Tea time: Bolo Quatre-Quart com Raspas de Limão Siciliano e Laranja (Bolo Quatro-Quartos)

Existem receitas que são tão fáceis de memorizar, que acabam sendo imprescindíveis  em certos momentos. Lembro que enquanto cozinhávamos, a minha avó ficava repetindo que uma boa cozinheira tinha que saber as suas receitas de cabeça de cor e salteado para qualquer emergência que pudesse surgir. Infelizmente a minha memória não é tão boa quanto a dela e, até hoje, foram pouquíssimas as receitas que decorei de cabo a rabo. Mas, para mostrar que nem tudo está perdido, aprendi uma que nem precisei olhar o meu caderninho enquanto escrevia este post: Bolo Quatre-Quarts (Bolo Quatro-Quartos).

O Quatre-Quarts é originário da Bretanha, região oeste da França. Apesar de ser próprio de um lugar, a receita se espalhou pelo resto do país porque é muito simples de lembrar. Como o próprio nome já diz, ele leva 4 ingredientes principais e com proporções iguais: farinha, açúcar, manteiga e ovos. Esse bolo lembra muito o inglês Pound Cake, que também segue a mesma lógica dos quatro ingredientes, apenas com a medida diferente (453g).

Além da simplicidade dos ingredientes e a facilidade do preparo, o que eu gosto nesse bolo é que ele serve para vários tipos de momentos. Você pode preparar um quando bate aquela vontade de comer um bolinho, quando vai receber alguém em casa e não quer pensar muito no preparo, é ótimo para acompanhar cafés de manhã e chás da tarde e assaltos durante a madrugada.

Se você nunca comeu um Quatre-Quarts ou um Pound Cake, é importante saber que a consistência não fica igual a de um bolo fofo. A quantidade de manteiga e farinha deixa a massa pesada, logo, o bolo também. Eu indico ficar de olho na temperatura do forno para que ele não passe do ponto e fique esfarelento, ok? Outra coisa importante é dizer que o sabor dele também é bem neutro, por isso pode ser aromatizado com raspas de frutas cítricas, frutas secas, nozes, cacau etc.

Para acompanhar o bolo você pode acrescentar geleias, Nutella ou alguma outra cobertura que seja da sua preferência. Mesmo sem nunca ter feito, optei por fazer um chantilly aromatizado com suco de limão siciliano. Por algum motivo, achei que essa combinação podia dar certo. Minha gente, que loucura! Pudera eu ter descoberto isso antes! O bolo ficou ainda mais in-crí-vel. Recomendo!

Farinha, ovo, açúcar e manteiga à mão, e vem comigo!

Para um bolo:

• 250g de farinha de trigo
• 250g de açúcar
• 250g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• Raspas de uma laranja
• Raspas de um limão siciliano
• 1 colher de chá de fermento
• Uma pitada de açúcar

Faça o mise en place para não se atrapalhar ao longo do processo.

Derreta a manteiga completamente e deixe resfriando na geladeira.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e enfarinha. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Raspe as cascas da laranja e do limão para obter as raspas. Reserve.

Junte a farinha, o fermento, o sal e as raspas. Reserve.

Separe as gemas das claras. Em velocidade média, bata as claras em neve com metade do açúcar. A consistência ficará um pouco mais pesada por conta do açúcar, ok? Além disso, o cor ficara ainda mais acetinada do que o normal. Transfira as claras em neve para outro recipiente e reserve.

Bata as gemas com a outra metade do açúcar até formar um creme esbranquiçado.

Acrescente a mistura de farinha ao creme de gemas. Aos poucos, adicione também a manteiga refrigerada. Mexa delicadamente.

Por último, acrescente as claras e mexa delicadamente até incorporá-las completamente à massa do bolo.

Preencha a forma de bolo e leve para assar por 40-50 minutos. O tempo varia de forno para forno, lembre-se disso. Após 40 minutos de cozimento, faça o teste do palito.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Menos é mais: Bolo de Limão com Semente de Papoula

Quando eu era pequena mini, conseguia distinguir apenas dois tipos de bolo: os fofinhos que eu comia na casa da minha avó Julia, e os de aniversário. Eu fazia parte do seleto grupo de crianças que nunca aceitava um pedaço depois do parabéns porque tinha sérios problemas com o excesso de confeitos, recheios e coberturas. Não conseguia entender como era possível alguém gostar de toneladas de chantilly, marshmellow, cerejas em calda etc., ao invés de preferir um bolinho comum de laranja, cenoura ou chocolate. Relembrando a minha infância, hoje é dia de trazer um bolo super fofo, simples e deliciosamente despretensioso: Bolo de Limão Siciliano com Sementes de Papoula. 

Quando visitava a minha avó e via que ela estava assando um bolo, logo pedia um copo de leite frio para acompanhar o meu pedaço. Como eu não aguentava esperar esfriar, insistia até ela ceder e cortar o bolo para que eu pudesse comer. Como ainda estava quente, o leite gelado tornava o momento ainda mais gostoso. Por incrível que pareça, esse é um dos poucos hábitos que eu mantive depois que cresci na idade. Hoje em dia, dificilmente eu bebo leite, mas quando eu vejo um pedaço de bolo fofo, eu não consigo resistir. Por mais bobo que pareça, é durante esses momentos que eu me lembro daquela cozinha cheirando à bolo assado. Acho que esse é um dos motivos pelos quais eu gosto tanto do bolo caseiro, fofinho, simples. Para mim, essa é  a prova de que as vezes precisamos de muito pouco para nos satisfazer.

Há alguns anos começou o boato de que a Anvisa tinha proibido a comercialização da papoula. Veja bem, pode até ser um pouco complicado de achar as benditas, mas ao contrário do que dizem elas são legais. A grosso modo, da papoula são extraídas tanto as sementes quanto substâncias próprias para desenvolver medicamentos opiáceos. Para esses medicamentos, é extraído o ópio que, mal utilizado, é utilizado como material narcótico. Contra a produção de morfina, codeína e outros, a Anvisa desenvolveu uma lei que complicou um pouco a importação do produto. Por conta disso, as sementes sumiram do mercado e criou-se o grande mito de que elas eram proibidas. A grande verdade é que procurando e pagando um pouquinho a mais, você consegue achar e se deleitar com receitinhas especiais!

A papoula pode até parecer dispensável já que ela não agrega nenhum sabor ao bolo. Mas, não é bem assim. O lance de adicionar as sementinhas é a experiência sensacional que é gerada enquanto comemos. Como ela é bem crocante, acaba trazendo bastante textura em meio à fofice da massa - isso sem falar da diversão que é sentir as sementinhas explodindo na boca. Além disso, visualmente falando, dá um toque super especial por deixar o  bolo com uma aparência delicada e ao mesmo tempo instigante.

Fouet à mão, e vem comigo!

Para um bolo:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (200g)
• 1 xícara de chá de açúcar (225g)
• 3 ovos em temperatura ambiente
• ½ xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (115g)
•  ½ xícara de chá de buttermilk
• 1 ½ colher de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de sementes de papoula
• 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1 pitada de sal
• Raspas de 2 limões sicilianos

Em velocidade média, bata o açúcar com a manteiga até formar uma pasta clara e homogêneo.

Bata os ovos levemente e acrescente à pasta de manteiga com açúcar. Adicione as raspas de limão.

Em seguida, acrescente o buttermilk e o suco de limão, e bata novamente até incorporar bem todos os ingredientes. A sua massa vai talhar por conta do suco de limão, não se preocupe e não se desespere achando que algo desandou!

Passa a farinha, o sal e o fermente por uma peneire e, aos poucos, adicione à massa de ovos. Fora da batedeira e com a ajuda de um fouet, incorpore delicadamente os secos ao líquido até formar uma massa bem lisa e homogênea. Certifique-se de que desmanchou todos os possíveis grumos.

Por último, acrescente as sementes de papoula e mistura mais uma vez delicadamente.

Espalhe a massa em uma assadeira previamente untada e enfarinhada. Asse me forno pré-aquecido à 200º por 40 minutos. Certifique-se de que o bolo está cozido fazendo o teste do palito. Lembre-se que o tempo varia de forno para forno, ok?

Dica: coloque fatias de limão na grelha para enfeitar, ou faça uma calda com açúcar de confeiteiro e suco de limão para espalhar por cima do bolo já assado.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Feriado nublado: Bolo de Chocolate com Cerveja Large

Como o Corpus Christi cai bem no começo do inverno, já é esperado que faça frio durante o feriado. Inclusive, devido ao feriado prolongado e ao frio esperado, as serras próximas a São Paulo ficam apinhadas de paulistanos. Eu mesma, sempre tive o hábito de me mandar para algum lugar curtir o friozinho ou aproveitar freneticamente os quatro anos de jogos universitários. Como de costume, esse ano fez frio. A diferença é que dessa vez eu fiquei por aqui para trabalhar essa vida de labuta não é fácil. 

Quinta-feira amanheceu fria e com aquela garoa fina. Ou seja, nada convidativo para sair de casa. Foi um excelente dia para ficar sentada no sofá, enrolada no edredom, intercalando filmes e leituras atrasadas. Para me esticar um pouco, não vou mentir. Cheguei a levantar algumas vezes para ficar abraçada com a minha quase-humana cachorra. E assim, eu passei quase que o dia inteiro.

Mas, frio dá fome. Pelo menos é isso que dizem. Se é verdade ou mentira, eu não sei. Só sei que acho uma ótima desculpa para cozinhar alguma coisa bem gostosinha. E nada mais agradável que um bolo de chocolate daqueles. Daqueles que não tem cobertura, ficam bem fofinhos, úmidos e claro, são capazes de esquentar qualquer estômago gelado faminto.

Esse bolo em especial ficou espetacular. A modéstia passou longe porque ele realmente é fantástico. A receita é tão fácil que uma criança consegue reproduzir tranquilamente. Isso é, tirando o fato que ela precisará de um adulto para comprar uma cerveja. Ah! Vai cerveja na massa! E antes que você pergunte, o sabor não muda. Inclusive, acho que a cerveja é a responsável por deixar a massa tão úmida e macia. É um bolo meio que "no regrets". Tipo, sem arrependimentos depois da primeira mordida.

Stellinha Artrois à postos e vem comigo!

Para um bolo:

• 125g de farinha
• ½ xícara de chá de cacau + para enfarinhar
• 125g de açúcar
• 1 ovo
• 75ml de leite
• 1 colher de chá de baunilha
• 125g de manteiga + para untar
• 120ml de cerveja tipo large (eu usei uma Stella Artrois)
• 70g de chocolate meio-amargo picado
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento
• Uma pitada de sal

Ligue o forno à 180º.

Unte com um pouco de manteiga uma assadeira para bolo inglês (a que é comprida), e depois enfarinhe com um pouco de cacau. Como o bolo é bem escuro, esteticamente fica mais bonito. Se não quiser, enfarinhe com farinha. Reserve.

Em uma panela, esquente a manteiga com a cerveja. Espere a manteiga derreter completamente e desligue.

Em um bowl, peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato juntos.

Em seguida, adicione o açúcar, o leite, o ovo, a baunilha, o sal, o chocolate picado e a mistura de manteiga com cerveja. Misture bem certificando-se de incorporar todos os ingredientes. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.

Despeje a massa sobre a forma previamente untada e enfarinhada. Asse por aproximadamente 45 minutos. Como a temperatura varia de forno para forno, eu sugiro que você faça o teste do palito. Lembre-se de que como vai chocolate picado na massa, pode ser que o seu palito saia sujo de chocolate e não de massa crua, ok? Preste atenção.

Dica: é sempre válido dizer que NUNCA deve-se abrir o forno antes de dar meia hora de cozimento! Esse bolo fica mais gostoso quando servido morno.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Um crime: Bolo de Chocolate com Buttercream de Chocolate

Em primeiro lugar, gostaria de pedir desculpas pelo sumiço das últimas três semanas. Passei por um período bem corrido e de bastante adaptação. Infelizmente, tive que deixar o blog um pouco de lado até me adaptar completamente ou quase. Agora que a poeira baixou um pouquinho, consegui sentar e adiantar tudo que estava atrasado. Vamos colocar esse blog nos eixos novamente minha gente!

Ninguém aqui sabe a dificuldade que foi escrever esse post. Perdi a conta de quantas vezes escrevi, apaguei e recomecei. Para falar desse bolo em particular, as únicas palavras que brotavam na tela do meu computador deixariam qualquer mãe de cabelo em pé especialmente você, mamãe. Sabem aqueles palavrões – que do meu ponto de vista são meras expressões cotidianas – que utilizamos quando queremos enaltecer muito uma coisa? Mostrar que realmente valeu a pena, foi bom ou coisa do tipo? Então. Fica difícil bancar a boa moça em um post desses, porque puta que o pariu esse bolo é demais foda pra caralho.

Pronto, falei.

Foi a primeira vez que eu fiz e já vou logo dizendo que virou uma das minhas receitas prediletas. Acho que assim como o estrogonofe de cogumelos, essa também entrou para o Top 5 de 2014. Sem brincadeiras!

Só a massa, que já é fantástica modéstia a parte, fica responsável por 50% do sucesso. Sério, a MELHOR massa de chocolate. Fofinha, húmida, leve e saborosa. E o melhor de tudo: com gosto e cor de chocolate. Diferente daqueles bolos com massa pálida apagada, essa dá de mil. A cobertura e o recheio fecham o conjunto perfeitamente. Apesar de ser um buttercream, ou seja, feito a base de manteiga, o creme fica leve e aerado. Nem um pouco enjoativo e muito menos pesado!

Fiz esse bolo para o aniversário do meu pai, e passada uma hora do parabéns não tinha mais rastro dele. Nem na mesa e muito menos na bandeja. Se ele era pequeno? Não. A receita rendeu aproximadamente 1,5 kg de bolo.

Resumindo: sucesso absoluto.

Para um bolo de chocolate:

• 1  3/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 3/4 de xícara de cacau em pó
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de leite integral (para o buttermilk)
• 4 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
• 1/2 xícara de óleo
• 2 ovos
• 160ml de café quente (tem que ficar forte, ok?)

Para o recheio e cobertura:

• 3 barras de chocolate meio amargo
• 300g de manteiga [sem sal] em ponto de pomada (temperatura ambiente)
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 1/2 colheres de sopa de café solúvel
• 3 colheres de sopa de água quente
• 1/2 xícara de avelãs tostadas, descascadas E SEM SAL

• Papel manteiga, manteiga e farinha para preparar a forma

Comece pelo buttermilk! Aqui no Brasil, infelizmente não temos nada parecido à venda. No entanto, a boa notícia é que pode ser feito! O buttermilk vai na massa e serve para enfraquecer o glúten e deixar a massa mais fofa. É fantástico! Misture a xícara de leite integral com quatro colheres de vinagre branco ou limão. Misture e deixe até talhar (algo em torno de 15 minutos). Voilá, isso é buttermilk!

Enquanto espera o buttermilk ficar pronto, prepare a forma em que o bolo será assado. Você pode fazer o bolo em uma única forma e cortar ao meio depois. Ou, faça como eu, e divida a massa em duas formas do mesmo tamanho para não ter esse trabalho.Corte dois círculos de papel manteiga do tamanho do diâmetro das formas utilizadas. Unte a forma, coloque o papel manteiga no fundo, e unte a superfície do mesmo. Enfarinhe. Reserve.   

Pré aqueça o forno a 170º.

Para a massa, misture em um recipiente com a ajuda de um fouet todos os secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato, fermento e o sal.

Em outro recipiente, misture o buttermilk, os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Misture bem até formar um líquido bem homogêneo.

Aos poucos, sempre com o auxílio de um fouet, incorpore delicadamente a mistura dos líquidos à dos secos.

Por último, adicione o café quente e mexa até incorporar completamente à massa.

Asse por 35 minutos. O tempo varia de acordo com cada forno, então, faça o teste do palito. Enfie um palito no centro do bolo e se ele sair limpo, significa que está bom.

Deixe os bolos esfriarem, desenforme-os e retire CUIDADOSAMENTE o papel manteiga. Reserve.

Para o recheio, comece derretendo o chocolate meio amargo em banho-maria.Quando ele estiver completamente derretido, retire do banho-maria e deixe reservado em temperatura ambiente.

Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga (que deverá estar em ponto de pomada/temperatura ambiente) até ela ficar aerada, clara e bem cremosa.

Adicione o leite e a baunilha. Continue batendo até incorporar.

Abaixe a velocidade da batedeira e junte aos poucos o açúcar de confeiteiro. Bata até deixar o creme bem homogêneo.

Enquanto isso, dissolva o café solúvel em uma xícara com a água quente.

Retire da batedeira e aos poucos, incorpore o café e o chocolate derretido ao creme de manteiga. Mexa delicadamente com a ajuda de um fouet.

Para montar o bolo, espalhe um pouco no meio (recheio) e cubra o topo e as laterais com a outra parte do buttercream.

Se você não achar avelãs trituradas grosseiramente, com a ajuda de um pano de prato e um martelo, faça isso em casa.

Finalize cobrindo o topo do bolo com as avelãs picadas.

Dica: para um buttercream de chocolate mais escuro, adicione mais chocolate derretido.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller