Não é mais um besteirol americano: Apple Pie (Torta de Maçã)

Uma lembrança: uma tarde, em 2005, saí para ir ao médico com a minha mãe. Como ficava ao lado do shopping Morumbi, paramos o carro no estacionamento do shopping e fomos andando. Na volta, para fugir do trânsito, decidimos jantar no América. Em duas, por quê não dividir uma sobremesa? A escolhida: apple pie com frozen yogurt. Até hoje um amor a primeira colherada, regada de muitas lembranças.

A receita de hoje vem carregada de uma lembrança afetiva. Sempre fui muito apegada companheira da minha mãe, e quem nos conhece sabe bem disso. Esse momento em si não teve nada de especial, afinal de contas, foram incontáveis os jantares e almoços que fizemos juntas. Mas por algum motivo desconhecido, ficou muito marcado. E toda vez que como uma torta de maçã no estilo americano, volto rapidamente àquele jantar.

Olha, modéstia a parte, essa receita é foda pra caralho muito boa. A massa em si já ajuda bastante, mas o recheio... Ah! O recheio... Não sei nem por onde começar! Fico em dúvida se posso defini-lo como perverso ou divino. Perverso porque instiga comer mais que uma fatia, divino porque é simplesmente delicioso. A maçã fica perfeita, porque como ela é posta crua no forno, cozinha do perfeitamente. Fica molinha, mas não ao ponto de derreter (tipo um purê). Então, de certa forma há crocância no recheio. Não é muito doce, mas supre aquela vontade louca de açúcar. Tem um sabor suave, no entanto marcante (talvez por causa da canela). Honestamente, dá para sentar e comer metade da torta em uma tacada só. Ogra, I know.

Não sou muito boa em abrir massa e vocês vão reparar pelas fotos. É melhor avisar né... Então fiz um verdadeiro trabalho de patchwork. Ou seja, remendei massa até não poder mais! Juro que é uma boa dica. Escolhi a maçã fuji porque ela é mais suculenta que a gala. Além de ser mais docinha, claro.

Sem mais delongas, vem pro paraíso comigo!

Para uma torta:

Para a massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga sem sal (um tablete)
• 1 ovo
• Uma pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água gelada
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Para o recheio

• 6 maçãs fuji
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3/4 de xícara de chá de açúcara mascavo (usei o escuro, mas pode subtituir pelo claro ou pelo demerara)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga (pode usar um pouco da manteiga da massa, não altera em nada)
• Água (pode ser da torneira)

Comece pela massa. Em um recipiente, junte a farinha, uma pitada de sal e a manteiga gelada cortada em cubos. Trabalhe com as mãos até virar uma farofa.

Adicione o ovo, a água gelada e o vinagre. Misture bem até formar uma massa lisa e uniforme. Se ela não desgrudar da mão, coloque mais um pouquinho de farinha. Divida em duas bolas, enrole com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.

Prepare um recipiente com água e suco de 1/2 limão. Isso fará com que as maçãs não escureçam. Descasque todas as maçãs, retire as sementes e corte em cubos ou em fatias.

Em um bowlzinho, junte o açúcar, a canela, a noz moscada, a farinha de trigo, o sal e o suco de 1/2 limão. Misture bem até formar um creme homogêneo.

Escorra as maçãs e misture com o creme de açúcar mascavo. Certifique-se de que todos os cubos estejam cobertos. Deixei descansar por 5 minutos.

Pré aqueça o forno à 220º.

Abra uma bola de massa com o rolo e forre a forma. Despeje todo o recheio e espalhe. Espalhe pedacinhos de manteiga em cima do recheio. Abra a outra bola de massa e cubra a torta. Se sobrar massa, faça um enfeite. NÃO ESQUEÇA de fazer 4 rasgos com a faca na massa, isso fará com que o vapor saia e ela não estufe/exploda. Asse os primeiros 10 minutos à 220º graus, depois abaixe para 180º e asse 30 minutos (ou até ficar dourada).

Dica: COMA. Ok, sirva morna e com sorvete de creme.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Uh la lá! Hot Dog À Francesa!

Alô, fãs de hot dog!!! Eu tenho novidade para vocês!!! 

Há três semanas atrás experimentei na casa de uma amiga um hot dog bem diferente do convencional pão + salsicha + molho de tomate + mostarda + ketchup + maionese + batata palha. Um chef preparou uma nova versão dando um pouco de sofisticação ao hot dog de rua. Apesar de ingredientes diferenciados como o molho bechamel e a mostarda de dijon, como não sou fã de hot dog, não fiquei muito animada para provar. Por incrível que pareça, na primeira mordida achei a mistura super gostosa e me senti na obrigação de reproduzir aqui em casa.

Apesar de ter uma mãe super saudável e vegetariana, meu pai veio do lado mau da força. Ou seja, adora tudo que é tipo de carne e pratos mais engordativos. Quando disse que estava pensando em reproduzir o hot dog à francesa aqui em casa, vi o brilho nos olhos e desde então, não tive mais paz!

Final de semana chegou e fui escalada para a cozinha. Data da missão: sábado a noite.

Dicas: salsicha sempre de boa qualidade, ok? Você pode ser fã da salsicha Sadia, mas para esse prato se puder ficar com a Viena da Ceratti, com certeza seu prato ficará BEM diferente. Em relação a mostarda, também de boa qualidade! Diferente dessa que estamos acostumados, a dijon é bem mais forte e ácida. Como eu gosto muito do seu sabor característico, escolho sempre de marcas conhecidas para não perdê-lo.

Para 6 hot dogs:

• 6 salsichas Viena (marca Ceratti)
• 6 baguetinhas (pode usar pão de hot dog comum)
• 1 vidro de mostarda de dijon (a Maille é a minha preferida)
• 3 colheres de cebola picada
• 2 colheres de farinha
• 500ml de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 fio de azeite
• Sal à gosto
• Parmesão ralado à gosto

Cubra com água uma panela, mergulhe as salsichas e deixe ferver. Quando estiver fervendo, deixe as salsichas cozinharem por cerca de 1 minuto. Gosto de repetir esse processo mais uma vez para lavar bem a salsicha e tirar ao máximo aquele corante. Mas isso vai de gosto para gosto.

Em seguida, prepare a molho. Em uma panela, derrame um fio de azeite e frite levemente a cebola picada. Quando a cebola estiver boa, adicione as duas colheres de farinha de trigo e mexa bem para fritar a farinha. Quando ela estiver moreninha, retire a panela do fogo, adicione parte do leite e mexa vigorosamente para não empolar. Volte ao fogo, adicione o restante do leite e continue mexendo com a ajuda de um fouet até engrossar. Quando o molho estiver no ponto (nem muito ralo e nem muito grosso), adicione sal, um pouco de queijo parmesão ralado e misture novamente. Retire do fogo.

Corte as baguetinhas na metade e passe mostarda de dijon em todos os lados. Não exagere, pois, a dijon é bem forte! Coloque uma salsicha em cada pão e cubra com o molho bechamel. Polvilhe parmesão ralado em cima e leve ao forno para gratinar. Eu deixei 5 minutinhos à 200º, mas esse tempo pode variar de acordo com o seu forno.

Sirva com batata palha.

Ah! E para acompanhar, uma cerveja bem gelada vai super bem, ou então, uma taça de vinho tinto!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller