Potinhos de amor: Soufflé-Bolo de Chocolate com Sorvete

Em algum post escrito láááá nos primórdios do blog, eu dividi com vocês a minha paixão por programas de culinária. Enquanto todos se reuniam para comentar sobre os últimos episódios de Game of Thrones, House of Cards, Breaking Bad ou algum outro seriado do momento, lá estava eu, louca para falar sobre o último prato que o Jamie Oliver preparou, sobre a dica que a Nigella deu ou então sobre alguma gafe que a fofa da Palmirinha cometeu. Além da quedinha paixão por programas de culinária, eu também tenho outro segredinho: as vezes me pego imaginando sendo “amiga” dos meus cozinheiros prediletos, dividindo receitas, pedindo dicas e assim em diante. ~ um minuto de silêncio para o meu grau de loucura ~

A vítima dessa vez foi ninguém menos que a diva: Martha Stewart com seus potinhos de chocolate.

Sabe aquele dia em que você acorda com uma vontade louca de comer algo bem específico? Foi assim que acordei há alguns sábados atrás: morrendo de vontade de comer Häagen-Dazs de chocolate belga. De todos os sabores que a marca vende, esse é um dos meus prediletos. Nesse mesmo dia tive que resolver uma coisinha na rua e, na volta tive not que comprar um pote de sorvete no supermercado. A primeira reação foi a de abrir o pote e comer uma colherada bem farta. A segunda, bom, foi fazer daquele sorvete um complemento para algo ainda mais interessante.

Gosto muito das receitas da minha best Martha. Vira e mexe entro no site dela para me inspirar ou tentar algo novo. Já tinha visto essa receita há algum tempo e desde então fiquei com ela na cabeça, apenas esperando a oportunidade perfeita. Sábado meio nublado, vontade absurda de comer algo realmente doce e um pote de Häagen-Dazs dando sopa no freeze pelo menos até que alguém o descobrisse. A oportunidade que eu queria estava bem diante dos meus olhos, pronta para ser usada. E o melhor de tudo: finalmente iria estrear os novos ramequins.

Absurdamente bom, deliciosamente saboroso e extremamente fácil. 

Vem comigo!

Para 4 ramequins:

• 2 gemas
• 2 claras
• 120g de chocolate meio amargo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ¼ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• Sorvete de chocolate ou creme (opcional) 

Pré-aqueça o forno à 190º.

Em bowl, quebre a barra de chocolate, adicione a manteiga e derreta em banho-maria. Reserve.

Na batedeira, misture as gemas, metade do açúcar e o extrato de baunilha. Adicione o chocolate derretido e bata até formar um creme homogêneo. Reserve.

Em velocidade alta, bata as claras com o sal até formar picos moles. Em seguida, adicione cuidadosamente a outra metade do açúcar e, bata até formar picos firmes e brilhantes. Desligue a batedeira logo em seguida para não desandar as claras em neve.

Adicione ⅓ das claras em neve na mistura de chocolate e, incorpore com a ajuda de uma espátula um ao outro delicadamente.

Adicione o restante das claras na mistura, e de baixo para cima e sempre DE FORMA BEM DELICADA, mexa até incorporar completamente as claras em neve.

Disponha os ramequins em uma assadeira e divida a mistura entre eles. Para não correr o risco da massa cair toda para fora, eu usei ramequins maiores, ok? Asse por aproximadamente 20 minutos. Você saberá que está pronto quando o bolo crescer e rachar na superfície. Faça o teste do palito e, se ele sair melecado de massa, significa que está bom.

O bolinho murcha, portanto, nada de pânico achando que a receita desandou.

Dicas: acrescente uma bola de sorvete no centro, fica divino! E sirva sempre morno.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

A volta de Proust: Madeleines de Laranja com Cointreau Banhadas com Chocolate Meio-Amargo

Já mostrei todo o meu amor pelas pequenas madeleines de Proust, nesse post aqui. Pois bem, não contente, lá fui eu assar mais uma fornada. O problema das madeleines é que elas são pequenas (petit four), logo, acabam rápido. E se acabam rápido... Eu fico puta da vida de não ter comido super orgulhosa de ter tido uma ótima saída. Recentemente comprei uma garrafa de Cointreau para fazer crêpes bebericar. Marquei um final de semana e no dia, bateu uma preguiça da-que-las. O jeito foi achar uma outra forma de usar aquele licor antes que alguém matasse a minha garrafa. Solução: madeleines de laranja.

Existe uma variação em relação as quais raspas usar na receita de madeleines: limão ou laranja. Como já fiz uma receita com raspas de limão, achei interessante colocar raspas de laranja desta vez. E se eu ia colocar raspas de laranja, nada mais justo do que colocar um pouco de Cointreau. Que nada mais é do que... Licor de laranja! Uma bela combinação, não?

Mas, não me dei por satisfeita. Só laranja e Cointreau ficaria muito parecida com a de limão. Básica. Queria dar uma incrementada na madeleine, mas sem perder a essência da mesma. Pensei seriamente em adicionar alguma sementinha na massa – para dar crocância. Mas as únicas que me vieram à cabeça foram as sementes de papoula, que by the way não circulam mais livremente no nosso país valeu ANVISA. Então, tive que pensar em uma solução. No caso, chocolate meio amargo.

Por quê? Simples! Uma vez fiz um bolo de chocolate cremoso com geleia de laranja que ficou uma delícia. Mesmo. Foi um casamento perfeito de sabores. Então, por que não repetir a experiência?

Deu certo. E muito! Como utilizei um chocolate meio amargo, o sabor da laranja ficou ainda mais sobressalente. E o cheiro? Eu sei que é difícil apenas ler, mas enquanto eu preparava a massa saía um aroma tão forte que foi meio enlouquecedor. Na hora de assar então, nem se fala. A cozinha ficou SUPER perfumada. Quando eu comecei a derreter o chocolate, foi praticamente o xeque-mate. Uma verdadeira mistura orgia de aromas e sabores.

Vem comigo!

Para 20 madeleines:

• 100g de manteiga sem sal
• 120g de açúcar
• 100g de farinha de trigo
• 2 ovos em temperatura ambiente
• Raspas de uma laranja (usei a laranja Bahia)
• 2 colheres de chá de Cointreau
• 1 colher de café (ou 3 g) de fermento em pó
• 1 bara de chocolate meio-amargo 

Pré-aqueça o forno à 200º.

Em fogo baixo, derreta a manteiga. Quando ela estiver completamente derretida, reserve.

Em um bowl, adicione os ovos em temperatura ambiente com o açúcar e bata com a ajuda de um fouet. Bata bem para entrar ar na mistura e deixar a massa mais leve e aerada. A mistura deve ficar levemente branca e “espumosa”.

Adicione a farinha peneirada aos poucos. Certifique-se de bater bem com o fouet para não deixar nenhuma pelotinha na massa.

Adicione a manteiga lentamente. Mexa cuidadosamente até incorporá-la completamente à massa.

Em seguida, com a ajuda de um ralador, separe as cascas de uma laranja. Adicione-as junto ao Cointreau e misture. Finalmente, adicione o fermento e misture delicadamente (e pouco para a massa não desandar).

Com a ajuda de um pincel, unte a forma de madeleines com manteiga (aproveite a que está derretida). Adicione massa em ⅔ de cada forminha (JAMAIS ATÉ A BOCA!). Asse OS PRIMEIROS CINCO MINUTOS à 220º, em seguida abaixe o forno para 200º E ASSE POR 10 MINUTOS. Espere esfriar e desenforme.

Quando as madeleines tiverem esfriado completamente, derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe o lado gordinho (o que não tem o desenho da concha) no chocolate e deixe repousando em papel manteiga ou em uma gradinha até o chocolate endurecer completamente.

Dica: madeleines são ótimos acompanhamentos para uma xícara de chá ou de café.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Delicious: Cookies de Brownie de Chocolate

Quarta-feira 9 de julho, feriado pós-derrota para a Alemanha, o clima em São Paulo estava diferente: silencioso, no entanto, agradável. Apesar de ser feriado, eu aproveitei para acordar cedo e terminar algumas coisas que estavam pendentes. Até meio dia o tempo estava ensolarado e bem gostoso ciclofaixa style. Quando deu meio-dia, o tempo literalmente virou. O sol foi-se embora e o céu – que antes estava azul – deu espaço para uma cor cinza e uma garoa fina. Aquele ventinho gelado começou a entrar pela fresta da janela e, de repente, o feriado ficou com cara de preguiça. E o que mais combina com preguiça? Se você estiver pensando em comida, você está certíssimo pô, é um blog de comida!. Mas não qualquer comida. Tem que ser comida... GORDA.

Eu sabia que a minha mãe tinha comprado umas barras de chocolate e escondido em algum lugar. Ela vive mudando de esconderijo, mas como eu já conheço todos, nenhum é páreo para moi beijos. Na hora pensei em fazer um brownie, para comer morninho... De preferência sentada no sofá com direito a coberta e toda a parafernália necessária.

Pensei, pensei e mudei de ideia. Sim, continuaria com o brownie, mas não da forma como conhecemos. Decidi fazer cookies de brownie. Se cookies já são terrivelmente bons, com gosto e textura de brownie, eles só ficariam melhores. Correto? Sim, sim e sim.

Já vou logo avisando que se você for um chocólatra assumido, talvez enlouqueça antes mesmo da massa ir ao forno. Digo isso porque o cheiro de chocolate derretido é enlouquecedor. Ele impregna a cozinha de um jeito, que fica difícil resistir. Optei por colocar nozes na massa, mas se você quiser colocar outra castanha de sua preferência, também está valendo! E se não gostar de castanhas, é só não colocar. Honestamente não muda tanto assim.

O cookie fica lindo. Mesmo. A aparência craquelada, típica do brownie dá um charme extra. A cara de biscoito rústico e irregular fica ainda mais evidente, e do meu ponto de vista, apetitosa!

Chocolate em mãos, vem comigo!

Para 12 cookies grandes (se fizer porções menores, rendem 24):

• 35g de farinha
• 20g de cacau em pó (de boa qualidade, hein!)
• 150g de chocolate amargo
• 30g de manteiga
• 145g de açúcar
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 100g de chocolate ao leite picado
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de café solúvel
• ¼ colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Uma pitada de sal

Comece juntando todos os secos em um bowl: farinha, cacau, fermento, sal, e café solúvel. Misture com um fouet e reserve.

Em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga. Quando derreter completamente, retire do banho-maria e reserve.

Na tigela da própria batedeira, bata com um fouet rapidamente os ovos com o açúcar e a baunilha. Depois, bata a mistura na batedeira em velocidade média por 8/10 minutos. A mistura deve ficar clara, um pouco mais espessa e levemente cremosa/espumosa.

Retire da batedeira e, cuidadosamente, incorpore com a ajuda de um fouet o chocolate derretido à mistura homogênea.

Aos poucos, adicione a mistura de secos. Sempre mexendo delicadamente e sem trabalhar demais a massa.

Adicione o chocolate e as nozes picadas. Misture.

Pré-aqueça o forno à 190º enquanto a massa descansa 10 minutos.

Forre a forma com um pedaço de papel manteiga e depois unte o mesmo com um pedaço de manteiga. Sem muito preciosismo, ok?

Com a ajuda de uma colher de sobremesa (cheia), disponha montinhos de massa com um espaçamento de 3 cm entre cada um. Fiz 4 fileiras com 3 cookies em cada.

Asse por 12 minutos ou até o cookie começar a craquelar. Retire do forno IMEDIATAMENTE para não perder o ponto do brownie. Ou seja, ficar com casquinha mas cremoso no meio.

Deixe esfriar para descolar do papel manteiga.

Dica: se você optar por cookies menores, asse por 8 minutos e depois fique de olho para não perder o ponto.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller