Domingo em família: Fusilli Tricolore com Abobrinha, Queijo Brie e Crispy de Presunto Crú

A cada final de semana que passa, eu tenho a leve sensação certeza de que a minha família conta comigo para fazer algo - o almoço, o jantar, a sobremesa ou qualquer outra coisa que seja de comer. De acordo com a minha mãe, a culpa é inteiramente minha. Desde que comecei com o blog, encontrei nos finais de semana o tempo suficiente para testar todas as minhas receitas. Resultado: deixei uma família inteira mal acostumada e agora não tenho mais para onde fugir. Domingo passado, só para variar, a missão do almoço ficou comigo novamente: Fusilli Tricolore com Abobrinha, Queijo Brie e Crispy de Presunto Crú.

Por mais simples que a receita seja, ela exigiu técnicas de camuflagem que nem o exército brasileiro conhece. Morro de vergonha de contar esse tipo de coisa, mas aqui em casa o pessoal é fogo quando o assunto é comida. Quando eu compro alguma coisa com o intuito de colocar em uma receita e sei que pode agradar os outros, eu tenho que esconder. É minha gente, esconder. Escondo senão o meu pai pega para colocar no aperitivo ou meu irmão ataca quando vem nos visitar. O pior é que ninguém avisa, e aí eu acabo descobrindo sempre em cima da hora. Já acostumadas com isso, eu e minha mãe descobrimos um universo de possibilidades dentro da geladeira: um alface vira um ótimo objeto camuflador, a gaveta dos legumes é um compartimento secreto, a caixa de leite vira uma parede e por aí vai. Se não tiver criatividade, as coisas somem da geladeira sem deixar vestígios.

Eu já queria fazer uma massa com queijo brie há algum tempo, mas os pedaços de queijo que eu comprava com antecedência - leia, sexta-feira pré final de semana - nunca conseguiram resistir mais que um ou dois aperitivos. Por algum motivo intervenção divina, o último pedaço comprado conseguiu resistir e chegou inteiro no domingo. Inteiro mesmo, sem nenhuma fatia cortada. Como um raio nunca cai duas vezes no mesmo lugar, eu entendi o sinal: era agora ou nunca. Claro que junto com o brie, também estava o presunto crú. Intacto. É, eu realmente não podia desperdiçar a chance.

Honestamente, essa é uma daquelas receitas que não tem erro. Acho que a probabilidade de misturar macarrão com queijo brie, presunto crú, abobrinha e creme de leite é, praticamente, nula. Minha gente, só tem coisa boa nesse balocobaco! Para os que não estão acostumado, o queijo brie deixa um gosto bem marcante e acaba imperando um pouco no prato. Como eu acho esse sabor maravilhoso, na próxima eu vou tentar com camembert. Acredito que o resultado deve ser maravilhoso! Coloquei abobrinha porque esse é um legume bem versátil e que vai super bem com queijo brie. No entanto, nada impossibilita mudar para outro legume de sua preferência. A única dica que eu dou e: preste atenção nos sabores para ver se eles harmonizam entre si.

Escolha uma boa massa curta e vem comigo!

Para 6 pessoas:

• 500g de fusilli tricolore grano duro (ou qualquer outra massa curta)
• 5 abobrinhas italianas médias
• 300g de creme de leite (uma lata)
• 1 cebola média picada
• 300g de queijo brie
• 100g de queijo parmesão ralado (um pacotinho)
• 150g de presunto crú
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• Um fio de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Q/N de água para o cozimento do macarrão

Comece pelo crispy de presunto crú. Pique as fatias em tiras e, em uma frigideira quente, frite o presunto crú. Eu não coloquei azeite porque a carne é relativamente gordurosa. Se você sentir que a sua frigideira perdeu a anti-aderência ou a carne começou a grudar, não hesite em colocar um fio de óleo/azeite. Frite até a cor do presunto ficar escura e a textura crocante. Reserve.

Pegue o pedaço de queijo brie e pique em quadrados ou pequenas fatias. Não tire a casca, ok? Reserve.

Em seguida, passe para as abobrinhas. Lave-as bem e fatie-as com a ajuda de um mandolim em finas rodelas. Reserve.

Pique a cebola e reserve.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com um fio de azeite. Em seguida, refogue a cebola até ela ficar transparente. Adicione as abobrinhas e refogue até que as rodelas estejam murchas. Desligue o fogo e reserve.

Pegue metade das abobrinhas refogadas e bata no liquidificador com o creme de leite e o parmesão ralado. Você vai obter um creme bem espesso. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente, salgada e com um fio de azeite. Preste bem atenção para não passar do ponto, afinal, queremos uma massa bem al dente. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e separe um pouco da água do cozimento. Misture as abobrinhas refogadas, o creme de abobrinha e o queijo brie. Se a consistência estiver muito espessa, adicione pouco a pouco a água do cozimento. Acerte o sal e a pimenta do reino. Finalize com o crispy de presunto crú por cima.

Dicas: escolha um bom vinho branco seco ou um rosé para acompanhar o prato. Se quiser um sabor ainda mais marcante, finalize com manteiga trufada ou uma trufa ralada na hora.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Bolo ou pão, eis a questão: Bolo-Pão de Abobrinha

Se tem uma coisa que eu aprecio muito em certas culinárias, é a mescla de sabores inusitados. Doce com salgado, carne com peixe, cítrico com amargo, e por aí em diante. Em uma viagem que fiz recentemente, me encantei com um pão que serviam no café da manhã do hotel: ele era salgado, tinha a textura de bolo, levava abobrinha na massa e o sabor era adocicado. É, falando assim parece uma porcaria ruim, mas não é. Dia desses, buscando inspirações e ideias para elaborar algumas receitas, conheci o site da revista Bon Appétit. Fuçando, achei uma receita daquilo que me soava familiar. A aventura de hoje parece estranha, mas ju-ro que vale a pena: Bolo-Pão de Abobrinha.

Olhei a minha agenda e, por sorte, já tinha uma data marcada e uma desculpa para testar a receita. Para os que não sabem, sábado é o dia oficial da "festinha" da minha família. Na verdade, é o dia em que todos os meus tios se reúnem na casa da minha tia para tomar um chá de tarde e conversarem fofocarem sobre os últimos "causos". De lei, todos se programam e esperam ansiosamente para o dia mais gordo e barulhento da semana.

O bom de fazer essas receitas e levar para a minha família, é que todos eles são bem sinceros. Tipo, BEM SINCEROS MESMO. Quando um não gosta, não tem frescura na hora de dizer o que não agradou. Conheço pessoas que se ofenderiam profundamente pela total honestidade, já eu, não ligo. Assim eu fico sabendo se a receita é boa e se vale a pena ser compartilhada. Resumindo, se ela está aqui hoje é porque foi aprovada previamente por jurados bem severos.

Quando peguei a receita original, fiz uma ou outra alteração. Claro que essa é uma daquelas receitas que não só podem ser alteradas, como também permitem que o leitor/cozinheiro dê o seu toque pessoal. Eu alterei de acordo com o meu paladar. Um pouco menos de abobrinha, eliminei as nozes, desisti de misturar a aveia, aumentei a quantidade de sal e reduzi a quantidade de açúcar. No final, fiquei bem feliz com o resultado.

Ah! Se você está surpreso (ou confuso) com o fato de levar abobrinha e açúcar, relaxe. A abobrinha não tem muito gosto, então o papel dela é basicamente o de enriquecer a massa e de dar umidade ao pão. Falando em pão, isso também leva a outra discussão: o que é um pão para os americanos, tem muito mais gosto e textura de um bolo. Quer saber? Acho que só experimentando para entender de fato do que se trata essa receita peculiar.

Topa o desafio?

Para duas formas de bolo inglês (24cmx10cmx5cm):

• 3 xícaras de chá de abobrinha ralada crua (usei uma grande e uma bem pequena)
• 4 ovos (se forem grandes, utilize 3)
• 1 xícara de chá de óleo vegetal
• 1 xícara de chá de açúcar orgânico (açúcar branco reduza para 3/4)
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de baunilha
• 3 xicaras de chá de farinha de trigo
• 1 e ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de fermento químico
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• Q/N de aveia em flocos para finalizar
• Q/N de óleo para untar
• Q/N de papel manteiga

Prepare as formas. Unte-as com óleo e forre com papel manteiga. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Rale a abobrinha com a ajuda de um ralador. Reserve.

Em um bowl, misture todos os ingredientes secos: a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e a canela em pó. Reserve.

Em um outro bowl, misture com um fouet o açúcar mascavo, o açúcar orgânico, os ovos, o óleo e a baunilha. É importante que a mistura fique bem homogênea, com todos os ingredientes bem incorporados.

Incorpore a mistura líquida aos secos. Delicadamente e com um fouet, deixe a mistura bem uniforme. Certifique-se que a massa fique homogênea e sedosa, sem pelotas de farinha.

Quando a massa estiver bem homogênea, junte a abobrinha ralada e mais uma vez, mexa delicadamente.

Preencha ⅔ de cada forma com a massa. Como ela vai crescer, é importante que as formas não fiquem muito cheias para não correrem o risco de transbordarem. Finalize com flocos de aveia. Leve para assar por 50 minutos. Lembre-se que o tempo pode variar de acordo com cada forno, portanto, quando passar 40 minutos, veja como está o ponto do seu bolo-pão.

Dica: abuse dos toppings tradicionais como cream cheese, geleias e manteiga.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Meio a meio: Bruschettas Cremosas de Abobrinha e de Queijo Brie com Damasco

Gosto muito de receber amigos em casa, e quando o faço procuro preparar comidinhas que agradem todas as pessoas presentes. Nem sempre é fácil de atender todo mundo, portanto, busco receitas práticas que não me façam perder muito tempo ou ter muito trabalho.  Comecei a semana com uma receita de clericot, certo? Pois bem, no post eu disse que para ter êxito bastava servir a bebida com alguns petiscos gostosos que estava tudo certo. Para o social que eu fiz sexta-feira passada, eu decidi preparar uma coisa que todo mundo gosta: bruschettas.

Em encontrinhos como esses, sempre me pedem para preparar as bruschettas de abobrinha cremosa. Esse sabor foi o típico improviso que deu certo. Uma vez, reuni alguns amigos e me programei para fazer uma bruschetta desconstruída, no entanto, no dia, eu tive a adorável not surpresa de que só havia um tomate na geladeira. Como sempre temos abobrinhas e cream cheese, improvisei do jeito que dava. No final das contas, deu super certo. Toda vez que tem algo em casa, pela menos uma fornada delas é requisitada.

O ponto é que dessa vez uma das minhas convidadas não comia abobrinha. Quando pedi para ela provar enquanto acertava o sal, descobri a sua repulsa pelo legume. Entrei em pânico. Já eram dez horas da noite, todos estavam com fome e de novo, não tinha tomates na geladeira. Mais uma vez, o jeito foi improvisar. Aproveitei que tinha comprado um belo pedaço de brie e achei que seria uma boa utilizá-lo. Frutas secas não faltam no meu armário e eu sempre gostei da combinação “queijo brie e damasco”. Então, por quê não colocá-los juntos em uma bruschetta? Sucesso pessoal! E o mais legal: foi fácil pra cacete.

Vem comigo!

Para 17 bruschettas (abobrinha e brie com damasco):

• 1 filão de pão italiano
• 2 abobrinhas médias
• ½ cebola pequena picada
• 75g de cream cheese (meio pote)
• ½ xícara de chá de parmesão ralado + para finalizar
• 6 damascos
• 6 fatias de brie
• Q/N de leite
• Q/N de azeite
• Sal e pimenta do reino à gosto

Lave as abobrinhas e rale com a ajuda de mandolim e finas rodelas. Reserve.

Em uma frigideira, coloque uma boa quantidade de azeite e quando esquentar refogue a cebola em fogo médio. Refogue até a cebola queimar um pouco.

Adicione a abobrinha e refogue até murchar completamente.

Junte o cream cheese e espere derreter. Caso esteja muito grosso, coloque pouco à pouco o leite até ralear o molho.

Adicione o queijo ralado e misture. Acerte o sal, a pimenta e reserve.

Pré-aqueça o forno à 200º.

Pique os damascos e reserve.

Disponha os pães em uma forma, derrame um fio de azeite sobre eles e coloque-os no forno por 7 minutos. Retire.

Coloque um pouco de recheio de abobrinha sobre as fatias de pão e finaliza com um pouco de parmesão ralado. Para as de brie, cubra cada fatia de pão com um pedaço de queijo e no centro, coloque os damascos picados. Leve ao forno por mais 7 minutos.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Veggie: Sanduíche de Abobrinha Grelhada com Queijo de Cabra e Mel

Se um dia eu fiz sanduíche de rosbife com queijo gouda, shitake grelhado e mostarda dijon, no outro eu tive que bolar algo sem carne. Em casa funciona basicamente assim: se eu preparo algo com carne para o meu pai, minha mãe fica com ciúmes. Quando preparo algo apenas com legumes e vegetais para a minha mãe, meu pai começa a fazer drama. Sim, não é fácil morar em uma casa com gostos alimentares TÃO distintos (literalmente) eles me matam. Eu queria fazer um hambúrguer vegetariano à base de grão de bico (tipo falafel, sabe?), mas quando abri a geladeira... SURPRESA! Minha mãe tinha usado o grão de bico para outra coisa. O jeito foi apelar para a minha amada abobrinha.

Calma, eu sei que sanduíche de abobrinha não parece a coisa mais gostosa do mundo. Também sei que lendo isso a primeira imagem que te vem à cabeça é um sanduíche de pepino: insosso, estranho, sem graça. Acreditem, até a Veroca – aquele ser herbívoro que mora no meu coração – ficou um pouco desconfiada. Mas, nada que não possa ser mudado com um ou outro. Trust me pessoal.

Para dar bossa ao look graça no lanche, eu optei por grelhar as abobrinhas no azeite, com sal e pimenta do reino. Além disso, achei mais interessante utilizar queijo de cabra do que os outros que tinha na geladeira. AMO o sabor acentuado do queijo de cabra – que até chega a ser picante, e acho que ele combina bastante com alimentos mais neutros (no caso a abobrinha). Para dar aquele toque especial, adicionei um fio de mel em cima do queijo já derretido.

Sabe a modéstia que dificilmente eu tenho? Então, aqui ela vai passar longe. Acertei na mosca. Fiz um sanduíche meio às escuras, sem saber se os sabores iriam harmonizar bem ou não. Tirando o meu pai que na primeira mordida perguntou se não tinha carne, o sanduíche foi super bem aceito pelas outras pessoas cobaias.

Ah! Em relação à bebida, eu aconselho uma taça de vinho branco ao invés de uma cerveja. Apesar do sabor marcante do queijo de cabra, o sanduíche como um todo tem uma delicadeza que pede uma bebida tão delicada quanto. Mas isso vai de gosto para gosto. Se não conseguir imaginar outra coisa sem ser aquele cervejinha gelada para acompanhar um sanduíche... Manda bala!

Vem comigo!

Para 1 sanduíche:

• 1 baguete semi-italiana
• ½ abobrinha
• Q/n de queijo de cabra
• Q/n de mel
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite para grelhar

Pré-aqueça o forno à 200º.

Lave a abobrinha e corte em rodelas – nem muito finas e nem muito grossas. Em uma frigideira quente, grelhe as rodelas de abobrinhas dos dois lados.

Corte a baguete ao meio, disponha as rodelas de abobrinha. Se achar que está meio “pobre” de recheio, prepare mais algumas rodelas. Coloque o queijo de cabra em cima das rodelas e leve ao forno até o queijo derreter completamente.

Finalize com mel.

Coma há!.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller