Recuerdos de Mendoza: Purê de Abóbora Japonesa

Eu não sei vocês, mas as pastas do meu computador as vezes ficam bem caóticas. A bagunça é surreal tanta, que costumo separar uma manhã inteira para organizar os documentos conforme manda o figurino. Dia desses, durante uma dessas arrumações, passei pelo álbum de fotos de Mendoza e, muito saudosista, parei por ali. Para quem não sabe, Mendoza é uma cidade que fica localizada no oeste da Argentina, aos pés dos Andes. Ela é conhecida pelas muitas vinícolas e pela excelência dos vinhos que exporta para o mundo. Em 2013, quando eu e meu namorado optamos pelo destino, fizemos um roteiro com as principais vinícolas que nos interessavam. Entre as selecionadas, fomos atrás daquelas que ofereciam os melhores menus harmonizados para fazermos as refeições. Foi de uma delas que me inspirei para a receita de hoje: purê de abóbora japonesa (cabotchá).

Deixamos para o primeiro dia as vinícolas que ficavam na região mais afastada: Valle de Uco. Do hotel, demoramos aproximadamente uma hora e meia para chegar na O.Fournier. De todas, acho que foi uma das que eu mais gostei. Tudo foi excepcional, inclusive eu poderia fazer vários posts sobre essa viagem. Mas, como esse não é um blog sobre viagens, vamos ao que realmente me interessa: a comida. Draga, I know. 

Depois de uma super visita, nos sentamos para o almoço harmonizado em seis etapas. Foi uma loucura. Uma verdadeira orgia gastronômica. A cada passo taça eu não sabia dizer o que tinha gostado mais. Tudo me agradava! Na hora do prato principal, para acompanhar o A.Crux (tinto), pedi um ojo de bífe com brócolis grelhado e purê de abóbora. Sejamos honestos minha gente, o brócolis grelhado a gente já está careca de comer, então não tem muita novidade. Mas, a combinação perfeita entre a carne e o purê de abóbora, foi de comer ajoelhada. A carne era de outro mundo: macia e saborosa. O purê então, estava leve, sedoso, temperado com maestria. Resumo: só não passei o dedo no prato porque seria ogrisse demais.

Quando terminei de rever as 1000000 fotos, perguntei-me porque nunca tinha tentado reproduzir aquele purê em casa se abóbora é um daqueles ingredientes que sempre temos disponível. Um erro. Me programei para fazer o meu primeiro purê de abóbora no final de semana. Como meu pai e meu irmão estariam fora, Veroca óbvio que dispensou a carne. Ok, tudo pelo ser herbívoro que eu chamo de mãe.

Antes de mostrar o passo a passo, uma confissão: roubei no jogo. Antes de colocar a mão na massa, fui as cabeleireiro e só para variar, atrasou. Para não matar a minha mãe de fome, cozinhei a abóbora no microondas para agilizar o processo. Sobre a receita, fiz tudo no olhomêtro e honestamente: acertei em cheio. Ficou EXTREMAMENTE saboroso, do jeito que eu queria. Com certeza é um daqueles acompanhamentos para se repetir inúmeras vezes.

Vem comigo!

Para uma travessa de purê:

• 1,2kg de abóbora cabotchá (japonesa)
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa generosas de requeijão cremoso
• ⅔ xícara de chá de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Q/N de leite 
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto 

Corte a abóbora em gomos e retire as sementes. Em um prato, disponha as fatias e leve ao microondas na função "legumes" na potência máxima. Ao todo, cozinhei as fatias em 7-8 minutos. Lembre-se de cobrir o prato com uma tampa própria ou papel para não ressecar a abóbora. Caso você queira fazer do modo tradicional, coloque os gomos em uma panela, um pouquinho de água (a abóbora solta água, então não exagere), tampe e cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos. Espete com um garfo para ver se está macia.

Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos, corte em cubos e retire a casca com a ajuda de uma casca. Passe a abóbora ainda quente/morna por um espremedor. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ela amolecer um pouco e começar a ficar transparente. Abaixe o fogo.

Coloque a abóbora amassada e misture bem, incorporando a massa à cebola refogada.

Quando o purê estiver bem homogêneo, adicione o requeijão e misture.

Adicione o leite aos poucos até chegar em uma consistência que te agrade. Eu gosto de um purê mais consistente, então coloquei bem pouco leite. Finalize com o queijo ralado. Acerte o sal e a pimenta se houver necessidade.

Dica: esse purê é um ótimo acompanhamento para carnes em geral.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Quibe também pode ser de abóbora com queijo! Já pensou nisso?

Eu acho que nunca comentei, mas como a minha mãe é vegetariana, acabo cozinhando pratos que ela também possa comer. De dia de semana em que fazemos quase todas as refeições juntas, procuro inovar algumas receitas para não cair na mesmice do dia-a-dia. Não é porque não temos carne no prato que somos obrigadas a viver de alfafa, correto?

A primeira vez que experimentei essa receita foi em um restaurante de comidas naturais aqui em São Paulo. Pelo fato da carne ser substituída pela abóbora, o quibe acaba ficando tão cremoso que ele derrete na boca. Além disso acho que nem preciso dizer como esse prato é saudável, né? As pessoas intolerantes a lactose podem retirar o queijo que também fica uma delícia!

Ah! E caso você seja uma pessoa que não consegue viver sem carne, não se preocupe, esse quibe também é um ótimo acompanhamento. Vai bem com um bife grelhado e uma saladinha.

Para um quibe:

• 1kg abóbora kabocha* (ou japonesa)
• 250g de trigo**
• 200g de queijo mussarela fatiado
• Q/n de azeite
• Pimenta lemon pepper (pode ser substituída pela pimenta do reino)
• Sal 

*A abóbora kabocha ou japonesa é aquela redonda de casca verde.

** Eu sempre coloco menos trigo porque gosto do quibe mais cremoso, mas se quiser algo um pouco mais firme, acrescente 100g a mais.

Deixe o trigo de molho na água por aproximadamente uma hora e meia. Enquanto isso, retire a casca da abóbora e corte em pedaços grosseiros. Em uma panela, coloque os pedaços para cozinhar até que estejam cozidos (cerca de 15 minutos com a panela tampada).

Quando a abóbora estiver no ponto, coloque em um bowl e amasse até virar um purê. Caso ela tenha soltado muita água, dispense, caso contrário seu quibe ficará muito mole.

Com as duas mãos, coloque um punhado de trigo na mão e aperte para retirar o excesso de água. Vá juntando com o trigo no bowl. Coloque um fio de azeite, sal e a pimenta lemon pepper. Mistura para incorporar todos os ingredientes. Experimente e acerte os temperos se houver necessidade.

Com metade da massa, forre um pirex. Faça uma camada com o queijo mussarela. Cubra com o resto da massa.

Coloque em forno pré-aquecido à 200º e deixe assar por 50 minutos. O quibe deve ficar dourado por cima e firme.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Nhoque de batata? Não, nhoque de abóbora.

Adoro nhoque! Podem dizer que é uma comida pesada, massuda e sem gosto, mas quando a gente gosta, não tem jeito! Talvez seja por causa da minha avó, que todo almoço de Natal preparava uma travessa enorme de nhoque, com molho rosé a base de catupiry, frango desfiado e gratinado com muito queijo. Era uma delícia!

Eu resolvi testar essa receita quando me dei conta de que nhoque era só de batata. Recheados, com ricota e espinafre, mas a base... Batata. Então, decidi pesquisar e ver quais as outras opções que eu podia encontrar. Então, surgiram várias receitas com a sugestão de trocar a batata pela abóbora. Pronto, fiquei tentada a ponto de me meter a fazer nhoques. Antes que alguém pergunte, já respondo dizendo que a sujeira na cozinha valeu a pena.

Para 4 pessoas:

• 500g de abóbora kabocha (japonesa) ou moranga - usei a japonesa porque acho que tem um sabor bem gostoso
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• Azeite
• Noz moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Parmesão para finalizar

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• Orégano

Retire a casca da abóbora e corte em cubos (para essa etapa é melhor utilizar uma faca de boa qualidade já que ela costuma ser bem dura). Em uma panela com água, cozinhe a abóbora até que ela fique mole - também pode ser no vapor. Quando ela estiver no ponto (cerca de 15 minutos de cozimento com a tampa), amasse com a ajuda de um garfo até que ela vire um purê. Espere esfriar - isso é MUITO importante, ok? Se você não esperar, a massa vai precisar de mais farinha para dar o ponto e consequentemente vai comprometer o gosto do produto final.

Depois de frio, adicione ao purê de abóbora a farinha, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta. Trabalhe com a mão até formar uma massa homogênea e um pouco grudenta.

Jogue um pouco de farinha em uma superfície lisa, enfarinhe as mãos e comece a fazer rolinhos com a massa. Com a ajuda de uma faca, corte pequenos pedaços. Nessa parte os meus nhoques ficaram um pouco deformados (lembrem-se, foi a primeira vez), então resolvi fazer bolinhas.

Coloque uma panela com água e um fio de azeite para ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque os pedaços de massa e espere boiarem. Quando subirem significa que está bom.

Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente o orégano e adicione os nhoques. Sirva com queijo parmesão.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller