Remédio para um dia ruim: Cookies de Chocolate Branco com Nozes Pecans

Aposto que todo mundo já passou por um ou muitos dias em que tudo pareceu conspirar contra. Em que até a coisa mais simples e óbvia, deu errado de um jeito absurdo. É, isso mesmo, estou falando daquele dia de cão em que a coisa que você mais deseja é que ele acabe logo. Sou o tipo de pessoa que já se deixou influenciar muito por esse tipo de situação. Eu não conseguia lidar, ficava mal e, por incrível que pareça, fazia um dia ruim ficar pior ainda. Acontece que com o tempo aprendi, ou melhor, tenho aprendido a lidar melhor quando essas coisas acontecem. Além do trabalho interno, descobri o remédio perfeito para dar um up quando a coisa fica feia horrenda: Cookies de Chocolate Branco com Nozes Pecan.

É óbvio, mas eu não me canso de repetir: comida me deixa feliz. Quando eu estou meio para baixo, achando a vida uma coisa extremamente miserável, procuro por uma comida reconfortante. Sem essa de abrir o armário ou a geladeira e comer enlouquecidamente, isso não tem graça só na TPM. Não. Estou falando de ir para o fogão, esquecer do mundo lá fora e cozinhar algo especial para aquele momento. Algo que possa me embalar e fazer com que eu me sinta melhor.

Uma vez, em plena segunda-feira (é, bem clichê), parecia que o resto da minha semana seria foda um inferno. Tudo e mais um pouco dando errado. Cheguei em casa pensando seriamente em dar um call sick no dia seguinte e não aparecer no trabalho o resto da semana. Enquanto jantava, minha mãe começou a falar sobre o dia dela. Ela contou que havia ido à Zona Cerealista e, para me agradar, mostrou um saco de nozes pecans que havia comprado caso eu quisesse fazer alguma receita com elas. Diante daquela situação, aquilo era tudo o que eu precisava: cozinhar. Saí fuçando e catando tudo que eu encontrava pelos armários. Inicialmente pensei em brownies mas, depois, por algum motivo, lembrei dos cookies. Cookies de chocolate branco só para variar um pouco.

A receita deu tão certo que eu passei a reproduzi-la para receber amigos, agradar o namorado e mimar um pouco a família. No entanto, para mim, os cookies acabaram ficando marcados como algo reconfortante para dias de cão. Acho que, no final das contas, substitui a panela de brigadeiro da adolescência por uma fornada de cookies na fase adulta. Vai entender!

Para a receita, pique o chocolate branco bem grosseiramente para sentir bem o gosto enquanto estiver comendo. Os pedaços grandes e irregulares farão com que eles não se percam na massa. Se você não tiver nozes pecans, pode usar a castanha que tiver em casa desde que ela não seja salgada. Pode usar castanha do Brasil (do Pará), nozes comuns, castanha de caju, pistache cru, amêndoas. Você que manda! Mas, se serve de conselho, macadâmias ficam fantásticas quando misturadas com chocolate branco. Se quiser deixar a massa mais clarinha, substitua o açúcar mascavo pelo tipo claro. Dessa forma, o cookie não ficará com um aspecto tão amarronzado. Deu água na boca? Fica tranquilo que essa receita é mamão com açúcar!

Vem comigo!

Para 18 cookies:

• 2 xícaras de chá de farinha
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• ½ xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de café instantâneo em pó
• ⅔ xícara de chá de nozes pecans
• 170g de chocolate branco (uma barra)

Pré-aqueça o forno a 175º.

Pique as nozes e o chocolate, ambos grosseiramente. Reserve.

Em um bowl, misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Em um outro bowl, com a ajuda de um fouet, bata vigorosamente a manteiga em temperatura ambiente até ela ficar leve e cremosa.

Adicione o açúcar branco e o mascavo. Misture novamente para incorporá-los bem à manteiga.

Com o creme de manteiga bem homogêneo, bata os ovo e a gema.

Em seguida, adicione o café em pó e a essência de baunilha. Misture novamente.

Divida os ingredientes secos em três partes (sem preciosismo, ok). Misture com o creme uma parte por vez.

Por último, incorpore as nozes picadas e o chocolate picado.

Forre uma assadeira com papel manteiga e faça fileiras de três. Utilizei como medida uma colher para sorvete. Casa não tenha, utilize a colher de sobremesa como medida (não muito cheia).

Asse por 15 minutos ou até o seu cookie adquirir uma tonalidade marrom-dourado com o centro ainda molinho.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Paladar infantil: Sorvete de Creme com Cookies

Desde pequena sempre fui aficionada por sorvete comida. Quando íamos passar as férias na praia, tinha uma sorveteria na vila que era simplesmente sensacional. Os sorvetes de massa que a dona preparava chegavam a ser estúpidos de tão gostosos que eram. Minha mãe deixava que eu e meu irmão tomássemos dois cascões por dia, claro que tirando os muitos picolés de Rochinha que comprávamos na praia. Aqui em São Paulo, tirando uma ou outra sorveteria, é bem difícil de encontrar um de massa que realmente tenha gosto de caseiro. Esse "problema" somado à minha vontade, resultou na compra de uma sorveteira. Consequentemente, em uma receita de sorvete de creme com cookies.   

Eu estava namorando uma sorveteira há muito tempo! Pesquisei, achei, li resenhas, vi tutoriais no Youtube e revirei o Reclame Aqui. O ponto é que eu sou extremamente desconfiada e, por algum motivo, não me sentia segura o suficiente para efetivar a compra. Mas, as coisas mudaram. Uma amiga comprou o objeto de desejo, fez a experiência, postou o resultado e ainda garantiu que não era frustrante igual a sorveteira da Eliana. Pronto, foi o suficiente para reacender a chama a vontade e voltar a cogitar sobre uma possível aquisição. Com um preço super convidativo, eu TIVE que comprar.

Quando ela chegou em casa, eu estava naquelas últimas duas semanas estressantes do meu TCC. Resultado: tive que esperar passar para fazer um teste. Eu parecia criança, sem brincadeira. Todo dia chegava em casa e, antes de sentar na frente do computador e virar madrugadas, ficava contemplando a sorveteira e procurando algumas receitas interessantes. Quando chegou o dia de fazer o meu primeiro sorvete, não estava me aguentando de ansiedade. 

Inicialmente optei por um clássico: sorvete de creme. Nada mais justo do que dar o primeiro passo com uma receita atemporal e que todos em casa gostavam. Mas, foi só abrir o armário, que os planos mudaram. Minha mãe, milagrosamente, comprou bolachas recheadas. No caso, um pacotão de Oreo. Pronto, o sorvete de creme virou automaticamente um sorvete com cookies.

Vem comigo ver como se faz essa belezinha!

Para 800 ml de sorvete de creme com cookies:

• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite integral
• 120g de açúcar 
• 4 gemas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 150g de biscoito Oreo (se não tiver, pode ser Negresco)

ANTES DE INCIAR A RECEITA, CERTIFIQUE-SE DE QUE A SUA CUBA FICOU NO FREEZER POR 24H, OK?

Comece misturando o leite, o creme de leite fresco, metade do açúcar do açúcar (60g), a essência de baunilha e o sal. Incorpore todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e leve ao fogo baixo até a mistura ficar quente - sem ferver, ok? Se isso acontecer, o creme de leite irá talhar. 

Enquanto o creme esquenta, bata as gemas com a outra metade do açúcar com um fouet. Tente dissolver ao máximo o açúcar até que se forme um líquido amarelo bem claro.

Quando a mistura ficar quente, desligue o fogo imediatamente. Coloque metade do creme quente sobre a mistura de gemas e bata vigorosamente com um fouet. Em seguida, despeje o restante do creme e misture. Isso fará com que as gemas não cozinhem com o calor do creme.

Volte a mistura para a panela e, em fogo baixo e sempre mexendo, espere engrossar um pouco. O creme bem claro começará a ficar mais amarelado e a espuma vai desaparecer aos poucos. Faça o teste da rastro na colher para saber se está no ponto. Desligue. Se houver necessidade, passe por uma peneira para evitar possíveis gruminhos.

Deixe esfriar completamente, cubra com um papel filme e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Passado o tempo, monte a sorveteira de acordo com as instruções, derrame o creme na cuba gelada e siga o procedimento como manda o fabricante.

Enquanto a massa engrossa (cerca de 30 minutos), pique grosseiramente as bolachas. Quando a massa estiver pronta, adicione as bolaches picadas.

Armazene o sorvete em um pote/forma e deixe no freezer por até 4 dias.

Bon Appétit!

Bisous,
Mariana Muller

Delicious: Cookies de Brownie de Chocolate

Quarta-feira 9 de julho, feriado pós-derrota para a Alemanha, o clima em São Paulo estava diferente: silencioso, no entanto, agradável. Apesar de ser feriado, eu aproveitei para acordar cedo e terminar algumas coisas que estavam pendentes. Até meio dia o tempo estava ensolarado e bem gostoso ciclofaixa style. Quando deu meio-dia, o tempo literalmente virou. O sol foi-se embora e o céu – que antes estava azul – deu espaço para uma cor cinza e uma garoa fina. Aquele ventinho gelado começou a entrar pela fresta da janela e, de repente, o feriado ficou com cara de preguiça. E o que mais combina com preguiça? Se você estiver pensando em comida, você está certíssimo pô, é um blog de comida!. Mas não qualquer comida. Tem que ser comida... GORDA.

Eu sabia que a minha mãe tinha comprado umas barras de chocolate e escondido em algum lugar. Ela vive mudando de esconderijo, mas como eu já conheço todos, nenhum é páreo para moi beijos. Na hora pensei em fazer um brownie, para comer morninho... De preferência sentada no sofá com direito a coberta e toda a parafernália necessária.

Pensei, pensei e mudei de ideia. Sim, continuaria com o brownie, mas não da forma como conhecemos. Decidi fazer cookies de brownie. Se cookies já são terrivelmente bons, com gosto e textura de brownie, eles só ficariam melhores. Correto? Sim, sim e sim.

Já vou logo avisando que se você for um chocólatra assumido, talvez enlouqueça antes mesmo da massa ir ao forno. Digo isso porque o cheiro de chocolate derretido é enlouquecedor. Ele impregna a cozinha de um jeito, que fica difícil resistir. Optei por colocar nozes na massa, mas se você quiser colocar outra castanha de sua preferência, também está valendo! E se não gostar de castanhas, é só não colocar. Honestamente não muda tanto assim.

O cookie fica lindo. Mesmo. A aparência craquelada, típica do brownie dá um charme extra. A cara de biscoito rústico e irregular fica ainda mais evidente, e do meu ponto de vista, apetitosa!

Chocolate em mãos, vem comigo!

Para 12 cookies grandes (se fizer porções menores, rendem 24):

• 35g de farinha
• 20g de cacau em pó (de boa qualidade, hein!)
• 150g de chocolate amargo
• 30g de manteiga
• 145g de açúcar
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 100g de chocolate ao leite picado
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de café solúvel
• ¼ colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Uma pitada de sal

Comece juntando todos os secos em um bowl: farinha, cacau, fermento, sal, e café solúvel. Misture com um fouet e reserve.

Em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga. Quando derreter completamente, retire do banho-maria e reserve.

Na tigela da própria batedeira, bata com um fouet rapidamente os ovos com o açúcar e a baunilha. Depois, bata a mistura na batedeira em velocidade média por 8/10 minutos. A mistura deve ficar clara, um pouco mais espessa e levemente cremosa/espumosa.

Retire da batedeira e, cuidadosamente, incorpore com a ajuda de um fouet o chocolate derretido à mistura homogênea.

Aos poucos, adicione a mistura de secos. Sempre mexendo delicadamente e sem trabalhar demais a massa.

Adicione o chocolate e as nozes picadas. Misture.

Pré-aqueça o forno à 190º enquanto a massa descansa 10 minutos.

Forre a forma com um pedaço de papel manteiga e depois unte o mesmo com um pedaço de manteiga. Sem muito preciosismo, ok?

Com a ajuda de uma colher de sobremesa (cheia), disponha montinhos de massa com um espaçamento de 3 cm entre cada um. Fiz 4 fileiras com 3 cookies em cada.

Asse por 12 minutos ou até o cookie começar a craquelar. Retire do forno IMEDIATAMENTE para não perder o ponto do brownie. Ou seja, ficar com casquinha mas cremoso no meio.

Deixe esfriar para descolar do papel manteiga.

Dica: se você optar por cookies menores, asse por 8 minutos e depois fique de olho para não perder o ponto.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller