"Mulher, você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar:
Arroz branco, farofa e a malagueta;
A laranja-bahia ou da seleta.
Joga o paio, carne seca,
Toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão."
Feijoada Completa - Chico Buarque
Chico Buarque, em um único
verso, conseguiu descrever perfeitamente o prato mais popular do Brasil. Pode
até não ser o mais bonito, mas definitivamente é o mais conhecido gostoso.
A feijoada chega a ser tão famosa, que todo turista que aporta em terras
tupiniquins "tem que provar" o prato que é a cara do país. Se eu não
gostasse tanto de experimentar coisas novas, poderia facilmente fazer da feijuca
o prato oficial dos meus sábados. Por conta dessa minha adoração, o prato do
dia é: Feijoada.
Reza a lenda que a feijoada é
um prato que nasceu dentro das senzalas, pelas mãos dos escravos. Quando os
senhores desprezavam as partes menos nobres, elas iam direto para os escravos
que, consequentemente, misturavam-nas com a farinha e o feijão que recebiam
para comer. Aparentemente, não foi bem assim. A feijoada nasceu na Europa e não
no Brasil. Registros históricos mostram que desde o império romano já existia o
hábito de fazer um cozido de feijões brancos com pedaços de carnes e legumes. Com
o passar dos séculos, cada lugar da Europa adaptou o prato com os ingredientes
disponíveis na sua própria região, incluindo Portugal. O que aconteceu no
Brasil foi a adaptação do prato: ao longo dos anos, com o paladar já
acostumado, os portugueses fizeram a substituição pelo feijão preto criando então
a "feijoada à brasileira".
A grande verdade é que, independente
da sua origem, a feijoada está entre os meus pratos prediletos. Adoro o sabor
do feijão preto, a mistura de carnes e os acompanhamentos que fazem parte do
prato torresmo. Além disso, eu sinto que a feijoada tem um poder
gregário que elimina qualquer tipo de formalidade. Ou seja, é o típico prato
que reúne as pessoas em volta da mesa para apreciarem e curtirem o momento como
deve ser feito. Não é a toa que ela é carteirinha nas comemorações aqui em
casa.
Como a minha família é grande,
qualquer comemoração que fazemos juntamos no mínimos umas 16 pessoas dentro de
casa. Por conta do número de gente, é simplesmente impossível pensar em um menu
com diversos pratos e elementos. São nesses momentos que entram os pratos
únicos, no caso, aqueles que não dão muito trabalho por terem diferentes tipos
de preparo. A minha mãe sempre ficou com a função da feijoada, e eu de ajudante.
Dessa vez, fiz questão de assumir do começo ao fim, olhando, fazendo e dando
pitaco em cada uma das etapas.
O preparo da feijoada é bem
simples, apenas um pouco trabalhoso. Gosto começar a prepará-la com três dias
antecedência: um dia para desalgar e cozinhar as carnes, e o outro para
preparar a feijoada em si - feita no dia
anterior, ela pega mais gosto. No dia do almoço, sobram apenas os
acompanhamentos - arroz, couve refogada, farofa, vinagrete, laranja. Aproveite
que é segunda-feira e que ainda dá planejar o almoço do final de semana!
Feijão preto na panela, e vem
comigo!
Para 6 pessoas:
- 700g de feijão preto
- 1 linguiça calabresa defumada
- 1 paio
- 300g de carne seca (limpa)
- 300g de lombo de porco (limpo)
- 4 gomos de costela de porco salgada
- 1 costela de porco defumada
- ½ pé de porco salgado
- 3 folhas de louro
- Q/N de óleo
- Q/N de água
- Sal a gosto
Comece pelas carnes. Lave
todos os pedaços da carne seca, do lombo suíno e da costelinha suína em água
corrente para tirar o excesso de sal grosso. Em seguida, em bacias separadas,
deixe as carnes de porco e de vaca de molho. Para 24h, faça entre 5 e 6 trocas
de água a cada 4h.
Em seguida, separadamente, coloque
as carnes na panela de pressão e cubra com água. Depois que pegar pressão,
cozinhe a carne seca por 15 minutos e as carnes de porco (lombo e costelinha)
por 10 minutos. Cozinho separadamente, porque cada uma tem o seu tempo de
cozimento e é importante respeitá-lo para que não cozinhem e corram o risco de
desmanchar. Escorra da água e reserve.
Nesse meio tempo, deixe o
feijão preto de molho por 12h para eliminar todas as toxinas fazendo três trocas
de água. Depois da última troca, coloque o feijão na panela de pressão e cubra
com água até passar aproximadamente 2 dedos dos grãos. Adicione as folhas de
louro e o pé de porco. Cozinhe na pressão entre 15 e 20 minutos. Não deixe o
feijão macio demais, pois, terminaremos o seu cozimento junto com as carnes.
Quando o feijão estiver pronto, descarte o pé de porco. Reserve.
Limpe a costelinha retirando o
excesso de gordura e corte em tirinhas. Reserve.
Coloque as rodelas de
calabresa e paio em uma panela, cubra com água e afervente. O processo faz com
que parte da gordura se desprenda da carne. Quando a espuma subir, desligue o
fogo e descarte a água.
Em uma panela, coloque um fio
de óleo e doure as rodelas de calabresa, paio e a costelinha defumada. Reserve.
Por último, junte todas as
carnes - calabresa, paio, costelinha, lombo e carne seca - ao feijão. Termine o
cozimento em uma panela por mais 15 minutos.
Dica: se o caldo ficar ralo
demais, amasse alguns grãos e misture à feijoada para dar uma engrossada.
Bon Appétit!
Bisous,
Mariana Muller
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