Salvando a pátria: Risoto de Rúcula com Tomate Seco e Queijo Mascarpone

Semana passada teve jogo do Brasil e em homenagem à Copa ao maravilhoso time italiano, eu preparei um risoto de rúcula com tomate seco e queijo mascarpone. Dessa vez, nada de churrasco durante o jogo: fiquei em casa fazendo companhia para o meu pai. Antes do jogo começar eu perguntei se ele queria algum petisco em especial. Ele disse que não precisava e que as torradinhas com patê estavam de bom tamanho. Estranhei, óbvio. Ele dificilmente recusa comida. Durante o intervalo do primeiro tempo, ele se virou e perguntou o que faríamos para o jantar. Justamente por ser dia de jogo, ninguém tinha planejado absolutamente nada.

Sugeri pizza. Ele, delicadamente, perguntou porquê não um risoto. Afinal de contas, não ia tomar muito tempo, era fácil de fazer... Na hora eu entendi porque ele tinha recusado os petiscos. Ele já queria comer alguma coisa, inclusive, ele já até sabia o quê. Mais tarde descobri que ele até já tinha colocado um vinho branco para gelar. Bandido.

Por sorte, naquele mesmo dia minha mãe foi ao supermercado e trouxe um maço lindo de rúcula. Rúcula normal, não a hidropônica. Ou seja, folhas grandes, vistosas e com gosto (achamos a hidropônica um pouco sem graça). Já tínhamos um saquinho de tomates secos no armário mofando. Como já estava com a ideia de fazer um risoto de rúcula com tomate seco, confesso que até gostei da ideia. Como sempre temos arroz arbóreo no armário, definitivamente não seria trabalho nenhum.

Minha única dúvida foi o queijo. Pensei seriamente em colocar queijo brie, mas aqui em casa o pessoal é rápido. Quando abri a geladeira só tinha a embalagem dando sopa, o queijo que é bom já tinha ido há tempos. Apesar do risoto já ser um prato “cremoso”, ainda assim não estava satisfeita. O jeito foi colocar parmesão para dar sabor e mascarpone para dar cremosidade. Como o mascarpone não tem muito gosto, ele cai super bem com os queijos mais marcantes.

A combinação – acho nem preciso comentar – dá super certo. Um sabor complementa o outro perfeitamente! Para acompanhar sempre escolho vinho branco. No entanto, quando sirvo com carne vermelha acabo mudando para um vinho tinto. Resumindo: um risoto versátil e saboroso.

Vem comigo!

Para 4 pessoas:

2 xícaras de arroz arbóreo (sem lavar)

1 cebola pequena picada

2L de água

2 tabletes de caldo de legumes (ou galinha)

1 xícara de chá de vinho branco

1 maço de rúcula picada grosseiramente

14 tomates secos

3 colheres de sopa de mascarpone

Q/N de parmesão ralado (de preferência fresco)

Q/N de azeite

Sal a gosto

Pique os tomates secos (fiz isso com uma tesoura de cozinha) e deixe-os de molho em água quente por 15 minutos. Passado o tempo necessário, separe os tomates picados e reserve a água em outro recipiente.

Em uma panela, esquente 2L de água e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Quando a água estiver a ponto de levantar fervura, abaixe o fogo.

Em uma outra panela quente, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada. Deixe a cebola suar bastante para então adicionar o arroz. Refogue o arroz sem queimá-lo por uns 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho e continue mexendo até ele evaporar completamente.

Coloque duas conchas de caldo e mexa. Eu não fico mexendo o arroz toda hora porque ele solta muito amido e, consequentemente deixa o risoto muito empapado - prefiro ele mais al dente. Espere a água começar a secar, adicione mais caldo e mexa rapidamente. Esse processo demora em média 15 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o tomate seco. Em seguida, adicione a rúcula picada. Mexa bem. Coloque uma concha da água em que o tomate seco ficou hidratando e mexa novamente.

Adicione o mascarpone e misture. Finalize com o parmesão ralado.

Sirva quente.

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Levíssima: Salada de Couscous com Tomate Seco, Atum e... Mel!

Couscous marroquino é uma delícia, e honestamente acho uma pena os brasileiros não terem o hábito de consumi-lo em suas refeições. Já contei aqui como ele é ótimo e prático! Típico prato em que a desculpa da preguiça não cola. O bacana é que existem diversas formas de comer couscous. Pode ser puro apenas com manteiga ou azeite, misturado com legumes, com grãos, frutos do mar... E em forma de salada!

Descobri essa receitinha em um blog português e desde então fiquei louca para testar! Por ser uma salada, fiquei esperando o tempo esquentar para experimentar. O mais bacana de tudo (e curioso), foi adicionar mel ao preparo. NUNCA pensei em misturar atum com mel. Sabe aquela coisa que você não sabe se vai combinar? Fiquei com essa sensação até dar a primeira garfada!

AMEI! O sabor é fantástico, pois o doce e o salgado ficam bem equilibrados. Ou seja, uma experiência que vale super a pena!

Para 4 pessoas:

• 1 xícara de chá de couscous marroquino
• 1 xícara de chá de água quente
• 9 tomates secos
• 1 lata de atum sólido (prefiro o sólido ao moído)
• 1 colher de sopa de mel
• Suco de meio limão
• 1/2 tablete de caldo de legumes
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Azeite

Comece picando os tomates secos e deixe hidratando em água quente por aproximadamente 20 minutos. Pique a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Em uma panela, esquente a xícara de chá de água e dissolva o meio tablete de caldo de legumes. Quando a água ferver, desligue o fogo e acrescente o couscous junto a um fio de azeite.  Deixe abafando com um pano de prato por 10 minutos. O processo também pode ser lido aqui! Passado o tempo, solte o couscous com a ajuda de um garfo. Reserve.

Amasse o atum sólido com um garfo, misture com o mel e o suco de limão.

Junte ao couscous a mistura de atum, o tomate seco e as ervas picadas. Cubra com um plástico e deixe gelar na geladeira até a hora de servir.

Dica: se você não for fã de comida gelada, pode deixar em temperatura ambiente. Fica tão bom quanto!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller

Filé de Frango com Molho de Tomate Seco e Cottage

Há quem goste de tomate seco e há quem não suporte. Alguns dizem que o gosto é muito forte e rouba toda a cena, outros afirmam que é muito indigesto e por aí vai. Felizmente, eu faço parte do grupo que adora esse ingrediente e não vê problema algum em utilizá-lo em algumas receitas!

Ele de fato tem um sabor muito marcante, no entanto, quando combinado com o ingrediente certo faz maravilhas! A dica é fazer com que ele seja a estrela principal, ou seja, não divida o sabor com mais nada. Ele vai super bem com massas, risotos e carne de frango.

Essa receita eu descobri muito por acaso! Eu tinha me programado para fazer um prato e no dia, percebi que não tinha vários ingredientes (dãh!). Saí funçando pelos armários e geladeira e fiz uma mistura do que achei que podia dar certo. Voilá! Deu super certo!

Para 7 filés médios:

• 7 filés de frango
• 4 colheres de sopa de queijo cottage
• 8 tomates secos desidratados picados
• Q/n de leite
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de pimente lemon pepper (pode ser substituída pela branca, do reino e tabasco)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de orégano
• Parmesão para gratinar

Pique os tomates secos e hidrate-os em água quente por aproximadamente 15 minutos. 

Em uma frigideira antiaderente frite (com o mínimo de óleo possível) os fiés de frango previamente limpos e temperados com alho. Quando estiverem no ponto, disponha-os em um pirex.

Em um bowl, adicione os tomates secos hidratados, o queijo cottage, o tomilho, a pimenta lemon pepper, o orégano, o sal* e misture. Adicione a quantidade necessária de leite até que o molho fique um pouco menos grosso. Acerte o sal.

Regue os filés com o molho, cubra com parmesão e leve para assar. O cottage é um queijo que solta muita água, então, não se espante se começar a soltar muito líquido. Espere reduzir e sirva.

*Como o tomate seco já é salgado, tome cuidado para não colocar muito sal!

Bon Appétit!

Bisous,

Mariana Muller