Clássico da vó: Batata Gratinada com Molho Branco e Queijo

Desde pequena tenho o hábito de comer batata gratinada. Minha avó por parte de mãe aproveitava os almoços de família e, sempre que podia fazia uma travessa suculenta para acompanhar algum outro prato. Naturalmente, virou um clássico lá de casa. Tirando meu pai que não é muito fã, eu, meu irmão e minha mãe a-ma-mos. Batata gratinada é figurinha marcada em almoços de domingo e aniversários, e claro, no Natal. Sempre fazemos uma travessa bem grande com o objetivo de sobrar. Yeap, sobrar. Sobra para o ataque noturno o repeteco do dia seguinte, para a draga do meu irmão fazer uma marmitinha e levar para a casa dele e assim em diante.

O grande ponto dessa história toda é que eu SEMPRE achei que essa era uma receita inventada pela a minha avó materna. Afinal, sempre comia na casa dela, nos almoços que ela preparava. Quando decidi testar a receita pela primeira vez, chamei minha mãe para ficar de olho. Conversando enquanto descascava as batatas fiz uma descoberta chocante: fui enganada a minha vida inteira.

A verdade: a minha avó materna pediu chupinhou essa receita da minha avó paterna. A autora desse prato era a Dona Lourdes e não a Dona Julia como eu tinha certeza absoluta. Basicamente, em um dos almoços que elas tiveram juntas, D.Julia experimentou, adorou, pediu a receita e começou a reproduzir para a família dela. Fiquei em choque, claro.

Enfim. Chocante.

Ao longo dos preparos feitos em casa, minha mãe foi modificando um pouco a receita a fim de torná-la mais leve light. Menos queijo, menos creme de leite, menos sal, menos manteiga. Resumindo: tirou um pouco da graça da batata. Quando eu quis aprender, já fui logo avisando que seguiríamos a receita original. Como ela me acompanhou durante o processo para ver se eu fazia alguma besteira, diversas vezes tentou me fazer mudar de ideia alegando que não havia necessidade de exagerar tanto tolinha.

Ela pode até ter ficado um pouco bicuda com os excessos, mas no final das contas, concordou que a batata tinha ficado muito melhor. Melhor que a dela.

Quer saber do que eu estou falando? Vem comigo!

Para uma travessa:

• 7 batatas médias
• 1L de leite integral
• 200g de creme de leite (duas caixinhas)
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (de preferência o ralado na hora, ok?)
• 400g de queijo muçarela ralada ou em fatias (se você utilizar a ralada, pode precisar de mais ao longo do processo)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Q/n de noz moscada
• Q/n de orégano seco
• Q/n de manteiga
• Q/n de sal

Em água quente, cozinhe as batatas com casca até elas ficarem macias (algo em torno de 15 minutos, mas pode variar). Você saberá que a batata está no ponto, quando enfiar um garfo e ele entrar facilmente. Aqui você deve prestar bastante atenção: cuidado para a batata não cozinhar demais. Se ela passar do tempo, ficará mole e você terá dificuldade na hora de cortar em rodelas. Quando der o ponto, retire-as da água, espere esfriar um pouco e descasque-as. Reserve.

Em um bowl e com um fouet, misture a farinha, o creme de leite, metade do parmesão e o leite integral.  Aos poucos e de acordo com o seu paladar, adicione o restante do queijo parmesão. Rale um pouco de noz moscada e acerte o sal. Não exagere no parmesão e não deixe o molho muito salgado, ok? Lembre-se que ainda usaremos muçarela e manteiga. Reserve.

Corte as batatas em rodelas (quanto mais finas, melhor) e disponha uma primeira camada direto na forma que será utilizada. Não faça isso na tábua, eu fiz com a primeira camada e elas saíram grossas. Fazendo diretamente na mão, você tem mais controle. Pincele – sem encharcar – manteiga derretida sobre as rodelas. Em seguida, salpique orégano em cima delas.

Cubra as rodelas com a muçarela ralada – eu uso ralada porque gosto mais do efeito na hora que derrete. Ela “entra” pelos espaços e deixa o prato mais gostoso. Se preferir, utilize em fatias que não tem problema. Inclusive, a muçarela rende mais quando cortada em fatias.

Espalhe um pouco de molho sobre o queijo. Não muito, afinal, utilizaremos molho em mais quatro ou cinco camadas.

Repita o processo até a batata acabar – batata, manteiga derretida, orégano, queijo e molho. Antes de montar a última camada de muçarela, com a ajuda de duas colheres, DELICADAMENTE abra espaços na batata para que o molho escorra bem entre as demais camadas.

Leve para gratinar à 200º. Cubra a travessa com papel alumínio para não ressecar a batata e perder o molho. Quando começar a ferver (é super rápido! Algo em torno de 10 minutos), retire o papel alumínio e gratine o queijo rapidamente. Não deixe ferver muito para o creme de leite não talhar.

Dicas: como a batata estará fervendo, eu sugiro que você espere um pouco na hora de servir. Se não quiser esperar, já vou logo avisando que você corre sério risco de desmontar toda a batata. Ela vai muito bem com carnes vermelhas.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Para emergências: Batata Recheada com Queijos "Geladeirísticos"

Quando o relógio marcou 17h, minha mãe foi até a sala e disse - como quem não queria absolutamente nada - "seu pai come cedo hoje porque tem aula de ginástica. Até agora não sei o que preparar para acompanhar o frango." Pronto, na hora do discurso eu senti que na realidade ela estava dizendo "Mariana, o que você acha de fazer algo para o seu pai? Ideias?" Como ela só precisava de um acompanhamento para a proteína, a tarefa não era das mais difíceis. Dei aquela olhada na geladeira e vi um saco de batatas. Aproveitei que a temperatura estava mais amena e ao invés de preparar uma salada refrescante, achei interessante pensar em algo mais "quente". Ou seja, nada melhor que batatas recheadas.

Como a semana passada foi meio atípica por causa da cirurgia da minha mãe, a geladeira sofreu graves baixas ficou um pouco menos cheia que o normal. Segundo problema ponto, a Veroca estava inclusa no pacote, ou seja, teria que ser meat free. Apelei para o que? Queijos geladeirísticos. Isso mesmo, você não leu errado e eu não sou louca. Apelei para aqueles "queijos" que todo mundo costuma ter na geladeira: parmesão ralado, requeijão e mascarpone (ok, esse último nem tanto... Mas, ele pode ser substituído pelo cream cheese e pelo catupiry).

Fica muito suave bacon daria um jeito nisso, e é um ótimo acompanhamento para saladas e proteínas. Fora que combina super com esse ventinho típico do outono. Sem neuras e sem estresse, ótimo para quem não quer trabalho tem muito tempo.

Para 2 pessoas (ou uma que come bem):

• 2 batatas médias
• 1 colher de sopa cheia de mascarpone (ou cream cheese, catupiry, creme de ricota)
• 1 colher de sopa cheia de requeijão
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado (desapega do de saquinho!)
• Parmesão para gratinar
• Q/n de azeite
• Q/n de noz moscada
• Sal a gosto

Pré aqueça o forno a 200º.

Lave bem as batatas, seque-as e embrulhe em um pedaço de papel alumínio. Coloque-as em um pirex e deixa assar por aproximadamente 50 minutos. O tempo varia de acordo com o seu forno, então o melhor é espetar um garfo após esse tempo e ver se as batatas já estão macias.

Quando assadas, espere esfriar e corte-as no pela metade (no sentido do comprimento). Com a ajuda de uma colher, retire delicadamente a polpa das batatas. Não chegue muito perto da casca, tente deixar uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Reserve.

Em um recipiente, amasse as polpas retiradas das batatas. Adicione o parmesão, o mascarpone e o requeijão. Mirture bem até formar uma espécie de purê. Rale um pouco de noz moscada para dar um gosto especial. Acerte o azeite e o sal.

Recheie as batatas e finalize salpicando parmesão ralado.

Volte ao forno por aproximadamente 10 minutos para esquentar e gratinar.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Batata Gratinada ao meu modo: com funghi e creme de leite

Toda pessoa que já foi ao Viena alguma vez na vida, provavelmente deve ter provado a batata gratinada com funghi. Correto? Caso você não tenha provado, já vou logo adiantando que é uma delícia. Eu tenho um pequeno problema com restaurantes self-service, sabiam? Como é muita gente em cima da comida falando, eu fico imaginando no tanto de baba que não acaba voando. Mas, como toda frescura tem limite - e fim - eu sempre me rendo a duas coisas: a batata com funghi e a bolinha de queijo!

Aqui em casa temos o hábito de preparar uma batata gratinada que a minha avó fazia com certa regularidade. Cortada em rodelas, muito creme de leite, queijo até dizer chega. Tínhamos  marcado um almoço com a família, no entanto, o cardápio ainda estava incerto.

Abri a geladeira aqui de casa e para a minha surpresa, ela estava abarrotada de batatas. Na dispensa nunca falta funghi. Então...  It's time, baby!

Para uma travessa de batatas:

• 1kg de batatas cruas
• 2 xícaras de chá de funghi
• 3 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de vinho branco - usei o prosecco que tinha na geladeira rs.
• Parmesão ralado para gratinar
• Alecrim
• Noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Comece preparando o funghi. Lave bem o funghi para tirar qualquer resíduo de terra, esquente um pouco de água e deixe ele hidratando por aproximadamente 30 minutos. Quando ele estiver bem macio, esprema com as mãos para tirar o excesso de água e pique em pequenos pedaços. NÃO DISPENSE A ÁGUA, pois ela será utilizada mais tarde.

Em uma frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola picada e o alho amassado. Em seguida, junte os funghis picados, o sal e o alecrim. Derrame o vinho (ou prosecco) e continue mexendo até evaporar. Coe a água em que o funghi ficou hidratando e adicione à mistura. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Acerte a pimenta e reserve.

Abra as caixinhas de creme de leite e coloque em um bowl. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem. Reserve.

Lave bem as batatas, descasque-as e depois passe por um ralador. Ela deve ficar bem fininha. Coloque as fatias dentro do bowl com o creme de leite. Com as mãos, misture até que todas as batatas estejam cobertas pela creme de leite temperado. Adicione a mistura de funghis. Misture novamente até incorporar todos os ingredientes.

Disponha a mistura de batatas com funghis em uma assadeira e polvilhe com queijo parmesão ralado. Cubra com um papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 200º por cerca de 45 minutos. Antes de servir, retire o papel alumínio e deixe gratinar.

Dica: essa batata com funghi harmoniza super bem com carnes vermelhas e carne de porco.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller