Parece complicado, mas não é: Pargo Assado com Risoto de Brócolis

É um fato que o final de semana pede uma comidinha um pouco mais elaborada que as preparadas durante a semana. No entanto, "mais elaborada" não significa necessariamente "mais cara" ou "mais difícil". Do meu ponto de vista, significa apenas "diferente do habitual". Se você quiser, é claro que pode investir um pouco mais. Senão, com os mesmo ingredientes do dia a dia é completamente possível fazer algo diferenciado. Para provar que para comer bem só é preciso um pouco de criatividade, o prato do dia é: Pargo Assado com Risoto de Brócolis.

Já comentei em alguns posts que quando meu pai quer comer algo específico, ele começa a jogar indiretas. Durante a semana passada, eu peguei uma. Ou melhor, pesquei: ele queria comer peixe. Como não fazia peixe há muito tempo, abracei a "sugestão" e lá fui eu me programar para o final de semana. Trabalho no Itaim e, durante a semana, fica complicado ir até o mercadão atrás de peixei fresco. Liguei em todas as peixarias da região e, confesso, fiquei chocada com os preços praticados. Resultado: achei melhor acordar cedo no sábado e ir até o mercadão ao invés de desembolsar o triplo.

Sábado de manhã madrugada, lá fui eu até o mercadão com a minha sous chef predileta: mamãe. Para nós, fazer esse tipo de programa costuma ser uma diversão. Além disso, esse é um daqueles momentos que aproveitamos para ficarmos juntas. Enquanto o peixeiro limpava os dois pargos que eu comprei, ficamos jogando conversa fora babando tudo o que tinha na peixaria. É impressionante, mas toda vez que vou ao Mercadão eu fico ma-lu-ca, querendo levar absolutamente tudo que vejo na minha frente. No final das contas, acordar cedo acaba não sendo um problema.

Quando optei por fazer peixe, justamente por não ser uma das minhas "especialidades", procurei uma receita que fosse prática. Há alguns meses, assisti um episódio do Que Marravilha! em que o Claude e seu fiel escudeiro, o Batista, tiveram a missão de preparar um Pargo Assado com Risoto de Brócolis para impressionar um daqueles chatos insuportáveis para comer. Claro que eu fiquei maravilhada com a facilidade do preparo e o resultado final. Resultado: reproduzi a receita em casa, alterando apenas algumas quantidades e a ordem do processo.

O veredito? Vale super a pena. É fácil de fazer, prática (na medida do possível), barata (o pargo não é um peixe caro), leva ingredientes que provavelmente você terá na sua geladeira e, o melhor de tudo, impressiona.

Peixe em mãos, e vem comigo!

Para 4 pessoas:

Para o peixe

• 2 pargos de 1,2kg OU 8 filés/4 postas
• 2 ½ xícaras de chá de vinho branco seco
• ½ xícara de chá de azeite extra virgem
• Suco de dois limões
• 5 folhas de louro
• 5 ramos de alecrim
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Para o risoto

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• 1 cebola
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 brócolis ninja pequeno (o meu tinha 500g)
• 1L de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de queijo parmesão
• Fio de azeite
• Sal a gosto

Comece pelo peixe. Organize todos os ingredientes para não se perder.

Peça para o peixeiro limpar e cortar os peixes em filés. Reserve.

Em uma assadeira ou pirex, faça uma camada com metade do azeite e tempere com sal e pimenta do reine. Posicione os filés com a pele virada para cima. Depois, tempere a parte da pele com sal, pimenta do reino, o suco dos dois limões, o vinho branco e a outra metade do azeite. Desfolhe dois raminhos de alecrim sobre os filés e espalhe os outros três inteiros. Cubra com papel alumínio e reserve.

Passe para o risoto. Novamente, faça o mise en place para não se perder ao longo do processo.

Pique a cebola em cubinhos. Reserve.

Lave o brócolis, separe os ramos e pique bem miudinho. Não se prenda a preciosismos, ok? Pique batido com a faca. Reserve.

Coloque o caldo de legumes para esquentar em fogo baixo.

Em uma panela, pegue duas colheres da cebola picada e refogue o brócolis picado com um fio de azeite. Não refogue muito para não ficar mole, seja rápida! Reserve.

Nesse meio tempo, deixe o risoto um pouco de lado e coloque o peixe para assar em fogo pré-aquecido a 180ºC por 15 – 20 minutos.

Em uma panela funda, derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola picada até ela ficar translúcida (murchar).

Adicione o arroz arbóreo e refogue – sempre mexendo – por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar.

De duas em duas conchas, vá adicionando o caldo de legumes no arroz. Lembre-se de mexer bastante para soltar o amido e deixar o risoto bem cremoso. Quando o caldo secar, adicione mais caldo e continue repetindo esse processo até o arroz ficar al dente.

Lembre-se de olhar o peixe se o processo do risoto demorar mais que 15 minutos! Para saber se o peixe está bom, basta espetar um garfo em um dos filés por baixo da pele. Se ele entrar com facilidade e você sentir a carne macia, desligue o forno. ANTES DE SERVIR, ligue o grill, retire o papel alumínio e deixe a pele secar por 5/7 minutos.

Com o arroz já pronto, adicione o brócolis reservado e misture bem. Em seguida, adicione o queijo ralado e finalize com o restante da manteiga.

Sirva o peixe sobre o risoto, e regue com o caldo.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Definição de sabor: Risoto de Aspargos Frescos com Queijo Brie

Meu namorado costuma dizer que eu tenho uma tara por aspargos frescos. Toda vez que vamos cozinhar alguma coisa, eu tento enfiar um aspargo no meio. Pode ser na forma de um purê, grelhado, assado, refogado, como salada, sopa. Como eu sou a vítima da história e o blog é meu, prefiro me defender dizendo que é exagero. No entanto, devo confessar que sempre tive um problema com risoto de aspargo. Nunca consegui achar muita graça nesse prato. Mas, por ser uma mulher obstinada esfomeada, decidi que as coisas iriam mudar. E, justamente para provar que eu consegui, a receita de hoje é: risoto de aspargos frescos com queijo brie.

Semana passada, minha mãe comprou um maço de aspargos frescos e deixou dando sopa na geladeira. Como eu não tinha pedido e eu sei que em casa meus pais não tem o hábito, imaginei que fosse para algum prato especial. Um dia e nada. Dois dias e nada. No terceiro dia, cheguei perguntando porque aquele maço verde lindo ainda estava fechado. Na maior naturalidade, minha mãe virou e disse “Eu comprei ele para você, não avisei?”. Não mãe, você não avisou.

Comecei a pensar como poderia prepara-lo. De cara pensei em um risoto pela praticidade. O grande problema é que eu sempre achei esse prato extremamente sem graça. Bem no estilo picolé de chuchu, sabe? Por alguma intervenção divina, eu achei que deveria tentar mais uma vez.

Comecei trocando o parmesão pelo brie, procurando criar um sabor não tão salgado e uma textura ainda mais cremosa. Depois, para acentuar o gosto do aspargo, achei interessante fazer um purê com a metade e incorporá-lo no arroz. A outra metade deixaria para dar textura e crocância ao prato. Sabe o que? Foi a minha melhor decisão!

O purê de aspargo deu sabor ao risoto! O brie casou infinitamente melhor que o parmesão, não só ajudando na textura como também deixando aquele sabor suave e agradável no final de cada garfada. Ficou incrível, realmente delicioso.

Vem comigo!

Para 4 pessoas:

1 xícara de chá de arroz arbóreo (próprio para risoto)

1 maço de aspargo

1 fatia de queijo brie (aproximadamente 70g)

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de vinho branco seco

1L de caldo de legumes

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Comece pelo aspargo. Lave bem cada aspargo e corte aproximadamente dois dedos do final do talo (a parte mais dura). Se quiser, pode guardar as pontas para fazer um caldo de legumes caseiro, fica muito bom. Corte as pontas e reserve. Corte o restante em rodelas e reserve.

Pique a cebola e reserve.

Aqueça um pouco de água e afervente rapidamente com um pouco de sal as rodelas de aspargos reservadas. Quando a água ferver, conte dois minutos e desligue. Retire-as imediatamente da água e passe por um banho de água fria para interromper a cocção. Não jogue fora a água da cocção.

Pegue metade das rodelas e bata no liquidificador com duas colheres de sopa da água reservada. Se houver necessidade, acrescente mais. O purê não deve ficar líquido, ok? Ele deve ficar com uma boa consistência. Reserve.

Comece a esquentar o caldo de legumes. Quando ele estiver quente, abaixe o fogo deixando com que a temperatura se mantenha.

Passe para o preparo do risoto. Em uma panela, em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Não deixe a cebola queimar e sim, cozinhar. Quando ela estiver translúcida (transparente), acrescente o arroz e refogue mais um pouco.

Em seguida, acrescente o vinho branco seco. Mexendo sem parar, espere o vinho evaporar completamente.

Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purê de aspargo reservado. Misture bem até incorporá-lo completamente ao arroz arbóreo. Em seguida, adicione duas conchas do caldo de legumes e espere secar. Quando a água tiver reduzido, mexa e adicione mais duas conchas. Repita o processo até cozinhar o arroz. Lembre-se que um bom risoto deve ficar al dente e não empapado, ok? Então preste atenção para não perder o ponto.

Quando o risoto estiver pronto, adicione os aspargos reservados e misture. Em seguida, acrescente os pedaços de brie. Acerte o sal e a pimenta do reino de acordo com o seu gosto. Por último, acrescente a segunda colher de sopa de manteiga e misture.

Para finalizar,  refogue rapidamente as pontas dos aspargos reservadas e enfeite o prato.

Dica: eu não fico mexendo o risoto toda hora porque o arroz solta muito amido e empapa mais do que o necessário. Se você gostar da textura, fique mexendo sem parar.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Salvando a pátria: Risoto de Rúcula com Tomate Seco e Queijo Mascarpone

Semana passada teve jogo do Brasil e em homenagem à Copa ao maravilhoso time italiano, eu preparei um risoto de rúcula com tomate seco e queijo mascarpone. Dessa vez, nada de churrasco durante o jogo: fiquei em casa fazendo companhia para o meu pai. Antes do jogo começar eu perguntei se ele queria algum petisco em especial. Ele disse que não precisava e que as torradinhas com patê estavam de bom tamanho. Estranhei, óbvio. Ele dificilmente recusa comida. Durante o intervalo do primeiro tempo, ele se virou e perguntou o que faríamos para o jantar. Justamente por ser dia de jogo, ninguém tinha planejado absolutamente nada.

Sugeri pizza. Ele, delicadamente, perguntou porquê não um risoto. Afinal de contas, não ia tomar muito tempo, era fácil de fazer... Na hora eu entendi porque ele tinha recusado os petiscos. Ele já queria comer alguma coisa, inclusive, ele já até sabia o quê. Mais tarde descobri que ele até já tinha colocado um vinho branco para gelar. Bandido.

Por sorte, naquele mesmo dia minha mãe foi ao supermercado e trouxe um maço lindo de rúcula. Rúcula normal, não a hidropônica. Ou seja, folhas grandes, vistosas e com gosto (achamos a hidropônica um pouco sem graça). Já tínhamos um saquinho de tomates secos no armário mofando. Como já estava com a ideia de fazer um risoto de rúcula com tomate seco, confesso que até gostei da ideia. Como sempre temos arroz arbóreo no armário, definitivamente não seria trabalho nenhum.

Minha única dúvida foi o queijo. Pensei seriamente em colocar queijo brie, mas aqui em casa o pessoal é rápido. Quando abri a geladeira só tinha a embalagem dando sopa, o queijo que é bom já tinha ido há tempos. Apesar do risoto já ser um prato “cremoso”, ainda assim não estava satisfeita. O jeito foi colocar parmesão para dar sabor e mascarpone para dar cremosidade. Como o mascarpone não tem muito gosto, ele cai super bem com os queijos mais marcantes.

A combinação – acho nem preciso comentar – dá super certo. Um sabor complementa o outro perfeitamente! Para acompanhar sempre escolho vinho branco. No entanto, quando sirvo com carne vermelha acabo mudando para um vinho tinto. Resumindo: um risoto versátil e saboroso.

Vem comigo!

Para 4 pessoas:

2 xícaras de arroz arbóreo (sem lavar)

1 cebola pequena picada

2L de água

2 tabletes de caldo de legumes (ou galinha)

1 xícara de chá de vinho branco

1 maço de rúcula picada grosseiramente

14 tomates secos

3 colheres de sopa de mascarpone

Q/N de parmesão ralado (de preferência fresco)

Q/N de azeite

Sal a gosto

Pique os tomates secos (fiz isso com uma tesoura de cozinha) e deixe-os de molho em água quente por 15 minutos. Passado o tempo necessário, separe os tomates picados e reserve a água em outro recipiente.

Em uma panela, esquente 2L de água e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Quando a água estiver a ponto de levantar fervura, abaixe o fogo.

Em uma outra panela quente, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada. Deixe a cebola suar bastante para então adicionar o arroz. Refogue o arroz sem queimá-lo por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho e continue mexendo até ele evaporar completamente.

Coloque duas conchas de caldo e mexa. Eu não fico mexendo o arroz toda hora porque ele solta muito amido e, consequentemente deixa o risoto muito empapado - prefiro ele mais al dente. Espere a água começar a secar, adicione mais caldo e mexa rapidamente. Esse processo demora em média 15 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o tomate seco. Em seguida, adicione a rúcula picada. Mexa bem. Coloque uma concha da água em que o tomate seco ficou hidratando e mexa novamente.

Adicione o mascarpone e misture. Finalize com o parmesão ralado.

Sirva quente.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller