agrega nenhum sabor ao bolo. Mas, não é bem assim. O lance de adicionar as sementinhas é a experiência sensacional que é gerada enquanto comemos. Como ela é bem crocante, acaba trazendo bastante textura em meio à fofice da massa - isso sem falar da diversão que é sentir as sementinhas explodindo na boca. Além disso, visualmente falando, dá um toque super especial por deixar o  bolo com uma aparência delicada e ao mesmo tempo instigante.

Fouet à mão, e vem comigo!

Para um bolo:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (200g)
• 1 xícara de chá de açúcar (225g)
• 3 ovos em temperatura ambiente
• ½ xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (115g)
•  ½ xícara de chá de buttermilk
• 1 ½ colher de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de sementes de papoula
• 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1 pitada de sal
• Raspas de 2 limões sicilianos

Em velocidade média, bata o açúcar com a manteiga até formar uma pasta clara e homogêneo.

Bata os ovos levemente e acrescente à pasta de manteiga com açúcar. Adicione as raspas de limão.

Em seguida, acrescente o buttermilk e o suco de limão, e bata novamente até incorporar bem todos os ingredientes. A sua massa vai talhar por conta do suco de limão, não se preocupe e não se desespere achando que algo desandou!

Passa a farinha, o sal e o fermente por uma peneire e, aos poucos, adicione à massa de ovos. Fora da batedeira e com a ajuda de um fouet, incorpore delicadamente os secos ao líquido até formar uma massa bem lisa e homogênea. Certifique-se de que desmanchou todos os possíveis grumos.

Por último, acrescente as sementes de papoula e mistura mais uma vez delicadamente.

Espalhe a massa em uma assadeira previamente untada e enfarinhada. Asse me forno pré-aquecido à 200º por 40 minutos. Certifique-se de que o bolo está cozido fazendo o teste do palito. Lembre-se que o tempo varia de forno para forno, ok?

Dica: coloque fatias de limão na grelha para enfeitar, ou faça uma calda com açúcar de confeiteiro e suco de limão para espalhar por cima do bolo já assado.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller