Mil e um pontinhos: Bolo Formigueiro

Como já contei em alguns post do blog, a minha infância teve gosto de bolo fofinho! A grande  responsável por isso foi a minha avó, Dona Julia, que reproduzia com maestria toda e qualquer tipo de receita na sua cozinha. Eu disse bolo fofinho, porque raramente ela colocava cobertura nos bolos (tirando o de cenoura, claro!). Inclusive, acho que ela foi uma das responsáveis pela minha aversão a chantilly, pasta americana, marshmellow etc. No final das contas, sempre acabo escolhendo o mais simples de todos. Literalmente, sem firulas.

Antes de fazer o horário integral, estudava meio período e para não ficar em casa fazendo nada, minha mãe me levava para a casa da minha avó. O lanche da tarde era sempre uma delícia! A regra era muito simples: a cada semana, uma surpresa diferente. Para me receber ela preparava biscoitinhos de polvilho, pães de queijos, queijadinha, bolo de cenoura, fubá, laranja e muuuitas outras coisinhas deliciosas! De todos os bolos, tinha um em especial que eu ficava encantada. Que bolo era esse? O formigueiro.

Achava o máximo comer um bolo branquinho e todo salpicado de pontinhos marrons. Era um misto de prazer, inocência e diversão. Todo vez que ela me servia uma fatia desse bolo, eu conseguia passar horas - senão dias - imaginando como é que ela conseguia fazer um bolo tão legal como aquele! Que tipo de técnica ultra-blaster-hiper-mega ela utilizava? Claro que eu não me aguentava e perguntava como ela fazia aquilo. E a resposta era sempre a mesma, "um dia eu te conto o meu segredo".

Cresci e descobri que a mágica era super simples: um saquinho de chocolate granulado e nada mais!

Bolo formigueiro é doce na medida certa, fofinho, perfeito para o café da tarde, café da manhã... Ou então, do meu ponto de vista, para comer a qualquer hora do dia! 

Separe um saquinho de chocolate granulado e vem comigo!

Para um bolo formigueiro:

• 4 ovos em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 1/2 xícaras de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de leite
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 70g de chocolate granulado
• 2 colheres de café de amido de milho (maizena) 

Pré aqueça o forno a 180º. Deixe a forma do bolo untada e enfarinhada, reserve.

Comece separando as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até elas ficarem duras. Adicione o amido de milho e bata rapidamente apenas para misturar. O amido mantém as claras em neve firmes até a hora em que você for usar. Separe.

Junte a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, as gemas e bata até formar um creme homogêneo.

Adicione o leite e metade da farinha. Bata um pouco. Adicione o resto da farinha e bata novamente. Certifique-se de que não ficou nada nas laterais da tigela e, caso tenha ficado, raspe com uma espátula. Bata por mais um tempo até incorporar bem todos os ingredientes. Retire da batedeira e misture o chocolate granulado.

Fora da batedeira e com a ajuda de uma espátula de silicone (ou fouet), adicione 1/3 das claras em neve e incorpore à massa. Adicione o resto das claras e mexa cuidadosamente. Isso fará com que a massa fique aerada e o bolo bem fofinho.

Por último, adicione o fermento e misture rapidamente.

Despeje a massa na forma previamente untada e enfarinhada, e espalhe. Asse por aproximadamente 40 minutos, ou então, até enfiar um palito na massa e ele sair seco.

Dica: depois de colocar a massa no forno, NÃO ABRA  a porta de jeito nenhum pelos próximos 30 minutos. Existe um tempo mínimo de cozimento, e quando ele é interrrompido o ar quente se dispersa e a massa acaba murchando.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Fofinho como a gente gosta: Bolo de Cenoura!

AMO bolo de cenoura com calda de chocolate. Talvez, de todos os bolos, esse seja o meu grande ídolo. Fofinho, bem laranja e com aquela ganache fantástica por cima. Sim, sou capaz de devorar uma forma sozinha em dois dias. E sabe qual o melhor (ou pior, depende do seu ponto de vista), você também! Acho que nunca conheci uma pessoa que disse não gostar de bolo de cenoura - independente de ter calda ou não. É simplesmente impossível!

O bolo de cenoura é aquela comida clássica que esteve presente na nossa vida em diversas situações: no recreio, no lanche da tarde, na casa da vó, na hora da Sessão da Tarde e por aí vai. Aí você cresce e continua se deparando com ele em cafés, docerias etc.

Agora, o melhor de tudo é quando esse bolo vem FOFINHO. Nossa, aí vamos combinar que é para se acabar de comer!

Liquidificador a postos (Sim! Ele é facílimo de fazer!), cenouras em mãos... Let's go!

Para um bolo:

·         3 cenoura médias raladas grosseiramente (fica mais fácil de bater!)

·         4 ovos

·         1/2 xícara de chá de óleo

·         2 xícaras de chá de açúcar

·         1/2 colher de chá de sal

·         1 colher de chá de essência de baunilha

·         2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

·         1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda:

·         1 barra de chocolate (usei o meio-amargo)

·         1/2 caixinha de creme de leite

Pré-aqueça o forno à 180º

Lave bem a cenouras, descasque-as e rale grosseiramente. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar a essência de baunilha. Bata bem até formar uma mistura líquida bem homogênea.

Em um bowl, coloque esse líquido e vá acrescentando aos poucos a farinha peneirada. Mexa com a ajuda de um fouet. Ao final, acrescente o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).

Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Em banho maria derreta a barra de chocolate. Quando ela estiver derretida, acrescente o creme de leite e mexa até a massa ficar homogênea.  Reserve.

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar. Espalhe a calda e seja feliz!

Bon Appétit!

Bisous, 

Mariana Muller

E se trocar o leite do bolo de fubá pelo suco de laranja?

Sabe aquele bolinho bem fofo, sem recheio e cobertura? Aquele que tinha sempre na casa da sua avó e foi copiado descaradamente pela sua tia e mãe? O bolo com cara de vó, é aquele feito em forma redonda com furo no meio, é simples e serve para comer à qualquer momento. Tem o de coco, o de cenoura, o de laranja, o de leite... E o de fubá! De todos, talvez o mais presente na minha infância e que nunca faltava na mesa da minha avó, é o de fubá! Amarelinho, perfumado e ideal para o cafezinho.

Então, em um belo dia que estava morrendo de vontade de fazer um bolinho de fubá para o café da manhã, me dei conta que todas as receitas pediam leite. Me senti na obrigação de tentar algo diferente. E porquê não, suco de laranja?

Para um bolo:

• 3 ovos
• 1 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo*
• 2 1/2 de farinha de fubá
• 1 xícara de suco de laranja NATURAL
• 150 ml de óleo
• 1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de chá de fermento em pó

*Se você quiser eliminar o glúten da receita, substitua a farinha de trigo por amido. Fica tão bom quanto!

Separe os ovos e certifique-se de que estão bons. No liquidificador bata os ovos, o suco de laranja natural, o óleo, o açúcar e a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea, acrescente a farinha de fuba e bata novamente até incorporar bem todos os ingredientes.

Transfira massa para um bowl, adicione a erva doce e misture com a ajuda de um fouet. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.

Coloque para assar em forno pré-aquecido à 200º em uma forma untada e enfarinha por aproximadamente 25 minutos (lembre-se que o tempo pode variar de forno para forno).

Normalmente utilizamos um palito de dente para saber se a massa está boa. Espetamos o bolo com o palito e se ele sair seco, está pronto! No entanto, algumas pessoas acham que o bolo deve ficar bem moreninho e aí que eu digo para tomar cuidado. Se a massa assar demais, o seu bolo ficará muito seco e perderá toda a textura fofa que gostamos tanto.

Dica: Além dele puro, o bolo harmoniza super bem com geleia de laranja, goiabada cremosa e requeijão!

Bon Appétit!

Bisous, 

Mariana Muller