É um fato que o final
de semana pede uma comidinha um pouco mais elaborada que as preparadas durante
a semana. No entanto, "mais elaborada" não significa necessariamente
"mais cara" ou "mais difícil". Do meu ponto de vista,
significa apenas "diferente do habitual". Se você quiser, é claro que
pode investir um pouco mais. Senão, com os mesmo ingredientes do dia a dia é
completamente possível fazer algo diferenciado. Para provar que para comer bem
só é preciso um pouco de criatividade, o prato do dia é: Pargo Assado com
Risoto de Brócolis.
Já comentei em
alguns posts que quando meu pai quer comer algo específico, ele começa a jogar
indiretas. Durante a semana passada, eu peguei uma. Ou melhor, pesquei: ele
queria comer peixe. Como não fazia peixe há muito tempo, abracei a
"sugestão" e lá fui eu me programar para o final de semana. Trabalho
no Itaim e, durante a semana, fica complicado ir até o mercadão atrás de peixei
fresco. Liguei em todas as peixarias da região e, confesso, fiquei chocada com
os preços praticados. Resultado: achei melhor acordar cedo no sábado e ir até o
mercadão ao invés de desembolsar o triplo.
Sábado de manhã madrugada,
lá fui eu até o mercadão com a minha sous chef predileta: mamãe. Para nós,
fazer esse tipo de programa costuma ser uma diversão. Além disso, esse é um
daqueles momentos que aproveitamos para ficarmos juntas. Enquanto o peixeiro
limpava os dois pargos que eu comprei, ficamos jogando conversa fora babando
tudo o que tinha na peixaria. É impressionante, mas toda vez que vou ao
Mercadão eu fico ma-lu-ca, querendo levar absolutamente tudo que vejo na minha
frente. No final das contas, acordar cedo acaba não sendo um problema.
Quando optei por
fazer peixe, justamente por não ser uma das minhas "especialidades", procurei uma receita que fosse prática. Há
alguns meses, assisti um episódio do Que Marravilha! em que o Claude e seu fiel
escudeiro, o Batista, tiveram a missão de preparar um Pargo Assado com Risoto
de Brócolis para impressionar um daqueles chatos insuportáveis para
comer. Claro que eu fiquei maravilhada com a facilidade do preparo e o
resultado final. Resultado: reproduzi a receita em casa, alterando apenas
algumas quantidades e a ordem do processo.
O veredito? Vale
super a pena. É fácil de fazer, prática (na medida do possível), barata (o
pargo não é um peixe caro), leva ingredientes que provavelmente você terá na
sua geladeira e, o melhor de tudo, impressiona.
Peixe em mãos, e
vem comigo!
Para 4
pessoas:
Para o
peixe
- 2 pargos de 1,2kg OU 8 filés/4 postas
- 2 ½ xícaras de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- Suco de dois limões
- 5 folhas de louro
- 5 ramos de alecrim
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Para o
risoto
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 1 cebola
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 brócolis ninja pequeno (o meu tinha 500g)
- 1L de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de queijo parmesão
- Fio de azeite
- Sal a gosto
Comece
pelo peixe. Organize todos os ingredientes para não se perder.
Peça
para o peixeiro limpar e cortar os peixes em filés. Reserve.
Em uma
assadeira ou pirex, faça uma camada com metade do azeite e tempere com sal e
pimenta do reine. Posicione os filés com a pele virada para cima. Depois,
tempere a parte da pele com sal, pimenta do reino, o suco dos dois limões, o
vinho branco e a outra metade do azeite. Desfolhe dois raminhos de alecrim
sobre os filés e espalhe os outros três inteiros. Cubra com papel alumínio e reserve.
Passe
para o risoto. Novamente, faça o mise en place para não se perder ao longo do
processo.
Pique a
cebola em cubinhos. Reserve.
Lave o
brócolis, separe os ramos e pique bem miudinho. Não se prenda a preciosismos,
ok? Pique batido com a faca. Reserve.
Coloque
o caldo de legumes para esquentar em fogo baixo.
Em uma
panela, pegue duas colheres da cebola picada e refogue o brócolis picado com um
fio de azeite. Não refogue muito para não ficar mole, seja rápida! Reserve.
Nesse
meio tempo, deixe o risoto um pouco de lado e coloque o peixe para assar em
fogo pré-aquecido a 180ºC por 15 – 20 minutos.
Em uma
panela funda, derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola picada até ela
ficar translúcida (murchar).
Adicione o arroz arbóreo e refogue – sempre mexendo – por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar.
De duas
em duas conchas, vá adicionando o caldo de legumes no arroz. Lembre-se de mexer
bastante para soltar o amido e deixar o risoto bem cremoso. Quando o caldo
secar, adicione mais caldo e continue repetindo esse processo até o arroz ficar
al dente.
Lembre-se
de olhar o peixe se o processo do risoto demorar mais que 15 minutos! Para
saber se o peixe está bom, basta espetar um garfo em um dos filés por baixo da
pele. Se ele entrar com facilidade e você sentir a carne macia, desligue o
forno. ANTES DE SERVIR, ligue o grill, retire o papel alumínio e deixe a pele
secar por 5/7 minutos.
Com o
arroz já pronto, adicione o brócolis reservado e misture bem. Em seguida,
adicione o queijo ralado e finalize com o restante da manteiga.
Sirva o
peixe sobre o risoto, e regue com o caldo.
Bon Appétit!
Bisous,
Mariana
Muller
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