Básico, pero no mucho: Arroz com Pimentão Vermelho e Amêndoas Laminadas (Arroz Tasmânia)

Assim como eu, acredito que muitos já tenham tido aquela fase em que você faz o mesmo programa todo final de semana, vai sempre ao mesmo restaurante, pede a mesma coisa e está sempre com os mesmos amigos. Que fase é essa? A adolescência, claro. Durante esse período infernal eu tive várias fases memoráveis: a época do boliche, do cinema, do shopping, e dos jantares no Outback. Além da tradicional batata com queijo e bacon, eu sempre pedia uma carne com o Arroz Tasmânia. A receita de hoje, é uma reprodução de uma das guarnições que mais comi durante o meu colegial: Arroz com Pimentão Vermelho e Amêndoas Laminadas.

Quando minhas amigas e eu íamos jantar no Outback, existia uma experiência que ia muito além da comida. O ambiente, os jogos passando nas TVs e o bar com canecas de chopp espalhadas pelo balcão, transformavam completamente a atmosfera do restaurante: parecia um lugar de "gente grande". Ir ao Outback, sozinhas, era como ter mais idade do que realmente tínhamos. Mesmo quando nos embriagávamos de batata frita com queijo e bacon e um milkshake, estávamos nos desprendendo da imagem das adolescentes que frequentavam lugares como o McDonalds. O Outback, por incrível que pareça, era uma espécie de libertação de tudo aquilo que nos infantilizava. 

A diferença é que enquanto geral pedia hambúrguer, a draga que vos fala eu pedia um prato com carne e acompanhamento. É minha gente, desde sempre fui assim. Gostei tanto daquele arroz com pimentão que o garçom recomendou, que toda vez eu pedia o mesmo acompanhamento. Assim como as outras, claro que a fase Outback passou. Hoje, passar duas horas na fila de um restaurante é inviável. Para isso acontecer, preciso de um convite bem tentador tipo um happy hour cazamigas.

Mas, se você pensa que o Arroz Tasmânia se foi junto com a minha fase Outback, você está enganadíssimo. Até parece que eu, draga mór, ia deixar de comer arroz com pimentão só porque a minha adolescência passou. Durante a faculdade, dei um jeito de aprender uma receita que fosse parecida para não ficar órfão de um dos meus acompanhamentos prediletos. Acredito que o sabor do Outback seja bem acentuado pelo uso de temperos ou caldo de legumes durante o cozimento. Para a minha receita, deixei de fora os condimentos que considero "agressivos", e dei mais espaço para ressaltar o sabor do pimentão. Aí vai da sua escolha!

Uma prece para o arroz ficar soltinho, e vem comigo!

Para uma travessa de arroz:

• 1 pimentão vermelho pequeno
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de chá de arroz (previamente lavado e escorrido)
• ¼ xícara de chá de amêndoas laminadas
• 2 xícaras de chá água quente (talvez você precise de mais)
• Fio de óleo
• Sal a gosto
• Pimenta branco a gosto

Antes de qualquer coisa, lave o arroz com água corrente e deixe secar no escorredor. Essa lavagem é importante para retirar possíveis sujeiras, ok? Coloque também a água para esquentar em fogo baixo - assim, quando você for utilizá-la ela já estará quente.

Pique o pimentão em cubinhos - quanto menor, melhor. Essa é a forma que eu gosto de comer, mas se você não se importar, pode cortar cubos maiores ou até mesmo em tiras. Reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue os dentes de alho amassados até dourarem. Preste atenção para o alho não queimar, caso contrário ele vai deixar um sabor amargo no arroz.

Em seguida, adicione o pimentão vermelho e refogue até ele começar a murchar. Coloque as amêndoas e continue refogando por mais uns 2 minutos.

Junto à mistura de pimentão com amêndoas, refogue o arroz por 2 minutos ou até os grãos ficarem bem soltinhos.

Adicione a água quente, misture para desgrudar possíveis grãos grudados no fundo da panela. Em fogo médio, deixe a panela semi-tampada e salgue aos poucos a água. Quando a água secar, desligue o fogo, tampe a panela e não abra a tampa pelos próximos 10-15 minutos. O calor fará com que os grãos terminem de cozinhar. Eu gosto de "lacrar" a tampa com um pano de prato embrulhado. Se ao final do processo você sentir que os grãos ainda estão muito crús, adicione um pouco mais de água quente e espere secar. Não enxarque o arroz para não empapá-lo, ok? Por último, tempere com a pimenta branca.

Dicas: esse arroz acompanha muito bem carnes vermelhas. Eu, particularmente, gosto de comer com ovo pochê.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Andino-Indiano: Salada de Quinoa com Ervilha, Cenoura, Frango, Amêndoas e Curry

Se tem uma coisa que acontece comigo durante o inverno, é o fato da minha fome aumentar consideravelmente monstruosamente. Quando começa a esfriar, automaticamente viro a chave da salada para a chave da massa  do chocolate e do pão. Passei anos achando que era só comigo, mas descobri que é uma síndrome que afeta boa parte das pessoas. Portanto, não precisa negar, eu sei que você se identifica com essa realidade. Ao longo dos anos, aprendi a controlar um pouco essa fome indomável. E foi desse drama anual que eu criei a receita de hoje: Salada de Quinoa com Ervilhas, Cenoura, Frango, Amêndoas e Curry.

Para quem não sabe, esse excesso de visibilidade que a quinoa tem é relativamente novo. Ela é uma semente (pseudogrão) de origem andina, que foi muito consumida pelo povo inca. Durante a invasão espanhola e a fim de tornar a colonização mais efetiva, o seu consumo foi proibido pelos espanhóis. Assim como a chia e o amaranto, durante séculos ela foi o tipo de alimento restrito apenas à uma parte muito específica da população. Na década de 90, quando ela começou a se tornar conhecida fora do seu território, o mundo começou a prestar atenção nos seus benefícios. A quinoa é extremamente rica em uma série de minerais, vitaminas e fibra. Além disso, ela também é uma fonte poderosa de proteína, o que prolonga a sensação de saciedade.

Minha mãe, que é praticamente uma trendsetter dos alimentos naturais, inseriu a quinoa na nossa alimentação muito anos antes dela virar pop. Ou seja, muito antes de ser cara pra chuchu. Mas, como não haviam muitas informações e receitas disponíveis, minha mãe encontrou apenas uma forma de prepará-la: como se fosse um tabule. É ruim? Não, de forma alguma. Mas, convenhamos que passar anos comendo apenas dessa forma enjoa. E muito. O jeito foi encontrar novas formas de consumo.

Como o sabor do grão é muito discreto e versátil, você encontra inúmeras possibilidades para brincar de acordo com as suas preferências e gostos. Eu optei por misturar curry porque é um tempero que eu gosto muito, mas você pode trocar por cúrcuma ou açafrão. Gosto de enriquecer a salada com legumes e uma proteína, porque dessa forma eu não preciso preparar outras pratos que sirvam como complemento. Para o dia a dia, acho imprescindível pensar dessa forma prática.

Ah! Antes que eu me esqueça, você precisa saber de algo em relação ao método de cocção da quinoa. Já escutei muita gente reclamar que a quinoa é um grão chato de cozinhar. Balela. É, isso mesmo, história de gente complicada. A quinoa não pode ser muito cozida, caso contrário, ela perde a crocância natural e fica empapada. Portanto, tenha em mente na hora em que for cozinhar que o ponto correto é quando ela fica transparente e com o germe exposto (uma linha branca que parece uma vírgula).

Vem comigo (e sem medo)!

Para 4 pessoas:

• 1 xícara de chá de quinoa
• 2 xícaras de chá de água filtrada
• 1 cenoura média
• 1 xícara de chá de ervilhas
• 300g de peito de frango limpo
• ¼ de xícara de chá de amêndoas laminadas
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1 dente grande de alho amassado
• Sal a gosto
• Q/N de azeite

Com a ajuda de uma peneira, lave muito bem a quinoa em água corrente. Além de descartar qualquer impureza presente, você irá retirar a saponina que é um revestimento amargo que envolve o grão. Deixe escorrer bem e reserve.

Em uma panela e em fogo médio, junte a água, uma pitada de sal e a quinoa. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e conte 15 minutos. Fique de olho para a água não secar rápido demais e a quinoa queimar. Quando ela estiver no ponto, desligue o fogo e reserve.

Enquanto a quinoa cozinha, pique em cubinhos ou tiras o peite de frango. Reserve.

Em uma frigideira quente, derrame um fio de óleo e refogue rapidamente o alho amassado. Em seguida, refogue o frango. Reserve.

Descasque e pique a cenoura em cubinhos. Reserve.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e refogue rapidamente a cenoura e as ervilhas. Aqui é importante lembrar que a crocância dos legumes deve ser mantida. Reserve.

Em seguida, utilize a mesma frigideira para tostar um pouco as amêndoas laminadas. Fique de olho para que elas não queimem. Reserve.

Com a quinoa já pronta, misture primeiro os legumes e depois o frango com as lâminas de amêndoas.

Adicione o curry e acerte o sal. Se quiser, finalize com mais algumas amêndoas por cima da salada.

Dica: se você não gosta de frango, a quinoa também vai muito bem com filés de carne e de peixe.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller 

Para chuchar: Biscottis de Amêndoas

Dia desses acordei com a maior vontade de cozinhar algo novo. Fiquei afastada do blog por falta de tempo muito trabalho e, claro, começou a me dar um siricutico danado de ficar tanto tempo afastada do fogão. Cheguei no escritório e comecei a pensar em algo para preparar quando voltasse para a casa #desculpa chefe. Com o passar do dia, começou a bater uma preguiça desgraçada. Só de pensar em ir para casa, sujar um monte de coisas e lavar depois... Me deu vontade de abortar a missão. Mas, quando coloco algo na cabeça, não tiro. Eu tinha que cozinhar, nem que fosse algo muito simples. Mas o que? O que era novo, simples, fácil e parecia ser bom? Lembrei dos biscottis.

Biscotti, como é conhecido por aqui, é um biscoitinho originário da Itália bem duro e seco é de quebrar os dentes. Sendo ainda mais específica, ele é proveniente da região de Toscana e por lá leva o nome de cantucci ou cantuccini (depende da cidade). E claro, como toda a boa história culinária, existem cidades disputando pelo título de quem inventou o bendito biscoitinho. Também existem algumas lendas sobre ele. Uma delas diz que existe um manuscrito, do século 18, guardado trancado a sete chaves porque contém a receita original do biscoito. Normalmente os biscottis são servidos ao final da refeição. São ótimos acompanhamentos para o chá, café, vinho de sobremesa, do Porto ou licor.

Quando os biscottis apareceram aqui em São Paulo, também passaram a ser servidos com chá. Como ele é duro (muito duro mesmo) e seco, a graça está em mergulhar chuchar o biscotti no líquido para amolecê-lo, para em seguida degustá-lo. É uma delícia! E fácil, muito fácil mesmo. Se estiver sem ideia para receber alguém em casa para um café, ou simplesmente, quer comer algo diferente, essa é uma ótima receita.

Dizem que se bem conservados em um bem pote fechado, eles podem durar meses (pasmem!). Infelizmente não posso confirmar a informação e acredito que nunca poderei fazer isso conhecendo bem a família que tenho. Aqui em casa eles duraram apenas dois dias.

Vem comigo!

Para uma fornada biscottis:

• 200g de farinha
• 180g de açúcar
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de amêndoas cruas
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Manteiga para untar

Pré-aqueça o forno à 180º.

Ferva as amêndoas cruas e com cascas em água quente durante 10 minutos. Coe e descasque uma a uma. Como ela estará bem molinha, é só apertar na pontinha que a pele sai inteira. Pique cada amêndoa (sem preciosismo) em três pedacinhos. Reserve.

Peneire os ingredientes secos – farinha, açúcar e fermento. Adicione as amêndoas picadas e reserve.

Com a ajuda de um fouet, bata os ovos. Adicione a baunilha e bata novamente. Misture os secos com o líquido. A massa vai ficar bem grudenta, então nada de pânico achando que deu tudo errado e que a minha receita não presta rs. É assim mesmo, portanto, nada de colocar mais farinha, ok?

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-o com manteiga. Com a ajuda de uma colher (a de silicone é ótima para raspar), coloque a massa grudenta no centro da assadeira para formar um tronco. Esse (acredite) é aquele momento em que você pensa que vai dar errado e a receita desandou. CALMA! Molhe as mãos com água (sem encharcar) e modele. Vai por mim, dá certo. Faça um tronco de aproximadamente 10cm de largura e 30cm de altura. Se achar melhor, faça dois menores e mais finos.

Em forno pré-aquecido, asse o tronco por 40 minutos. Retire do forno, espere esfriar por uns dois minutos e delicadamente descole o tronco do papel manteiga. Volte o papel manteiga para a forma.

Com uma faca de serra grossa, daquelas próprias para pão, corte fatias de aproximadamente 2cm de largura em diagonal.

Espalhe os biscottis na forma novamente e asse por mais 10 minutos. Isso fará com que os eles percam totalmente a umidade e fiquem bem secos.

Dica: sirva com chá, café, vinho do porto ou licor.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Acompanhamento Veggie: Couscous Marroquino com Shimeji, Cenoura, Abobrinha e Amêndoas Laminadas

Sábado passado meu pai pediu para a minha mãe fazer um lombo temperado com chimichurri para o almoço. Acompanhamento para lombo não tem muito mistério: batata, arroz ou algum legume. Não precisa de muita imaginação. O problema é que não queríamos arroz, afinal de contas, comemos quase todos os dias é comum demais. Aí, quando minha mãe não sabe o que fazer, ela fica aflita pede a minha opinião. Abri o armário e fiquei pensando no que fazer. Olhei bem e vi duas caixinhas de couscous marroquino dando sopa. Pronto, decidido. Mas puro? Não, precisava ser algo mais incrementado completo. Queria cor. Próximo passo: pensar na frente da geladeira.

Abri a geladeira e tcharan: shimeji. Eu não sei se vocês se lembram, mas quando fiz o Buraco Quente Vegetariano utilizei o shimeji orgânico produzido pela República do Antro. Gostei tanto do sabor e da qualidade do shimeji que quando fiquei sabendo que uma nova remessa estava vindo para São Paulo, não perdi tempo e tratei de fazer um pedido. Pode parece frescura, mas a diferença entre um produto orgânico e um tratado com agrotóxicos é gritante. Eu pelo menos sinto que o produto fica muito mais saboroso! Logo, o prato mais gostoso.

Shimeji, ok. E o que mais? Fácil, abobrinha e cenoura. Quer prato mais completo? Lógico que quer. Já contei em algum post que sempre temos amêndoas laminadas em casa, então, bora colocar as amêndoas no couscous. Além de ter dado crocância ao prato, a apresentação ficou linda maravilhosa!

Queria dar um toque especial na hora de montar o prato de modo que todos os ingredientes ganhassem visibilidade. Peguei um aro que comprei para cortar massa e moldei o couscous dentro dele. Pura frescura, admito. Mas sabe como é, primeiro come-se com olhos, depois com o nariz e finalmente, com a boca. Ou seja, tudo para deixar o prato ainda mais bonito e apetitoso!

Quer ver?

Para 5 pessoas:

• 2 xícaras de chá de couscous marroquino
• 2 xícaras de chá de água filtrada
• 500g de shimeji
• 1 abobrinha italiana média (quando mais fininha, melhor)
• 1 cenoura média
• 1 dente de alho
• 3 colheres de chá de manteiga
• Azeite extra-virgem a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Separe os raminhos de shimeji e reserve. Eu não tenho o hábito de lavar cogumelos porque eles incham, então, no máximo um pano molhado. Os shimejis, como conheço a procedência, não houve necessidade.

Corte a cenoura em cubinhos (quanto menor, melhor) e reserve. Em seguida, parta a abobrinha em dois e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte em fatias e depois em cubinhos bem pequenos (igual a cenoura).

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue um dente de alho bem triturado. Não deixe o alho queimar. Refogue o shimeji bem rápido e separe (pessoal, peço desculpas mas esqueci de fotografar esta etapa!). Em seguida, na mesma frigideira,adicione a cenoura e refogue rapidamente - algo em torno de 2 ou 3 minutos (nada de deixar mole, queremos legumes crocantes e saborosos). Em seguida, adicione a abobrinha e refogue (também rapidamente). Quando a abobrinha mudar de cor (ficar com o verde mais vibrante), adicione o shimeji previamente refogado. Refogue 1 minuto e desligue o fogo. Acerte o sal e a pimenta.

Em um panela, esquente a água filtrada com uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando a água ferver, desligue e adicione o couscous. Feche a panela com uma tampa e deixe o couscous hidratar por 5 minutos.

Passado o tempo, adicione a manteiga e ligue o fogo novamente. Com a ajuda de um garfo, mexa e solte o couscous completamente. Desligue o fogo (e tome cuidado para não queimar!).

Adicione a mistura de shimeji, abobrinha e cenoura. Misture bem. Se houver necessidade, acerte o sal.

Coloque um fio de azeite na frigideira e torre RAPIDAMENTE as amêndoas laminadas. Isso é muito rápido, então fique de olho. Ela muda de cor super rápido. Se queimar demais fica com o gosto amargo, ok?

Sirva quente.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller