Remédio para um dia ruim: Cookies de Chocolate Branco com Nozes Pecans

Aposto que todo mundo já passou por um ou muitos dias em que tudo pareceu conspirar contra. Em que até a coisa mais simples e óbvia, deu errado de um jeito absurdo. É, isso mesmo, estou falando daquele dia de cão em que a coisa que você mais deseja é que ele acabe logo. Sou o tipo de pessoa que já se deixou influenciar muito por esse tipo de situação. Eu não conseguia lidar, ficava mal e, por incrível que pareça, fazia um dia ruim ficar pior ainda. Acontece que com o tempo aprendi, ou melhor, tenho aprendido a lidar melhor quando essas coisas acontecem. Além do trabalho interno, descobri o remédio perfeito para dar um up quando a coisa fica feia horrenda: Cookies de Chocolate Branco com Nozes Pecan.

É óbvio, mas eu não me canso de repetir: comida me deixa feliz. Quando eu estou meio para baixo, achando a vida uma coisa extremamente miserável, procuro por uma comida reconfortante. Sem essa de abrir o armário ou a geladeira e comer enlouquecidamente, isso não tem graça só na TPM. Não. Estou falando de ir para o fogão, esquecer do mundo lá fora e cozinhar algo especial para aquele momento. Algo que possa me embalar e fazer com que eu me sinta melhor.

Uma vez, em plena segunda-feira (é, bem clichê), parecia que o resto da minha semana seria foda um inferno. Tudo e mais um pouco dando errado. Cheguei em casa pensando seriamente em dar um call sick no dia seguinte e não aparecer no trabalho o resto da semana. Enquanto jantava, minha mãe começou a falar sobre o dia dela. Ela contou que havia ido à Zona Cerealista e, para me agradar, mostrou um saco de nozes pecans que havia comprado caso eu quisesse fazer alguma receita com elas. Diante daquela situação, aquilo era tudo o que eu precisava: cozinhar. Saí fuçando e catando tudo que eu encontrava pelos armários. Inicialmente pensei em brownies mas, depois, por algum motivo, lembrei dos cookies. Cookies de chocolate branco só para variar um pouco.

A receita deu tão certo que eu passei a reproduzi-la para receber amigos, agradar o namorado e mimar um pouco a família. No entanto, para mim, os cookies acabaram ficando marcados como algo reconfortante para dias de cão. Acho que, no final das contas, substitui a panela de brigadeiro da adolescência por uma fornada de cookies na fase adulta. Vai entender!

Para a receita, pique o chocolate branco bem grosseiramente para sentir bem o gosto enquanto estiver comendo. Os pedaços grandes e irregulares farão com que eles não se percam na massa. Se você não tiver nozes pecans, pode usar a castanha que tiver em casa desde que ela não seja salgada. Pode usar castanha do Brasil (do Pará), nozes comuns, castanha de caju, pistache cru, amêndoas. Você que manda! Mas, se serve de conselho, macadâmias ficam fantásticas quando misturadas com chocolate branco. Se quiser deixar a massa mais clarinha, substitua o açúcar mascavo pelo tipo claro. Dessa forma, o cookie não ficará com um aspecto tão amarronzado. Deu água na boca? Fica tranquilo que essa receita é mamão com açúcar!

Vem comigo!

Para 18 cookies:

• 2 xícaras de chá de farinha
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• ½ xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de café instantâneo em pó
• ⅔ xícara de chá de nozes pecans
• 170g de chocolate branco (uma barra)

Pré-aqueça o forno a 175º.

Pique as nozes e o chocolate, ambos grosseiramente. Reserve.

Em um bowl, misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Em um outro bowl, com a ajuda de um fouet, bata vigorosamente a manteiga em temperatura ambiente até ela ficar leve e cremosa.

Adicione o açúcar branco e o mascavo. Misture novamente para incorporá-los bem à manteiga.

Com o creme de manteiga bem homogêneo, bata os ovo e a gema.

Em seguida, adicione o café em pó e a essência de baunilha. Misture novamente.

Divida os ingredientes secos em três partes (sem preciosismo, ok). Misture com o creme uma parte por vez.

Por último, incorpore as nozes picadas e o chocolate picado.

Forre uma assadeira com papel manteiga e faça fileiras de três. Utilizei como medida uma colher para sorvete. Casa não tenha, utilize a colher de sobremesa como medida (não muito cheia).

Asse por 15 minutos ou até o seu cookie adquirir uma tonalidade marrom-dourado com o centro ainda molinho.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Não é mais um besteirol americano: Apple Pie (Torta de Maçã)

Uma lembrança: uma tarde, em 2005, saí para ir ao médico com a minha mãe. Como ficava ao lado do shopping Morumbi, paramos o carro no estacionamento do shopping e fomos andando. Na volta, para fugir do trânsito, decidimos jantar no América. Em duas, por quê não dividir uma sobremesa? A escolhida: apple pie com frozen yogurt. Até hoje um amor a primeira colherada, regada de muitas lembranças.

A receita de hoje vem carregada de uma lembrança afetiva. Sempre fui muito apegada companheira da minha mãe, e quem nos conhece sabe bem disso. Esse momento em si não teve nada de especial, afinal de contas, foram incontáveis os jantares e almoços que fizemos juntas. Mas por algum motivo desconhecido, ficou muito marcado. E toda vez que como uma torta de maçã no estilo americano, volto rapidamente àquele jantar.

Olha, modéstia a parte, essa receita é foda pra caralho muito boa. A massa em si já ajuda bastante, mas o recheio... Ah! O recheio... Não sei nem por onde começar! Fico em dúvida se posso defini-lo como perverso ou divino. Perverso porque instiga comer mais que uma fatia, divino porque é simplesmente delicioso. A maçã fica perfeita, porque como ela é posta crua no forno, cozinha do perfeitamente. Fica molinha, mas não ao ponto de derreter (tipo um purê). Então, de certa forma há crocância no recheio. Não é muito doce, mas supre aquela vontade louca de açúcar. Tem um sabor suave, no entanto marcante (talvez por causa da canela). Honestamente, dá para sentar e comer metade da torta em uma tacada só. Ogra, I know.

Não sou muito boa em abrir massa e vocês vão reparar pelas fotos. É melhor avisar né... Então fiz um verdadeiro trabalho de patchwork. Ou seja, remendei massa até não poder mais! Juro que é uma boa dica. Escolhi a maçã fuji porque ela é mais suculenta que a gala. Além de ser mais docinha, claro.

Sem mais delongas, vem pro paraíso comigo!

Para uma torta:

Para a massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga sem sal (um tablete)
• 1 ovo
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água gelada
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Para o recheio

• 6 maçãs fuji
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3/4 de xícara de chá de açúcara mascavo (usei o escuro, mas pode subtituir pelo claro ou pelo demerara)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga (pode usar um pouco da manteiga da massa, não altera em nada)
• Água (pode ser da torneira)

Comece pela massa. Em um recipiente, junte a farinha, uma pitada de sal e a manteiga gelada cortada em cubos. Trabalhe com as mãos até virar uma farofa.

Adicione o ovo, a água gelada e o vinagre. Misture bem até formar uma massa lisa e uniforme. Se ela não desgrudar da mão, coloque mais um pouquinho de farinha. Divida em duas bolas, enrole com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

Prepare um recipiente com água e suco de 1/2 limão. Isso fará com que as maçãs não escureçam. Descasque todas as maçãs, retire as sementes e corte em cubos ou em fatias.

Em um bowlzinho, junte o açúcar, a canela, a noz moscada, a farinha de trigo, o sal e o suco de 1/2 limão. Misture bem até formar um creme homogêneo.

Escorra as maçãs e misture com o creme de açúcar mascavo. Certifique-se de que todos os cubos estejam cobertos. Deixei descansar por 5 minutos.

Pré aqueça o forno à 220º.

Abra uma bola de massa com o rolo e forre a forma. Despeje todo o recheio e espalhe. Espalhe pedacinhos de manteiga em cima do recheio. Abra a outra bola de massa e cubra a torta. Se sobrar massa, faça um enfeite. NÃO ESQUEÇA de fazer 4 rasgos com a faca na massa, isso fará com que o vapor saia e ela não estufe/exploda. Asse os primeiros 10 minutos à 220º graus, depois abaixe para 180º e asse 30 minutos (ou até ficar dourada).

Dica: COMA. Ok, sirva morna e com sorvete de creme.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Para um: Mug Cake de Banana, ou simplesmente, Bolo de Caneca de Banana!

Segunda-feira acordou um pouco mais fresca quando comparada ao que estavamos acostumados: o terrível calor senegalês que assolou a cidade de São Paulo. Sem a sensação de sauna 24h por dia, hoje a tarde bateu uma vontade imensa de comer... Bolo. Bolo fofo, sabe? Nada de recheios, coberturas, cremes, mousses e todas aquelas frescuras que já estamos acostumados. Eu queria apenas um bolo e só. O problema é que para matar a vontade comer um pedaço de bolo, teoricamente, eu precisaria fazer um naquele tamanho convencional com todas as parafernalhas ncessárias: batedeira, fouet, forma etc. E claro, utilizar um forno e esperar pelo menos os 40 minutos de praxe. O problema? Paciência zero.

Até que me lembrei do tal Mug Cake, ou simplesmente, bolo de caneca. O negócio é que nunca acreditei em nenhuma receita que li. Fora que conheço pessoas que se arriscaram e no final, ao invés de uma obra de arte, obtiveram um verdadeiro show de horror. Bolo murcho liderando as reclamações, seguido de bolo ressecado pelo microondas. Então, há alguns anos, decidi que o bolo de caneca não era a minha praia. Até hoje a tarde.

Com a vontade lá nas alturas e a preguiça também, eu me rendi ao mug cake e decidi finalmente que iria testar e ver com os meus próprios olhos se dava certo.

Na dispensa: banana nanica e canela. Ou seja, o necessário.

Canecas em mãos, let's go!

Para um bolo de caneca:

• 1 banana naninca
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (se for usar o refinado, é melhor diminuir a quantidade)
• 1/2 colher de chá de fermento
• Uma pitada de canela

Você pode fazer diretamente na caneca, no entanto, fiz em uma cumbuca para depois despejar na caneca.

Bata o ovo com uma colher de sopa até formar uma massa bem homogênea. Acrescente a banana (que pode ser picada ou amassada) e misture novamente.

Adicione a farinha, o açúcar e a canela. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Por último, acrescente o fermente e mexa suavemente.

Leve a caneca ao microondas por 1 minuto, depois por mais 1 minuto e finalmente por 15 segundos.

Voilá! Lanche da tarde salvo por um mug cake!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller