Sábado passado meu pai pediu para a minha mãe fazer um lombo
temperado com chimichurri para o almoço. Acompanhamento para lombo
não tem muito mistério: batata, arroz ou algum legume. Não precisa de muita
imaginação. O problema é que não queríamos arroz, afinal de contas, comemos
quase todos os dias é comum demais. Aí, quando minha mãe não sabe o que
fazer, ela fica aflita pede a minha opinião. Abri o armário e fiquei
pensando no que fazer. Olhei bem e vi duas caixinhas de couscous marroquino
dando sopa. Pronto, decidido. Mas puro? Não, precisava ser algo mais incrementado
completo. Queria cor. Próximo passo: pensar na frente da geladeira.
Abri a geladeira e tcharan: shimeji. Eu não sei se vocês se
lembram, mas quando fiz o Buraco Quente Vegetariano utilizei o shimeji orgânico
produzido pela República do Antro. Gostei tanto do sabor e da qualidade do
shimeji que quando fiquei sabendo que uma nova remessa estava vindo para São
Paulo, não perdi tempo e tratei de fazer um pedido. Pode parece frescura, mas a
diferença entre um produto orgânico e um tratado com agrotóxicos é gritante. Eu
pelo menos sinto que o produto fica muito mais saboroso! Logo, o prato mais gostoso.
Shimeji, ok. E o que mais? Fácil, abobrinha e cenoura. Quer
prato mais completo? Lógico que quer. Já contei em algum post que sempre temos
amêndoas laminadas em casa, então, bora colocar as amêndoas no couscous. Além
de ter dado crocância ao prato, a apresentação ficou linda maravilhosa!
Queria dar um toque especial na hora de montar o prato de
modo que todos os ingredientes ganhassem visibilidade. Peguei um aro que comprei
para cortar massa e moldei o couscous dentro dele. Pura frescura, admito. Mas
sabe como é, primeiro come-se com olhos, depois com o nariz e finalmente, com a
boca. Ou seja, tudo para deixar o prato ainda mais bonito e apetitoso!
Quer ver?
Para 5 pessoas:
- 2 xícaras de chá de couscous marroquino
- 2 xícaras de chá de água filtrada
- 500g de shimeji
- 1 abobrinha italiana média (quando mais fininha, melhor)
- 1 cenoura média
- 1 dente de alho
- 3 colheres de chá de manteiga
- Azeite extra-virgem a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Separe os raminhos de shimeji e reserve. Eu não tenho o
hábito de lavar cogumelos porque eles incham, então, no máximo um pano molhado.
Os shimejis, como conheço a procedência, não houve necessidade.
Corte a cenoura em cubinhos (quanto menor, melhor) e
reserve. Em seguida, parta a abobrinha em dois e retire as sementes com a ajuda
de uma colher. Corte em fatias e depois em cubinhos bem pequenos (igual a
cenoura).
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue um
dente de alho bem triturado. Não deixe o alho queimar. Refogue o shimeji bem
rápido e separe (pessoal, peço desculpas mas esqueci de fotografar esta etapa!). Em seguida, na mesma frigideira,adicione a cenoura e refogue
rapidamente - algo em torno de 2 ou 3 minutos (nada de deixar mole, queremos
legumes crocantes e saborosos). Em seguida, adicione a abobrinha e refogue
(também rapidamente). Quando a abobrinha mudar de cor (ficar com o verde mais
vibrante), adicione o shimeji previamente refogado. Refogue 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal
e a pimenta.
Em um panela, esquente a água filtrada com uma pitada de sal
e um fio de azeite. Quando a água ferver, desligue e adicione o couscous. Feche
a panela com uma tampa e deixe o couscous hidratar por 5 minutos.
Passado o tempo, adicione a manteiga e ligue o fogo
novamente. Com a ajuda de um garfo, mexa e solte o couscous completamente. Desligue o fogo (e
tome cuidado para não queimar!).
Adicione a mistura de shimeji, abobrinha e cenoura. Misture
bem. Se houver necessidade, acerte o sal.
Coloque um fio de azeite na frigideira e torre RAPIDAMENTE
as amêndoas laminadas. Isso é muito rápido, então fique de olho. Ela muda de
cor super rápido. Se queimar demais fica com o gosto amargo, ok?
Sirva quente.
Bon Appétit!
Bisous,
Mariana Muller
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