Antepasto simples: Abobrinha Marinada com Vinagre Balsâmico

Aqui em casa, a única pessoa que realmente tem o hábito de fazer um aperitivo antes do almoço é o meu pai. Lá por volta do meio dia ele passa pela cozinha, depois pelo bar e segue direto para a varanda. E é por lá que ele fica até minha mãe chamá-lo para se sentar à mesa. Por conta desse hábito, nunca faltam queijos na nossa geladeira, castanhas e amendoins na dispensa e algumas conservas (picles, cenoura, salsichinhas, cebolinha etc) no armário. Quando ele realmente está animado, sai de baixo! Ele sai de manhã e volta (para desespero da minha mãe) carregado de pães, conservas de berinjela, pastas e outras coisinhas a mais.

O ponto é que apesar de nós (eu, meu irmão e minha mãe) não termos o mesmo hábito que ele, sempre acabamos participando filando comida do aperitivo. E de fato, é prazeroso ficar na varando apreciando o nada e degustando comidinhas e bebidinhas. Por causa dele em especial, decidi fazer o meu primeiro antepasto! Uau, que responsabilidade. Nunca na minha vida tive quedas por conservas e muito menos vontade de fazê-las.

Para variar, procurei uma coisa que sempre tem na geladeira e é super versátil: abobrinha. Com o ingrediente escolhido, o resto ficou fácil! Cebola, alho, azeite, sal, pimenta e... Vinagre balsâmico. Isso mesmo, o balsâmico é adocicado e dá um toque todo especial, sem deixar de lado a acidez do vinagre. Ou seja, perfeito para uma marinada. Em relação ao azeite, escolhi um de excelente qualidade, o Borgel. Ele é bem frutado e tem um gosto maravilhoso! Para pratos em que o azeite é necessário, lembre-se SEMPRE de escolher um bom azeite extra-virgem. Não é frescura, ele faz uma diferença enorme.

Torradinhas a postos, vem comigo! Essa com certeza é a marinada mais simples do mundo!

Para uma marinada pequena:

• 1 abobrinha média
• 2 colheres de sopa de cebola bem picada
• 1 dente grande de alho amassado
• Q/n de azeite extra-virgem
• Q/n de vinagre balsâmico (eu usei 4 colheres de sopa)
• Q/n de água
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Lave bem a abobrinha e escolha de acordo com o seu gosto se quer ela ralada ou em rodelas. Eu preferi fazer ralada, ok?

Em uma frigideira quente, coloque uma boa quantidade de azeite e refogue a cebola bem picada e o dente de alho amassado. Abaixe o fogo pois, o objetivo é liberar o aroma e não queimar. Espere a cebola e o alho ficarem transparentes e adicione a abobrinha. Refogue rapidamente até ela murchar. Desligue o fogo.

Acrescente o vinagre balsâmico e mais uma quantidade de azeite. Despje água filtrada aos poucos para criar um caldo (não muito). Acerte o sal e a pimenta. Se quiser, adicione um pouco mais de azeite.

Espere esfriar e guarde na geladeira.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Um acompanhamento que todos deveriam conhecer : Aspargos Frescos Assados

Do meu ponto de vista, todos deveriam conhecer em especial um acompanhamento: aspargos frescos assados. Isso mesmo, você leu "aspargos". Calma, estou falando daquele verdinho, fresco, crocante, e que vende em maço na sessão dos legumes. Aposto que quando leu "aspargos", ficou imaginando aquela coisa medonha que é feita em conserva, servido na maioria dos self-services , sem cor, sem sabor e sem consistência (se você gostar desse tipo de coisa, não te julgo mentira, eu julgo sim). 

Eu já torci muito o nariz, no entanto, comecei a mudar de opinião quando vi o muso Jamie Oliver preparar uma receita com aspargos frescos. Achei bem interessante e diferente do que via por aí. A partir daí, comecei a dar bola para eles. Depois que experimentei os aspargos frescos do Ráscal, me rendi completamente.

Aspargos frescos são completamente diferentes dos em conserva. Para começar eles têm uma cor linda e realmente apetitosa, depois possuem um sabor bem único e para finalizar, possuem uma textura bem crocante. Já experimentei aspargos frescos em sanduíches, com ovos, em risotos, massas e por aí vai. No entanto, a forma que mais gosto são eles assados com azeite e parmesão ralado. Simples, elegante e prático. Não tem erro!

A dica é: nunca duvide do Jamie, nunca.

Para 1 maço de aspargos frescos:

• 1 maço de aspargos frescos
• Q/n de parmesão ralado (procure não usar o de saquinho)
• Q/n de azeite de oliva extra-virgem (fico entre o Marquês de Marialva e Borgel)
• Q/n de pimenta lemon pepper ou pimenta-do-reino
• Q/n de sal

Pré aqueça o forno à 230º.

Lave os arpargos muito bem e deixe escorrendo por um tempo. Corte dois dedos da parte mais durinha do aspargo, no caso, o final dos talos. Reserve.

Em uma assadeira, regue o fundo com azeite e disponha os aspargos lado a lado. Coloque mais azeite por cima e espalhe com a ajuda de um pincel para não exagerar na quantidade. Salpique com sal e pimenta lemon pepper. Para finalizar, polvilhe o parmesão.

Asse por 10-15 minutos ou até que os aspargos estejam macios. Lembre-se que macio não é igual a molenga. Os aspargos devem continuar crocantes, ok?

Sirva imediatamente.

Dicas: guarde os finais dos talos para fazer um caldo de legumes caseiro.
Esse é um acompanhamento que vai muito bem com carnes (vermelha, peixe, frango) e até mesmo com churrasco. 

¡Update! Vale SUPER a pena trocar o parmesão por queijo de cabra!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

A primeira vez a gente nunca esquece: Polvo com Batatas ao Murro

Sou dessas que convida alguém para jantar e inventa de fazer um prato nunca testado antes. Procuro mil e uma receitas, escolho as que mais gosto, monto uma de acordo com o meu paladar e me jogo nas panelas. De duas semanas para cá, foi me dando uma vontade enorme de comer polvo. Isso mesmo, polvo.

Muito bem, durante a semana marquei um jantar para sábado e decidi casar a minha vontade (de comer polvo) com o que seria servido. Tudo perfeito se não fosse um singelo detalhe: nunca na minha vida tinha me arriscado a cozinhar polvo. Por que? Muito simples. Polvo é pior que camarão, quando você erra ele fica literalmente uma borracha... E aí meu bem, "um beijo, você perdeu o seu prato."

Apesar do medinho, não me deixei abater. Primeira decisão: polvo fresco ou congelado? Optei pelo congelado por um motivo muito simples: ainda não estava psicologicamente preparada para limpar um polvo (pode me chamar de fresca). Fui ao Mercado Municipal atrás do bendito e achei um no peso ideal (1,200kg), limpo e congelado. Depois, fui atrás do melhor método de cozimento. Sem tirar a credibilidade do Google, achei prudente conversar com uma pessoa que já tem o hábito de preparar polvo: uma grega de carteirinha.

Para acompanhar, nada melhor que batatas. Que tipo? Batatas ao Murro com muito alecrim, azeite, sal grosso e alho. Uma combinação simples, no entanto, perfeita.  

Ingredientes separados, era a hora da verdade.Mãos a obra! Ou melhor, nos tentáculos.

Para 2 pessoas:

• 1 polvo limpo (sem bico, olhos e vísceras) de aproximadamente 1,200kg 
• 4 folhas de louro
• 1 cebola
• Água filtrada (suficiente para cobrir o polvo)

Coloque o polvo para descongelar na geladeira dentro de uma vasilha, na noite anterior ao preparo. Atenção: quando ele for para a panela, deverá estar inteiramente descongelado!

Teoricamente o polvo congelado já está limpo, no entanto, eu achei melhor lavar mais uma vez para tirar qualquer resquício de areia. Lave bem os tentáculos e as ventosas em água corrente.

Em uma panela de pressão coloque o polvo, uma cebola cortada ao meio, 4 folhas de louro, um fio de azeite e cubra com água filtrada (apenas o suficiente para cobrir o polvo). Acenda o fogo e só quando começar a ferver, coloque a tampa. Quando pegar pressão abaixe um pouco o fogo (não queremos explodir nada, ok?) e conte 25 minutos.

Quando der 25 minutos, desligue o fogo, e tire a pressão da panela em baixo de água corrente (na pia mesmo). Se você não fizer isso, seu polvo continuará cozinhando e ele ficará borrachudo.

Retire da panela, coloque sobre uma tábua e corte com a ajuda de uma boa faca ou tesoura.

Para as batatas:

• 5 batatas médias
• 3 dentes de alho
• Q/n de sal grosso
• Q/n de alecrim (fresco ou em conserva)
• Q/n de azeite
• Papel alumínio

Lave bem as batatas e cozinhe com casca por aproximadamente 30 minutos. Elas não podem abrir e nem devem ficar muito moles, ok? Como o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas, sugiro que ao longo do cozimento você espete com a ajuda de um garfo para saber se elas estão boas.

Com a ajuda de um pano (para não queimar as mãos), dê uma leve prensada  em cada batata. Não precisa dar um murro, isso é jeito de dizer!

Forre um pirex com papel aluminio, e espalhe um pouco de sal grosso. Disponha as batatas presadas. Polvilhe sal grosso e alecrim em cima das batatas e regue com azeite. Amasse com casca os 3 dentes de alho e disponha no pirex.

Leve ao forno pré-aquecido à 200º por aproximadamente 15 minutos.

Sirva o polvo com a batata e regue com azeite para finalizar!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller