Quebra-galho: Tapioca Recheada com Abobrinha Marinada e Gorgonzola

A primeira vez que experimentei tapioca foi com uma moça que trabalhou na casa da minha avó durante anos. Nordestina, adorava comprar goma na feira e fazer para a nossa família no lanche da tarde. Recheios mil: doce de leite e côco ralado, peito de perú e queijo, leite condensado, goiabada cremosa, catupiry e assim em diante. Além de encontrar na casa da minha avó, a tapioca sempre foi figura constante nas viagens ao Nordeste. Tanto no café da manhã do hotel, quanto nas barraquinhas de rua.

Depois que descobriram que a tapioquinha é uma ótima substituta para o pão branco, pronto, caiu no gosto do povo - em especial as mulheres. E aí, do dia para noite, a tapioca ficou famosa e requisitada. No entanto, do meu ponto de vista, bem sem graça. Sejamos honestos, ok? A tapioca não é a coisa mais saborosa da face da Terra e muito menos a mais apetitosa. Sim, ela é gostosa, mas no quesito sabor, deixa super a desejar! O ponto alto é o recheio! E por estar associada a dieta e magreza, os recheios ficaram ainda mais inssosos: frango desfiado, queijo branco, cottage, palmito, tomate, biomassa de banana... Até WHEY PROTEIN. Sabe, não é ruim mentira cof cof... Mas também não é uma explosão de sabores.

 Então, por causa disso, decidi dar um up na tapioquinha e deixá-la um pouco mais apetitosa sem pesar muito. A grande sacada foi utilizar como base um alimento que não fosse muito calórico e fácil de dar gosto sem ficar estranho. Depois, salpicar levemente com algo com um sabor um pouco mais acentuado. Aproveitei que tinha uma abobrinha marinada na geladeira e decidi misturá-la com um pouquinho de queijo gorgonzola. E não é que combinou?

Pode não ser no estilo "tapioca-zero-calorias", mas pelo menos tem muito mais sabor.

Alô frigideiras!

Para 1 tapioca:

• 4 colheres de sopa de goma/tapioca
• 2 colheres de sopa de abobrinha marinada
• Queijo gorgonzola a gosto

Coloque a quantidade necessária de tapioca em uma frigideira e certifique-se de que todos os grumos/bolinhas foram desfeitas. Cubra o fundo da frigideira e ligue o fogo. A goma vai grudar e soltar do fundo. Com a ajuda de uma espátula, vire para cozinhar do outro lado.

Logo após virar a tapioca, recheie com a abobrinha marinada e rale o queijo gorgonzola por cima. Feche a tapioca, desligue o fogo e abafe com uma tampa para que o queijo possa derreter (é super rápido!).

Sirva imediatamente!

¡UPDATE! Se quiser, substitua o queijo gorgonzola pelo de cabra, também fica ótimo. Também é possível colocar creme de ricota para dar cremosidade ao recheio. 

Bon Appétit,

Bisous,

Mariana Muller

Um dos melhores aperitivos: Dadinhos de Tapioca com Queijo Coalho

Se você mora em São Paulo e ainda não teve o imenso prazer de conhecer o restaurante Mocotó, pare de perder tempo e trate logo de fazer uma visita a um dos melhores pontos da cidade! Agora, se você já sabe do que estou falando... Não preciso entrar em detalhes porque sei que vai concordar com tudo o que eu disser.

O Mocotó é um daqueles restaurantes que seguem a famosa linha do: bom, barato e bastante. Sem exageros. Na realidade, eu trocaria o bom por EXCELENTE e o bastante por MUITA COMIDA MESMO (em caps lock para você entender a situação). Da cozinha do restaurante saem pratos para serem guardados na memória, cheios de personalidade e muito, eu disse muito, sabor. Talvez por isso a casa já tenha ganhado tantos prêmios e uma legião de fiéis frequentadores. Separe um sábado ou um domingo e prepare-se para enfrentar uma fila de espera daquelas bem caprichadas. CALMA! Eu garanto que isso é bom, na realidade, ótimo. Só faz aumentar a ansiedade e a vontade de mergulhar e se esbaldar em tanto sabor. Sabor carregado de brasilidade, fiel aos encantos nordestinos e com um toque pra lá de criativo.

E foi na minha primeira vez, indo até a Vila Medeiros e encarando uma fila de 3h - sim, 3h. E se você pensa que isso é um absurdo, fique sabendo que já ouvi outras pessoas falarem que esperaram mais de 4h - que eu me apaixonei perdidamente pelo cartão de visitas da casa: os famosos e fantásticos dadinhos de tapioca com queijo coalho, acompanhados de um molho de pimenta agridoce. Na primeira mordida já entendi que a minha espera não seria sofrida. E consequentemente o resto do meu almoço foi doce, senão, divino.

E toda essa história para dizer que desde então tento reproduzir os deliciosos dadinhos de tapioca aqui em casa. Seguindo a receita fiel... Ou quase! Ao invés de molho de pimenta, utilizo uma geleia de pimenta da Queensberry que me quebra uma galhão! Além do que, é uma ótima forma de impressionar os convidados e acalmar el poderoso chefão, ou seja, o meu pai.

Quer garantir o petisco do seu final de semana?

Para uma porção enorme:

• 250g de tapioca granulada (não é aquela da Pugliesi)
• 250g ou 4 palitinhos de queijo coalho
• 500ml de leite integral
• 1 1/2 colher de café de sal (opcional)
• 1 pitada de pimenta branca

Rale o queijo de coalho e misture com a tapioca granulada.

Coloque o leite para esquentar e desligue o fogo quando levantar fervura. Em seguida, junte a mistura de queijo coalho com tapioca e misture bem para não formar grumos/pelotas. Adicione a pimenta e o sal. Como o queijo é salgado, veja se há realmente necessidade de colocar mais sal. Continue mexendo até a mistura começar a ficar firme (ela engrossa).

Forre uma assadeira ou um pirex com papel filme, isso ajudará muito na hora de desenformar. Despeje a mistura e nivele a massa alisando a superfície com a ajuda de uma colher. Cubra com papel filme e deixe a massa resfriar. Em seguida, leve a geladeira por mais de 3h (eu fiz a noite e deixei para preparar um pouco antes do almoço).

Desenforme a massa e corte em cubos.

Eu achei melhor assar ao invés de fritar (que é como manda a receita original). Pré-aqueci o forno a 180º e assei em uma forma com papel manteiga por 40 minutos (até os dadinhos ficarem moreninhos). No entanto, se você quiser seguir a receita a risca, frite por imersão os cubinhos até ficarem dourados.

Sirva com molho de pimenta agridoce ou geleia de pimenta.

¡UPDATE! Se quiser servir com melaço de cana também fica fan-tás-ti-co!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Tips - Goma de Mandioca Hidratada para Tapioca Made In Brazil

Tapioca é  uma coisa deliciosa, sabiam? O recheio vai de acordo com o que tenho disponível em casa, ou seja, do doce-de-leite ao peito de perú com queijo. Quentinha e fininha, não tem erro!

Normalmente eu uso a goma comprada na feira, no entanto, em uma das minhas andanças pela cidade encontrei um pacote de goma hidratada e o funcionário que estava me atendendo super recomendou! Claro que eu não resisti e comprei para experimentar.

O resultado foi surpreendente!

Para uma porção pequena:

• 2 colheres de sopa de goma cheia (ou o suficiente para cobrir o fundo da frigideira antiaderente)*
• 1 pitada de sal - eu não uso, é opcional.

*Evite colocar muita goma para não fazer uma tapioca massuda. Quando mais fininha ela for, mais gostosa fica.

Esquente a frigideira em fogo médio e coloque a goma até cobrir o fundo da mesma. Espere alguns segundos até que ela comece a soltar do fundo. Com a ajuda de uma espátula, vire a tapioca para que ela cozinhe do outro lado (é super rápido!). É importante não tostar muito para que ela fique macia, ok?

Para o recheio aproveitei uma pasta de ricota fresquinha que tinha na geladeira. Mas você pode rechear da forma como quiser: com queijo, frios, requeijão, manteiga, cottage, doce de leite, leite condensado e por aí vai!

Bon appétit!

Bisous,

Mariana Muller