Dupla infalível: Ovo Frito com Arroz, Alho Poró e Gengibre Crocante

Eu não sei vocês, mas já perdi a conta de quantas vezes tive que me virar com a dupla "arroz+ovo frito". Para muitos é, digamos assim, uma tristeza ter que se virar desse jeito. No meu caso, honestamente, é um momento de puro prazer. Aqui em casa, minha mãe e eu, somos bem adeptas dessa prática. Quando a preguiça bate, a pressa é muito ou algo inesperado acontece, é por essa dupla que optamos. Adoro ovo, seja na forma de omelete, mexido, pochê. Mas, de todas as formas, o frito ainda é o meu predileto. Aquela geminha mole escorrendo em cima do arroz é, no mínimo, espetacular. Melhor ainda quando tem um feijão fresquinho e uma couve refogada para acompanhar. Aí sim, é um verdadeiro desbunde.

Dia desses, muito por acaso, estava passeando pelo Food52 atrás de receitinhas e inspirações, quando me deparei com um arrozkovo um pouco mais elaborado. Ovo frito por definição é um prato muito simples, sem nada de firula. Portanto, qualquer espécie de "gourmetização" (ainda mais ultimamente) passa a ser bem duvidosa. Os ingredientes, no entanto, foram bem convidativos: óleo de gergelim, crispy de gengibre e alho poró. Como uma boa apreciadora de arroz com ovo frito, eu senti que PRECISAVA experimentar aquilo para ver se realmente valia a pena. Quem eu chamei para fazer parte do juri? Minha mãe, claro.

O mais curioso da receita é que ela dizia o seguinte: se você tiver restos de arroz cozido, utilize esse ao invés de fazer um novo. Esse foi o ápice. Só pelo fato de utilizar comida amanhecida, respeitei a receita um pouco mais. Gourmetização porcaria nenhuma, o real objetivo era o de evitar o desperdício de forma gostosa e criativa.

O resultado final foi além das minhas expectativas. Adorei e com certeza pretendo repetir. O gengibre deu uma "picância" no ponto certo, além de ter trazido crocância ao prato. O alho poró deixou o prato mais vivo e saboroso, ou seja, deu graça ao tradicional arroz branco. O melhor de tudo, é que mesmo com essa série de inclusões, o ovo frito ainda continuou sendo a estrela principal do prato.

Frigideiras à postos, vem comigo!

Para 4 pessoas:

• 4 xícaras de chá de arroz cozido
• 4 ovos
• 1 talo de alho poró grande
• 2 dentes grandes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (usei o torrado)
• 1 pedaço de gengibre fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Q/n de óleo vegetal

Comece preparando o alho poró. Lave bem o talo e corte em finas rodelas. Mostrei aqui o passo a passo. Reserve.

Descasque o gengibre com a ajuda de uma faca ou de um ralador. Pique em cubinhos pequenos. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o suficiente de óleo vegetal para fritar o alho e o gengibre. Mexa com a ajuda de uma escumadeira para o alho e o gengibre não queimarem. Frite até o gengibre adquirir uma cor marrom e aparência crocante. Seque com papel toalha e salpique com um pouco de sal logo em seguida. Reserve.

Em uma outra frigideira, coloque um fio de óleo para refogar as rodelas de alho poró. Refogue até o alho poró ficar macio e levemente crocante. Em fogo baixo, adicione o arroz e misture tudo até ele ficar aquecido. Adicione o óleo de gergelim, acerte o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e reserve.

Coloque um fio de óleo em uma outra frigideira e frite um ovo de acordo com o seu gosto (gema mole, frito dos dois lados, gema um pouco mais rígida etc).

Para montar o prato, basta colocar o arroz com alho poró na base, dispor o ovo frito por cima e salpicar com a mistura de gengibre com alho. Sirva imediatamente!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Comfort food: Frango Cremoso com Alho Poró e Ervilhas

Essa receitinha eu fiz em um dia que queria almoçar algo com cara de "comida caseira", mas que fugisse do tradicional arroz+feijão+filé de frango+ salada. Queria uma comidinha gostosa, reconfortante e saborosa... No entanto, diferente. Abri a geladeira e fiquei olhando pra ela um bom tempo! As vezes estou tão acostumada com certos pratos, que fica difícil criar algo completamente novo e comum. O problema é que a hora do almoço estava chegando, e eu precisava preparar algo rápido! Quando a fome bate, sai de baixo.

A primeira coisa que olhei foram os filés de frango, sempre tenho alguns preparados e temperados! Então, ali estava a minha base, agora eu só precisava dos complementos. Eu tinha comprado um talo de alho poró para fazer uma quiche, mas achei que ele ficaria interessante com o frango. Gosto do sabor forte do alho poró e acho que ele combina super com uma carne mais leve! Escolhi mais um legumes, no caso, as ervilhas. Gosto de usar ervilhas congeladas, acho que além de quebrarem um galho enorme, elas também - pasmem - são saborosas. Prato colorido né gente!

Frango, alho poró e ervilhas. Até aí tudo bem, mas cadê a liga para tudo isso? Tudo bem que o Carnaval está chegando, mas calma lá! Tudo tem limite. Por mim eu colocava uma caixinha de creme leite, afinal de contas, tá aí uma coisa que melhora qualquer prato. No entanto, como eu estou em um eterno projeto verão, optei por um creme de ricota caseiro. Se você não tiver, tudo bem! Pode colocar o meu amado creme de leite, requeijão, cream cheese. Você escolhe o que é melhor! E para finalizar, um pouquinho de mostarda dijon para dar um toque especial.

Modéstia a parte, mas ficou do caralho muito bom. Bem saboroso, cremooooso, com cara de comidinha caseira, reconfortante. Ou seja, tudo aquilo que eu estava buscando! Com certeza essa é uma receita que eu vou repetir mais vezes. Talvez, da próxima vez eu acrescente umas cenourinhas picadas!

Ah! Eu servi com um arroz branquinho, mas o frango pode ser acompanhado por uma saladinha verde tranquilamente e batata palha também!

Vem comigo!

Para 4 pessoas:

• 500g de peito de frango em cubos/iscas/lascas
• 1 talo de alho poró
• 1 xícara de chá de ervilhas congeladas (eu AMO as da D'Aucy)
• 3 colheres de sopa de creme de ricota
• 1 colher de chá de mostarda dijon (sempre uso a da Maille)
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Q/n de leite ou água
• Sal a gosto
• Pimenta lemon pepper ou do reino a gosto
• Azeite

Comece limpando o alho poró. Eu não sei se vocês sabem, mas o alho poró é plantado diretamente na terra, então é muito importante limpá-lo bem para que não caia nenhuma sujeirinha terra indesejada na sua comida! Corte a raíz e as folhas verdes. A raíz você joga fora, as verdes você lava em água corrente. É sempre bom passar a faca na extensão do talo e retirar a primeira camada. Lave as folhas e a primeira camada muito bem. Depois, corte em rodelas o que der. A parte das folhas mais escura não deve ser utilizada porque é muito dura, então você pode ou jogar fora ou guardar para fazer um caldo de legumes caseiro. Rodelas cortadas e lavadas, reserve.

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola picada e o alho. Em seguida, refogue os cubos de frango. Certifique-se que a carne está cozida e refogue até o frango ficar douradinho. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue o alho poró até ele murchar. Eu não gosto dele molóide, então refogo até ele ficar crocante. Faça de acordo com o seu gosto!

Quando o alho estiver bom, volte o frango para a frigideira e adicone as ervilhas. Mexa por uns três minutos.

Adicione o creme de ricota (sem regular) e a mostarda dijon. Mexa até incorporar todos os ingredientes.

Se você quiser uma consistência bem cremosa, adicione um pouco de leite ou água de acordo com o seu gosto. Acerte o sal e a pimenta.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Sopa Vichyssoise... Ou quase isso!

Tradicionalmente essa sopa é servida fria, no entanto, você pode sim servi-la quente acompanhada de uma delicioso vinho tinto. Esse é o tipo de prato que pode ser servido nos dias frios de inverno ou então, como entrada em dias quentes de verão. Super versátil, costuma agradar os paladares mais exigentes - sem exageros! De origem francesa, a Vichyssoise ganhou o mundo pelo toque aveludado e sabor marcante.

A Vichyssoise é uma sopa que tem como base batata e alho poró. Tradicionalmente, ela leva também creme de leite. No entanto, uma das coisas que mais me fascina no mundo culinário é a liberdade para inovar. Então, experimentei brincar um pouco com esse prato clássico e dar um toque pessoal. Da mesma forma como eu não dispenso uma tradicional Vichyssoise, também acho que vocês deveriam um dia experimentá-la.

Mas hoje, vamos falar de uma Vichyssoise um pouco modificada. Sem creme de leite, com um leve ardor de gengibre e um toque de cravo da Índia. Prontos?

Para 4 pessoas:

• 2 alhos poró médios
• 2 batatas grandes
• 1,5L de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 cravos da índia
• Azeite para refogar
• Sal a gosto

Para os croutons:

• 5 fatias de pão de forma

Lave bem os alhos poró , corte a parte branca em finas rodelas e reserve as folhas. Refogue com um pouco de azeite até que elas estejam bem macias - é importante cozinhar bem o alho poró para que a sua sopa não fique fibrosa.

Lave as batatas, descasque e depois pique-as em cubos. Em uma panela, coloque 1,5L de água, os cubos de batata, as folhas de alho poró reservadas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas. Quando as batatas estiverem macias, retire as folhas de alho poró.

Em um liquidificador, coloque as fatias de alho poró, as batatas cozidas e o caldo. Bata bastante até dissolver completamente todos os ingredientes. Adicione o gengibre e os dois cravos da Índia. Bata novamente. Ajuste o sal se necessário.

Se você for tomar a sopa quente, faça croutons para acompanhar  Corte em cubos as fatias de pão e ponha para assar em 200º por aproximadamente 10 minutos - lembre-se que o tempo varia de forno para forno, ok? Os croutons devem ficar crocantes e não queimados.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller