French mood: Tarte au Citron (Torta de Limão à Francesa)

Se tem uma coisa que eu amo e aprecio muito é a culinária francesa. Tudo, absolutamente tudo me agrada o que não me agrada?. Pratos salgados, pães em geral se não tem pão, que comam brioches, tudo que leva brie ou camembert, crêpes, geleias e finalmente, sobremesas. Ah! As sobremesas ~suspiros~. Passear por Paris significa dar de cara com uma vitrine de doces a cada esquina. Bombas, bolinhos, mil folhas, tortinhas diversas, macarrons, mousses. Enfim, tantas cores e sabores que fica impossível dizer qual o melhor de todos. De todas as receitas que me agradam, eu sorteei uma para começar: a torta de limão.

A torta de limão francesa é MUITO diferente da que estamos acostumados a comer em solo brasileiro. Ela é bem amarelinha (por causa dos ovos e das doses extras de manteiga), mais azedinha porque não leva leite condensado e, ao invés do limão taiti (o verde) utilizamos o siciliano. Sério, ela é demais. Entre a versão tupiniquim e a francesa, traio as minhas raízes e fico com a segunda opção sem pestanejar.

A primeira vez que comi uma tarte au citron, fiquei bastante surpresa. Eu era muito novinha e estava esperando algo parecido com o sabor da nossa torta. Olhei na vitrine, vi aquela tortinha amarelinha, com um merengue queimado e um adorno de chocolate na ponta. Não sou fã de merengue, mas estava tão bonita que eu não resisti. Na primeira garfada, vi que não seria da forma como estava imaginando. Na segunda mordida eu gostei mais, na terceira comecei a ter certeza da minha escolha. E hoje, é uma das minhas versões prediletas.

A dica é: feche os olhos e desencane da quantidade absurda de manteiga. Não se prenda a detalhes. Se fosse possível, diria para fazer a receita de olhos fechados! Eu já nem ligo mais, afinal, vez ou outra não tem problema. Né? 

Quer saber do que estou falando? Vem comigo!

Para 300g de patê brisée:

• 300g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• ½ colher de café de sal
• 3 colheres de sopa de leite

Para o recheio:

• Suco de 2 limões sicilianos grandes (ou três pequenos)
• Raspas dos limões
• 250g de manteiga gelada (picada em cubos)
• 3 ovos
• 1 gema
• 200g de açúcar

Comece pela massa. Com as mãos, misture a farinha com a manteiga gelada. Quando formar uma farofa, adicione a mistura de leite e sal. Continue trabalhando com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea.

Enrole a massa em um pedaço de papel filme e deixe na geladeira por 1h30.

Meia hora antes de retirar a massa da geladeira, prepare o recheio. Em fogo médio, misture em uma panela com a ajuda de um fouet o açúcar, os ovos, a gema e o suco de limão. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Sem parar de mexer, adicione as raspas.

Continue mexendo com o fouet até engrossar e borbulhar. Desligue. Adicione aos poucos os cubos de manteiga e mexa vigorosamente até derreter todos eles. Deixe esfriar.

Pré aqueça o forno a 180º.

Enfarinhe levemente uma bancada e abra a massa com a ajuda de um rolo.

Na hora de passar a massa para a forma, enrole a massa no rolo e depois, desenrole em cima da forma (sensacional, não?). Acerte os cantos com os dedos e corte o que sobrar. Com um garfo, faça furos na massa (para ela não estufar e abrir).

Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa de forma com que ele cubra tudo, espalhe feijão crú (ou qualquer outro grão seco) por cima e asse por 15 minutos. O feijão serve de peso para que o papel na saia do lugar. Isso fará com que a massa asse por fora e fique úmida por dentro. Retire o papel manteiga com os feijões, e volte ao forno por mais 7 minutos.

Retire do forno e espalhe o recheio. Deixe esfriar completamente e leve para gelar até o recheio ficar completamente firme e cremoso.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Não é mais um besteirol americano: Apple Pie (Torta de Maçã)

Uma lembrança: uma tarde, em 2005, saí para ir ao médico com a minha mãe. Como ficava ao lado do shopping Morumbi, paramos o carro no estacionamento do shopping e fomos andando. Na volta, para fugir do trânsito, decidimos jantar no América. Em duas, por quê não dividir uma sobremesa? A escolhida: apple pie com frozen yogurt. Até hoje um amor a primeira colherada, regada de muitas lembranças.

A receita de hoje vem carregada de uma lembrança afetiva. Sempre fui muito apegada companheira da minha mãe, e quem nos conhece sabe bem disso. Esse momento em si não teve nada de especial, afinal de contas, foram incontáveis os jantares e almoços que fizemos juntas. Mas por algum motivo desconhecido, ficou muito marcado. E toda vez que como uma torta de maçã no estilo americano, volto rapidamente àquele jantar.

Olha, modéstia a parte, essa receita é foda pra caralho muito boa. A massa em si já ajuda bastante, mas o recheio... Ah! O recheio... Não sei nem por onde começar! Fico em dúvida se posso defini-lo como perverso ou divino. Perverso porque instiga comer mais que uma fatia, divino porque é simplesmente delicioso. A maçã fica perfeita, porque como ela é posta crua no forno, cozinha do perfeitamente. Fica molinha, mas não ao ponto de derreter (tipo um purê). Então, de certa forma há crocância no recheio. Não é muito doce, mas supre aquela vontade louca de açúcar. Tem um sabor suave, no entanto marcante (talvez por causa da canela). Honestamente, dá para sentar e comer metade da torta em uma tacada só. Ogra, I know.

Não sou muito boa em abrir massa e vocês vão reparar pelas fotos. É melhor avisar né... Então fiz um verdadeiro trabalho de patchwork. Ou seja, remendei massa até não poder mais! Juro que é uma boa dica. Escolhi a maçã fuji porque ela é mais suculenta que a gala. Além de ser mais docinha, claro.

Sem mais delongas, vem pro paraíso comigo!

Para uma torta:

Para a massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga sem sal (um tablete)
• 1 ovo
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água gelada
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Para o recheio

• 6 maçãs fuji
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3/4 de xícara de chá de açúcara mascavo (usei o escuro, mas pode subtituir pelo claro ou pelo demerara)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga (pode usar um pouco da manteiga da massa, não altera em nada)
• Água (pode ser da torneira)

Comece pela massa. Em um recipiente, junte a farinha, uma pitada de sal e a manteiga gelada cortada em cubos. Trabalhe com as mãos até virar uma farofa.

Adicione o ovo, a água gelada e o vinagre. Misture bem até formar uma massa lisa e uniforme. Se ela não desgrudar da mão, coloque mais um pouquinho de farinha. Divida em duas bolas, enrole com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

Prepare um recipiente com água e suco de 1/2 limão. Isso fará com que as maçãs não escureçam. Descasque todas as maçãs, retire as sementes e corte em cubos ou em fatias.

Em um bowlzinho, junte o açúcar, a canela, a noz moscada, a farinha de trigo, o sal e o suco de 1/2 limão. Misture bem até formar um creme homogêneo.

Escorra as maçãs e misture com o creme de açúcar mascavo. Certifique-se de que todos os cubos estejam cobertos. Deixei descansar por 5 minutos.

Pré aqueça o forno à 220º.

Abra uma bola de massa com o rolo e forre a forma. Despeje todo o recheio e espalhe. Espalhe pedacinhos de manteiga em cima do recheio. Abra a outra bola de massa e cubra a torta. Se sobrar massa, faça um enfeite. NÃO ESQUEÇA de fazer 4 rasgos com a faca na massa, isso fará com que o vapor saia e ela não estufe/exploda. Asse os primeiros 10 minutos à 220º graus, depois abaixe para 180º e asse 30 minutos (ou até ficar dourada).

Dica: COMA. Ok, sirva morna e com sorvete de creme.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller