Salvando a pátria: Risoto de Rúcula com Tomate Seco e Queijo Mascarpone

Semana passada teve jogo do Brasil e em homenagem à Copa ao maravilhoso time italiano, eu preparei um risoto de rúcula com tomate seco e queijo mascarpone. Dessa vez, nada de churrasco durante o jogo: fiquei em casa fazendo companhia para o meu pai. Antes do jogo começar eu perguntei se ele queria algum petisco em especial. Ele disse que não precisava e que as torradinhas com patê estavam de bom tamanho. Estranhei, óbvio. Ele dificilmente recusa comida. Durante o intervalo do primeiro tempo, ele se virou e perguntou o que faríamos para o jantar. Justamente por ser dia de jogo, ninguém tinha planejado absolutamente nada.

Sugeri pizza. Ele, delicadamente, perguntou porquê não um risoto. Afinal de contas, não ia tomar muito tempo, era fácil de fazer... Na hora eu entendi porque ele tinha recusado os petiscos. Ele já queria comer alguma coisa, inclusive, ele já até sabia o quê. Mais tarde descobri que ele até já tinha colocado um vinho branco para gelar. Bandido.

Por sorte, naquele mesmo dia minha mãe foi ao supermercado e trouxe um maço lindo de rúcula. Rúcula normal, não a hidropônica. Ou seja, folhas grandes, vistosas e com gosto (achamos a hidropônica um pouco sem graça). Já tínhamos um saquinho de tomates secos no armário mofando. Como já estava com a ideia de fazer um risoto de rúcula com tomate seco, confesso que até gostei da ideia. Como sempre temos arroz arbóreo no armário, definitivamente não seria trabalho nenhum.

Minha única dúvida foi o queijo. Pensei seriamente em colocar queijo brie, mas aqui em casa o pessoal é rápido. Quando abri a geladeira só tinha a embalagem dando sopa, o queijo que é bom já tinha ido há tempos. Apesar do risoto já ser um prato “cremoso”, ainda assim não estava satisfeita. O jeito foi colocar parmesão para dar sabor e mascarpone para dar cremosidade. Como o mascarpone não tem muito gosto, ele cai super bem com os queijos mais marcantes.

A combinação – acho nem preciso comentar – dá super certo. Um sabor complementa o outro perfeitamente! Para acompanhar sempre escolho vinho branco. No entanto, quando sirvo com carne vermelha acabo mudando para um vinho tinto. Resumindo: um risoto versátil e saboroso.

Vem comigo!

Para 4 pessoas:

2 xícaras de arroz arbóreo (sem lavar)

1 cebola pequena picada

2L de água

2 tabletes de caldo de legumes (ou galinha)

1 xícara de chá de vinho branco

1 maço de rúcula picada grosseiramente

14 tomates secos

3 colheres de sopa de mascarpone

Q/N de parmesão ralado (de preferência fresco)

Q/N de azeite

Sal a gosto

Pique os tomates secos (fiz isso com uma tesoura de cozinha) e deixe-os de molho em água quente por 15 minutos. Passado o tempo necessário, separe os tomates picados e reserve a água em outro recipiente.

Em uma panela, esquente 2L de água e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Quando a água estiver a ponto de levantar fervura, abaixe o fogo.

Em uma outra panela quente, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada. Deixe a cebola suar bastante para então adicionar o arroz. Refogue o arroz sem queimá-lo por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho e continue mexendo até ele evaporar completamente.

Coloque duas conchas de caldo e mexa. Eu não fico mexendo o arroz toda hora porque ele solta muito amido e, consequentemente deixa o risoto muito empapado - prefiro ele mais al dente. Espere a água começar a secar, adicione mais caldo e mexa rapidamente. Esse processo demora em média 15 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o tomate seco. Em seguida, adicione a rúcula picada. Mexa bem. Coloque uma concha da água em que o tomate seco ficou hidratando e mexa novamente.

Adicione o mascarpone e misture. Finalize com o parmesão ralado.

Sirva quente.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Divino: Risoto de Abobrinha com Parmesão e Mascarpone

O que tem sempre na minha geladeira? Abobrinhas. Em vários outros post eu já expliquei o motivo: são ótimas para quebrar um galho! Versáteis, combinam com muitos outros ingredientes, são baratas e fáceis de encontrar. Esse risoto surgiu meio que por acaso... Eu me planejei para fazer um risoto de aspargos e no dia da compra não encontrei nenhum maço no supermercado. Voltei para a casa pensando o que faria, já que o meu plano A tinha ido por água à baixo. De primeira pensei em fazer um risoto com tomate e manjericão, mas a minha mãe não gostou muito da ideia já que não é fã de tomates. Vi umas abobrinhas na geladeira e achei bacana fazer um experimento.

Nunca tinha comido risoto de abobrinha e muito menos preparado um! Foi uma produção meio que no escuro, e o pior, sem saber como seria o resultado final. As únicas coisas responsáveis pelo sabor do risoto eram o parmesão e o caldo de legumes, afinal, o mascarpone tem um sabor muito suave (quase que imperceptível à certas pessoas). Então, o medo era adicionar a abobrinha e criar um risoto insosso. Mas, como eu estava naquela clássica situação de "quem não tem cão, caça com gato", não tive muita escolha.

Ainda bem que não tive, porque ficou uma delícia! O segredo é refogar a abobrinha bem rápido para ela manter a crocância e o sabor. Além disso, colocá-la apenas no final do cozimento do arroz. Isso fará com que ela não amoleça e vire uma papa. Para a abobrinha ser a estrela principal do risoto, dei uma segurada na hora de adicionar o parmesão, que é muito forte e costuma mascarar sabores mais suaves.

Para servir, fiz uma cestinha de parmesão. Mostrei como se faz aqui! A apresentação não só ficou MARAVILHOSA, como muito apetitosa. Eu recomendo esse tipo de firula detalhe quando se quer impressionar. Apesar da facilidade, ainda é o tipo de coisa que deixa as pessoas que não cozinham maravilhadas. Para ficar ainda mais bonito, coloquei na frigideira algumas rodelas de abobrinha fatiadas bem fininhas e coloquei em cima do risoto na hora da finalização. Receita aprovada!

Vamos lá?

Para duas pessoas:

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1 abobrinha média
• 1/2 cebola pequena picada
• 3/4 de xícara de chá de parmesão ralado
• 1 colher de sopa cheia de queijo mascarpone (se não tiver, pode substituir pelo cream cheese)
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1,5L de caldo de legumes (se for usar o pronto, são dois cubinhos)
• 1/2 taça de vinho branco
• Azeite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Lave bem a abobrinha e rale em um ralador grosso. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha rapidamente. Transfira para um recipiente e reserve.

Ferva o caldo de legumes e quando ele levantar fervura, abaixe o fogo.

Em uma panela, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada. Mexa bem para a cebola não queimar. Quando ela estiver transparente, adicione o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco. Espere o vinho evaporar (sempre mexendo) e adicione 2/3 conchas de caldo de legumes. Eu não fico mexendo o arroz porque ele solta muito amido e deixa o risoto empapado. Espere a água começar a secar, adicione mais caldo e mexa rapidamente. Esse processo demora em média 15 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, adicione a abobrinha reservada e misture.

Adicione o queijo parmesão e misture novamente. Coloque o queijo mascarpone e misture até que ele derreta por completo. Acerte o sal e a pimenta. Se houver necessidade, coloque mais uma concha do caldo de legumes no arroz. Sirva imediatamente.

Dica: esse risoto é um ótimo prato principal, no entanto, também vai muito bem acompanhado de carnes (vermelha e branca) e peixes.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Para facilitar a vida: Risoto de Funghi com Vinho do Porto

Do meu ponto de vista, risoto é um prato que se adapta a diversas situações e especialmente, paladares. Dificilmente você encontrará uma pessoa que torça o nariz quando você lhe apresentar um belo prato de risoto. Esse é o tipo de coisa que você pode servir em um jantar para amigos ou em uma situação mais intimista, no almoço quando bate aquela preguicinha e assim em diante. Tendo o arroz certo em mãos, o resto é batata! Se não quiser nada muito arrojado e diferenciado, é só abrir a geladeira e colocar a cabeça para criar. Voilá, a mágica está feita!

O risoto é o típico prato principal fácil de preparar, além de não exigir muito da cozinha e de mil e um utensílios especiais. Apesar de não se enquadrar no termo "comfort food", eu não vejo melhor definição que essa. É gostoso, cremoso, prático e dá aquela sensação aconchegante logo na primeira garfada. Tirando o fato de que sustenta muito! Não precisa de acompanhamento, ele por si só já é a estrela da refeição!

Versátil vai bem com tudo, é só saber combinar! Legumes, carnes, peixes, vegetais, grãos, queijos. E quanto ao vinho? Tinto, branco, do Porto. Pasmem, até risoto de cachaça eu já fiz! E estou louca para testar outras versões etílicas.

Esse eu preparei exatamente com vinho do Porto porque não tinha nenhum vinho para cozinhar vagabundo disponível. Funghi é algo que nunca falta na nossa despensa, minha mãe é fanática por eles! E arroz arbóreo também, sempre mantemos uma caixa ou duas de reserva. O sabor ficou bem diferente do habitual por conta do vinho do Porto. Ficou menos pesado que o normal e levemente adocicado. Achei a mistura BEM interessante e super recomendo! 

Se estiver em busca de sucesso absoluto, é só escolher um bom vinho... E uma ótima companhia!

 Prontos?

Para 3 pessoas:

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo (uso o La Pastina)
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 1 1/2 de xícara de chá de funghi secchi
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de chá de vinho do Porto
• 1 tablete de legumes pronto
• 1L de água
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Comece hidratando o funghi em água quente por aproximadamente meia hora. Quando ele estiver macio, pique com a ajuda de uma faca ou de uma tesoura própria para cozinha (eu acho mais fácil essa segunda opção). Coe a água e reserve-a separada dos funghis.

Dissolva em 1L de água quente o tablete de legumes. Reserve em fogo baixo. Em uma panela quente, derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando ela ficar transparente, adicione o arroz e refogue mais um pouco.

Adicione os funghis reservados e continue refogando por mais uns três minutos. Despeje o vinho tinto e mexa até ele evaporar completamente.

Incorpore duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz com funghi. Mexa um pouco e deixe o arroz cozinhar. Quando ele começar a secar, adicione mais duas conchas, mexa e deixe cozinhar. Faça isso em fogo baixo até o arroz cozinhar completamente e ficar al dente. Não queremos o arroz empapado! Quando estiver quase pronto, adicione uma concha da água reservado (dos funghis) e espere secar.

Acerte o sal e a pimena. Se quiser, coloque mais uma colher de sopa de manteiga para dar brilho e um pouco mais de cremosidade ao risoto.

Sirva IMEDIATAMENTE.

Dica: não fique mexendo o risoto o tempo todo, isso faz com que ele solte muito amido e deixe o arroz super empapado e os grãos quebrados. Contrariando o que muita gente diz, não é necessário! Só aconselho que você vá monitorando de perto o arroz, concha após concha, até chegar no ponto "perfeito". NÃO LAVE DE JEITO NENHUM o arroz, caso contrário, você não extrairá toda a cremosidade que queremos.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller