Do litoral: Camarão na Moranga

Se tem uma coisa que meu pai é aficionado e, quando tem, ele come mais que o normal é camarão. Por conta dessa paixão, durante um bom tempo ensaiei preparar um camarão na moranga para fazer um agradinho. O problema, é que nada parecia colaborar com o plano. Um final de semana eu fiquei doente, no outro tive que trabalhar, e no seguinte meus pais foram viajar. Quando eu começava a pensar no prato, parecia que alguma força maligna fazia o plano ir ralo abaixo. Pois bem, decidi que isso iria que acabar. Sábado passado comprei uma moranga e, independente do que acontecesse, o prato iria sair na marra. E não é que saiu?

Pesquisando sobre possíveis receitas e preparos, acabei de me deparando com a história - ou lenda - que gira em torno do prato. Por algum motivo, sempre associei o camarão na moranga à culinária baiana. Sabe como é, na minha imaginação fértil o prato sempre foi um primo próximo do bobó perdão aos baianos que lerem o post. Bom, imaginem o susto que eu tomei quando descobri que a receita nasceu no litoral norte paulista, especificamente em Ubatuba! O prato é caiçara minha gente, ou melhor, ubatubense por natureza.

Há muitos anos atrás, a Ilha Anchieta abrigou um presídio em que a sua grande maioria era composta por presos políticos. Um dia receberam uma facção japonesa que, logo após se adaptarem ao novo local, começaram a exercer a prática da agricultura pelo terreno plantando legumes e verduras. Por conta das péssimas condições sanitárias, os japoneses adquiriram esquistossomose, mais conhecida como barriga d’água. Os médicos quiseram curar a doença com remédios, mas os presos se recusaram a seguir as ordens e passaram a tostar as sementes das abóboras e a utilizá-las como vermífugo.

A novidade chegou no continente e, os moradores que sofriam com a mesma doença, passaram a comprar morangas da ilha. Um belo dia, um dos barqueiros que fazia a travessia, perdeu uma moranga no mar. Sabendo que o legume era tido como raro, ficou desolado. A bendita - por sorte - reapareceu em terra firme quase uma semana depois. A mulher que encontrou o legume tratou de cozinhá-lo para oferecer aos pescadores que passavam pelo seu restaurante depois da pesca. Quando abriu a moranga cozida, percebeu que ela estava recheada com camarões sete barbas. Boa cozinheira, tratou de retirar as sementes e complementou o recheio com cebola, tomates e cheiro verde. Ali, na praia de Enseada, nasceu o famoso Camarão na Moranga. Se a história é verídica ou não, eu não faço a minima ideia. Comprei a lenda e já me sinto satisfeita por isso. Acho que saber esse tipo de curiosidade, só enriquece a experiência ainda mais.

Sobre a receita, o mais difícil de tudo foi ter coragem de levantar bem cedinho para ir comprar o bendito camarão fresco. Que me perdoem os adeptos ao camarão congelado, mas do meu ponto de vista nada se compara ao sabor e a textura do fresco. Se for para comprar congelado, melhor deixar para fazer outro dia! O preparo em si é bem fácil e o resultado delicioso. O único ponto é que demora um pouco por causa da cocção da moranga. Se você estiver com pressa, tenho duas dicas: ou deixe para quando estiver em um dia tranquilo, ou então comece a preparar bem cedo.

Separe uma bela moranga e vem comigo ver do estou falando!

Para 6 pessoas:

• 1 moranga (a minha tinha aproximadamente 3kg)
• 1,5 kg de camarão médio limpo (usei o cinza)
• 8 camarões rosa limpos (opcional)
• 2 dentes de alho
• 2 tomates grandes
• 1 cebola média
• 250g de requeijão cremoso Catupiry
• Q/N  de azeite
• Q/N de óleo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça o forno à 180º.

Comece lavando em água corrente a moranga. Certifique-se de que ela está limpa e seque-a com um pano. Abra uma tampa com uma faca e retire toda a semente o bagaço da moranga. Feche a moranga com a tampa e embale-a com papel alumínio. Coloque no forno aquecido por aproximadamente 1h30. Como a temperatura varia muito de forno para forno, aconselho ir espetando o legumes até sentir que ele está cozido.

Enquanto isso, pique os tomates bem miudinhos e reserve. Em seguida, corte a cebola e reserve. Por último, amasse os dentes de alho e reserve.

Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola picada. Quando a cebola estiver ficando transparente, adicione o tomate e refogue junto. O importante é deixar o tomate quase desmanchando. Reserve.

Um pouco antes de retirar a moranga do forno, tempere os camarões LIMPOS (sem as duas tripas - uma do dorso e a outra localizada na "barriga") com um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve.

Quando a moranga estiver no ponto, retire do forno e desembale o papel alumínio com cuidado. Retire a tampa e reserve. CUIDADO! Pode sair um vapor bem quente de dentro, então atenção nessa hora. Com uma concha, retire delicadamente a água que tiver se acumulado dentro da cavidade. Reserve que utilizaremos ela mais tarde. Com uma colher, retire aproximadamente uma xícara de chá da polpa da moranga. Reserve.

Na mesma panela, coloque um fio de azeite e refogue os camarões cinzas até eles ficarem rosados. Esse processo é rápido, algo em torno de 4 minutos. É importante que o camarão não passe do tempo para não ficar borrachudo. Reserve. Coloque um pouco mais de azeite e refogue os camarões rosa. Reserve separados dos cinzas.

Volte os tomates refogados para a panela e adicione o requeijão cremoso. Em fogo baixo, misture até ele dissolver completamente. Adicione a abóbora com uma concha da água reservada e misture. Em seguida, misture os camarões cinzas refogados. 

Com uma concha, preencha a moranga com o creme de camarões. Por último, posicione os camarões rosas por cima. do creme. Volte a moranga ao forno e, se quiser, ligue o grill por 10 minutos.

Dica: como acompanhamento, escolha arroz branco e batata palha (opcional). Eu coloquei Tabasco a parte e acho que fez uma bela diferença. Sirva com um vinho branco gelado.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Petisco: Pastel Assado de Camarão com Cream Cheese e Limão Siciliano

Há alguns meses, meu namorado e eu, fomos conhecer um bar no Jardins chamado Barê. Eu tinha lido uma resenha que falava sobre o lugar e sobre o menu. Obviamente que as comidinhas me chamaram muito mais atenção do que qualquer outra coisa. Enquanto as pessoas escreviam sobre o ambiente, a decoração e a música do local, lá estava eu de olho nos petiscos e nos drinks. Quando eu vi que eles serviam pastel recheado com mascarpone, camarão e limão siciliano, me senti na obrigação de experimentar. Eles conseguiram juntar um punhado de coisas que eu amo e, ainda por cima, fritar. É minha gente, não é fácil estar na minha pele. Provei e amei, claro. Fiquei com o pastelzinho na cabeça, louca para reproduzir um dia.

Ainda falando sobre o social de sexta passada, não estava satisfeita em servir bruschettas, clericot, uma tábua de queijos e castanhas. Eu queria só mais alguma coisa. Uma que fechasse com chave de ouro o meu mini-menu. Sexta-feira, durante o meu horário de almoço, passei no Pão de Açúcar atrás de alguma inspiração comida. Enquanto caminhava, um dos funcionários estava repondo os limões sicilianos. AMO limão siciliano e, de repente, me veio a ideia de reproduzir o pastelzinho do Barê. Era uma ótima oportunidade.

Como não tinha mascarpone na geladeira e não estava com vontade de gastar a fortuna que estavam me cobrando no supermercado, eu optei por substituir por cream cheese. Também utilizei camarão congelado ao invés de fresco. Honestamente, com o fresco fica infinitamente melhor, mas, com o pouco tempo que tinha e pelo preço que queriam cobrar, não pensei duas vezes. Como queria algo mais leve e prático, também achei melhor assar ao invés de fritar.

A dica que eu dou é de fechar BEM as laterais para o recheio não vazar, ok? Ao invés de utilizar pimenta do reino comum, eu escolhi a lemon pepper. Por ela ter um gostinho de limão, achei que combinava melhor do que a tradicional. Bingo! O cream cheese deu um gostinho super especial, então, da próxima dispenso o mascarpone facilmente. Ah! Não se prenda ao formato que eu escolhi. Se você não tiver um aro em casa, faça os pasteis quadrados que fica tão bom quanto.

Vem comigo ver como é fácil!

Para 14 pastéis:

• 500g de camarão congelado
• 150g de cream cheese
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• Raspas de um limão siciliano
• Suco de ½ limão siciliano
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta lemon pepper a gosto
• Fio de azeite
• Massa de pastel
• Óleo para untar

Descongele os camarões na geladeira na noite anterior ao preparo.

Pique os camarões grosseiramente e reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e adicione o camarão. Refogue os camarões por cinco minutos em fogo médio. Provavelmente ele vai soltar água, então retire um pouco. Desligue.

Adicione o cream cheese e mexa até derreter.

Junte as raspas, o suco do limão e o queijo ralado. Acerte o sal e a pimenta. Reserve para esfriar e endurecer um pouco a mistura.

Pré-aqueça o forno à 200º.

Corte a massa e disponha um pouco de recheio no centro. Passe água nas bordas, dobre e feche com um garfo. Certifique-se que as bordas estão bem lacradas.

Unte uma assadeira com um pouco de óleo, disponha os pastéis e asse por 15/20 minutos. Você saberá que está no ponto quando a massa começar a ficar moreninha.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Massa aos domingos: Linguini com Camarão Scampi ou se você preferir, Camarão-Camarão

Existe um confeiteiro americano de origem italiana chamado Buddy Valastro, apelidado carinhosamente de Cake Boss. O cara é uma figura! Meio gorducho, filho de imigrantes italianos, possui uma confeitaria e claro, é bom de garfo. Acontece que como todo americano que ganha um reality show, dependendo do sucesso, ele ganha outro. E foi justamente isso que aconteceu. Depois de ter feito o maior barulho como confeiteiro, ele começou a produzir um programa em que cozinha pratos de origem italiana.

Tudo o que ele prepara dá água na boca, apesar das quantidades me assustarem um pouco - muito óleo, azeite como se não houvesse o amanhã, manteiga até o coração parar e por aí vai. Até que um dia vi uma receitinha bem bacana, relativamente leve e que me pareceu bem interessante para reproduzir aqui em casa sem entupir as artérias do meu pai. No caso: Shrimp Scampi.

Comecei a procurar a tradução literal, e descobri que scampi é tanto um modo de preparo como também não é. Confuso, eu sei. Scampi é um tipo de camarão bem grande - no caso, lagostim da baía de Dublin. O negócio é que ao redor do mundo, o que foi denominado lagostin em um lugar, passou a ser chamado de camarão em outros. Portanto, na maioria dos restaurantes o scampi nada mais é do que um camarão grande isso quando não querem te enganar e usam o cinza no lugar do lagostim. 

Enfim, tudo isso para dizer que alguns chefes italianos apreciavam cobrir seus scampis com migalhas de pão (farinha de rosca), molho de alho e depois cozinhá-los na grelha. Acontece que esse hábito resultou mundo afora em uma receita que atende pelo nome de Shrimp Scampi ou então, Camarão-Camarão.

Fácil e bem saboroso! É o tipo de prato em que a estrela principal de fato é o camarão, ou seja, ele não briga com outros sabores como o molho de tomate, ervas fortes e coisas do tipo. Se você gosta de camarão como eu, tem que provar.

Vem comigo!

Para 7 pessoas:

• 1 1/2 pacote de linguini (ou qualquer outra massa de fio longo)
• 1,700 kg de camarão rosa médio limpo (sem as vísceras, o rabo e a cabeça)
• 4 dentes de alho amassados
• Q/n de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Suco de 2 limões sicilianos
• 1/2 de xícara de chá de queijo parmesão
• 3/4 de xícara de chá de farinha de rosca
• Q/n de salsinha
• Q/n de sal
• Q/n  de Lemon Pepper ou Pimento-do-Reino

Comece pelo macarrão. Em uma panela grande esquente água com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando a água ferver, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Lembre-se que o macarrão deve ficar al dente, ok?

Em um frigideira quente, coloque uma quantidade generosa de azeite, a manteiga e o alho amassado. Refogue em temperatura média para o alho não deve queimar. Ele deve apenas liberar o aroma.

Em seguida, adicione os camarões, o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do camarão é essencial! Se ele passar do ponto vai ficar borrachudo, portanto, preste atenção. O ideal é mexer sempre o camarão para que ele cozinhe por inteiro. Você saberá que está bom quando ele ficar rosado. 

Quando o camarão estiver no ponto, adicione a farinha de rosca e o queijo parmesão. Mexa bem. Desligue o fogo. Adicione o suco de limão e misture novamente.

Sirva o camarão sobre a massa e salpique com salsinha.

Dica: eu comprei camarão no Mercadão de SP, na barraca Ki-Peixe e pedi para limparem. Como a limpeza é rápida, eu aconselho abrir o pacote em casa e passar uma água nos camarões, além de verificar e retirar as tripinhas que acabaram escapando.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller