Calor da Zâmbia: Sorbet de Manga com Cointreau (licor de laranja)

Quando meu irmão comprou a máquina de waffles, pensei que fosse utilizá-la regularmente. Quando eu comprei a sorveteira, não preciso nem dizer que essa mesma ideia passou pela minha cabeça. Acontece que mesmo já tendo usado várias vezes, não foram tantas quanto eu gostaria. A grande verdade é que, infelizmente, esse é o tipo de utilitário que você dificilmente usa com frequência. No entanto, graças ao calor estúpido que tem feito, consegui colocar a minha sorveteira para trabalhar novamente "antes do verão chegar". Nada como esse tempo ma-lu-co que faz em São Paulo, para me dar uma forcinha extra. O post de hoje é repleto de refrescância, sabor e cor: Sorbet de Manga com Cointreau (licor de laranja).

Parto da teoria de que quando está calor, pessoas como eu sofrem. Sofrem porque quando as temperaturas estão elevadas demais, fica extremamente difícil pensar em comida. Tirando saladas, refrescos ou coisas que sejam realmente leves e refrescantes, qualquer outra receita que obrigatoriamente passe pelo fogão ou pelo forno, se torna desagradável. O jeito é encontrar aqueles pratos que descem redondo, que com uma única colherada conseguem gelar e dar aquele alívio necessário. São em dias de muito calor que para espantar a moleza eu opto pelo açaí, pelaladas de folha, as sopas frias e os sorvetes. E em uma dessas, sempre sobra espaço para os sorbets.

Sorbet é diferente de sorvete. Os nomes e o produto final podem ser parecidos, mas enquanto o tradicional sorvete tem como base o leite, o sorbet leva apenas água e fruta. Ou seja, de cara já podemos dizer que ele é mais refrescante. Levando em conta os seus ingredientes, essa é uma opção menos gordurosa e mais leve. É importante dizer que a consistência do sorbet também é bem diferente: granulada e zero cremosa. Fazendo um exercício de comparação, o sorbet é parecido com a nossa raspadinha tirando o fato de ter cristais de gelo mais delicados.

Por mais simples que seja, para fazer um bom sorbet é importante levar alguns aspectos em consideração. Como ele é feito de fruta, evite sucos concentrados ou polpas congeladas como algumas receitas sugerem. Além disso, não cozinhe nenhum pedacinho sequer para manter todo o sabor natural. Outro ponto importante é sempre fazer um bom purê de frutas, ou seja, triture muito bem e deixe a consistência o mais homogênea e cremosa possível. Se houver necessidade, passe o purê por uma peneira para não comprometer a textura final.

Para dias de muito calor, acho que a proposta do sorbet de manga é bem parecida com a do limão: refresca demais. Separe uma manga bem madura que você não vai se arrepender!

Sorveteira à mão, e vem comigo! 

Para um pote pequeno de sorvete:

• 450g de manga
• 1 e ½ colher de sopa de Cointreau (licor de laranja) *opcional
• 75ml de água
• 50g de açúcar
• 1 pedacinho de gengibre
• Suco de um limão
• Raspas de um limão

Leve uma panela ao fogo com a água, o açúcar e o gengibre picado em pedacinhos. Após ferver, deixe o fogo ligado mais 5 minutos. Desligue e adicione o suco do limão. Retire os pedaços de gengibre e deixe a calda esfriar completamente.

Descasque a manga e corte-a em cubos. Se possível, tente retirar o máximo de polpa da fruta. Bata a manga no liquidificador até obter um purê bem homogêneo.

Adicione a calda fria ao purê. Bata novamente.

Acrescente o licor de laranja e as raspas do limão, e bata mais uma vez. Se você achar que a sua massa está com muita fibra, passe a mistura por uma peneira, ok?

Com a massa pronta, coloque-a na sorveteira e siga as instruções da sua máquina. Depois de pronta, coloque a massa em um recipiente e deixe finalizar o processo no freezer.

Dicas: a manga Palmer costuma ser menos fibrosa, portanto, ela é bastante indicada para sorbets. Lembre-se que o sorbet não pode ficar muito tempo fora do freezer, caso contrário ele irá derreter completamente.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Paladar infantil: Sorvete de Creme com Cookies

Desde pequena sempre fui aficionada por sorvete comida. Quando íamos passar as férias na praia, tinha uma sorveteria na vila que era simplesmente sensacional. Os sorvetes de massa que a dona preparava chegavam a ser estúpidos de tão gostosos que eram. Minha mãe deixava que eu e meu irmão tomássemos dois cascões por dia, claro que tirando os muitos picolés de Rochinha que comprávamos na praia. Aqui em São Paulo, tirando uma ou outra sorveteria, é bem difícil de encontrar um de massa que realmente tenha gosto de caseiro. Esse "problema" somado à minha vontade, resultou na compra de uma sorveteira. Consequentemente, em uma receita de sorvete de creme com cookies.   

Eu estava namorando uma sorveteira há muito tempo! Pesquisei, achei, li resenhas, vi tutoriais no Youtube e revirei o Reclame Aqui. O ponto é que eu sou extremamente desconfiada e, por algum motivo, não me sentia segura o suficiente para efetivar a compra. Mas, as coisas mudaram. Uma amiga comprou o objeto de desejo, fez a experiência, postou o resultado e ainda garantiu que não era frustrante igual a sorveteira da Eliana. Pronto, foi o suficiente para reacender a chama a vontade e voltar a cogitar sobre uma possível aquisição. Com um preço super convidativo, eu TIVE que comprar.

Quando ela chegou em casa, eu estava naquelas últimas duas semanas estressantes do meu TCC. Resultado: tive que esperar passar para fazer um teste. Eu parecia criança, sem brincadeira. Todo dia chegava em casa e, antes de sentar na frente do computador e virar madrugadas, ficava contemplando a sorveteira e procurando algumas receitas interessantes. Quando chegou o dia de fazer o meu primeiro sorvete, não estava me aguentando de ansiedade. 

Inicialmente optei por um clássico: sorvete de creme. Nada mais justo do que dar o primeiro passo com uma receita atemporal e que todos em casa gostavam. Mas, foi só abrir o armário, que os planos mudaram. Minha mãe, milagrosamente, comprou bolachas recheadas. No caso, um pacotão de Oreo. Pronto, o sorvete de creme virou automaticamente um sorvete com cookies.

Vem comigo ver como se faz essa belezinha!

Para 800 ml de sorvete de creme com cookies:

• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite integral
• 120g de açúcar 
• 4 gemas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 150g de biscoito Oreo (se não tiver, pode ser Negresco)

ANTES DE INCIAR A RECEITA, CERTIFIQUE-SE DE QUE A SUA CUBA FICOU NO FREEZER POR 24H, OK?

Comece misturando o leite, o creme de leite fresco, metade do açúcar do açúcar (60g), a essência de baunilha e o sal. Incorpore todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e leve ao fogo baixo até a mistura ficar quente - sem ferver, ok? Se isso acontecer, o creme de leite irá talhar. 

Enquanto o creme esquenta, bata as gemas com a outra metade do açúcar com um fouet. Tente dissolver ao máximo o açúcar até que se forme um líquido amarelo bem claro.

Quando a mistura ficar quente, desligue o fogo imediatamente. Coloque metade do creme quente sobre a mistura de gemas e bata vigorosamente com um fouet. Em seguida, despeje o restante do creme e misture. Isso fará com que as gemas não cozinhem com o calor do creme.

Volte a mistura para a panela e, em fogo baixo e sempre mexendo, espere engrossar um pouco. O creme bem claro começará a ficar mais amarelado e a espuma vai desaparecer aos poucos. Faça o teste da rastro na colher para saber se está no ponto. Desligue. Se houver necessidade, passe por uma peneira para evitar possíveis gruminhos.

Deixe esfriar completamente, cubra com um papel filme e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Passado o tempo, monte a sorveteira de acordo com as instruções, derrame o creme na cuba gelada e siga o procedimento como manda o fabricante.

Enquanto a massa engrossa (cerca de 30 minutos), pique grosseiramente as bolachas. Quando a massa estiver pronta, adicione as bolaches picadas.

Armazene o sorvete em um pote/forma e deixe no freezer por até 4 dias.

Bon Appétit!

Bisous,
Mariana Muller